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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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211. 延迟冷却对牛肉品质影响的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了常规冷却和延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH、温度的变化、胴体冷却失重、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肉色及成熟过程中剪切力值的变化.结果表明:...
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212. 余甘子果汁活性成分与抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 测定了不同产地余甘子果汁中多酚、黄酮和多糖含量.结果表明:广东野生余甘果汁的多酚、黄酮含量和水溶性多糖含量最高,分别为(204.15±6.85)mg/g干物质、(81.11±8.67)mg/...
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213. 酶法制取百合混浊汁的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对酶法制取百合混浊汁的工艺条件进行了研究,确定了适合的热烫工艺,即沸水中热烫2 min,最佳酶解工艺参数为0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃酶解1 h,0.08%Protamex(g酶...
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214. 超临界萃取番茄红素影响因素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了各种工艺参数对超临界萃取番茄红素的影响并获得了最佳工艺条件.发现萃取压力、温度、时间和夹带剂是主要影响因素外,预处理也是影响提取率和纯度的关键步骤.采用皂化和乙醇对番茄皮进行预处理,再...
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215. 鸭蛋黄卵磷脂的提取与精制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以鸭蛋黄为原料,采用乙醇提取法提取鸭蛋中的卵磷脂,设计了四因素正交试验.结果表明,在分离剂(酶)添加量0.05%,乙醇体积分数为90%,提取温度40℃,提取时间60 min条件下,提取粗卵磷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)S004为出发菌,经诱变选育后得到S004-50-01菌株,聚谷氨酸产量由原菌株的4.25 g/L提高到10.0 g/L,对谷氨酸的利用率由18...
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217. 生物转化生产塔格糖的乳酸菌筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用从泡菜中分离的乳酸菌,通过初筛和复筛,获得1株高产塔格糖的乳酸菌SK1.002.尝试利用乳酸菌生物转化半乳糖为塔格糖,在含1%半乳糖发酵液中发酵培养12 h,塔格糖含量达4.50 mg/...
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218. 湿热处理对马铃薯淀粉颗粒特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 湿热处理前后马铃薯淀粉的部分颗粒形貌发生一定程度变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生较大变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.处理前后的X射线图谱表明,处理后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了富硒灵芝中不同蛋白质提取物的组成特性及其抗氧化活性.在富硒灵芝的4种蛋白质提取物中,水溶性蛋白提取物具有最高的硒含量(2.771 mg Se/g pr),最多种类的蛋白质组成(13条带...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了水/有机反应体系中,以茄尼醇为底物时,粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces promb)2.1794转化合成CoQ10产量情况,并对其转化工艺进行了初步的探讨.确定了适...
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221. 乳酸脱氢酶高产菌株的选育及条件研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以植物乳酸短杆菌RS2-2(Lactobacillus plantarum)为出发菌株,经紫外线、亚硝基胍单独处理和复合处理,获得1株乳酸脱氢酶高产菌株U-N-B14,通过优化实验对该菌株生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将带有monellin基因的重组分泌型表达载体pETMO转入大肠杆菌BL21(DE3),得到重组工程菌株BMC33.经IPTG诱导,其所含有的甜蛋白基因可高效表达.研究不同的表达条件对甜蛋白...
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223. "南盐一号"库拉索芦荟对海水胁迫的响应刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 考察了4组库拉索芦荟(F0CK、F50CK、F060%、F5060%)叶片的鲜重、干重,叶片内Na+、K+、Mg2+、Ca2+离子的含量以及质膜透性,丙二醛含量.结果表明:同在60%海水(即...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以大豆色拉油为材料,用丙二醛法研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)的浓度、酸度、溶剂、铁离子对油脂抗氧化性的影响;用1,1-二苯-2-苦肼法(DPPH法)对BGCP的抗氧化活性进行了总体评价.结...
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225. 亚麻籽胶的成膜性和起泡性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 亚麻籽胶的成膜性受其浓度和甘油浓度的影响.随着亚麻籽胶浓度的增加,膜的拉伸强度增加,断裂伸长率降低,透湿性增加,透氧性降低.随着甘油浓度的增加,拉伸强度下降,断裂伸长率上升,透湿性和透氧性均...
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226. 新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁离子敏感;pH值的改变...
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227. 大豆发芽过程中蛋白质变化的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件.同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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229. 解淀粉芽孢杆菌Q-12抗真菌特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 从土壤中分离到的解淀粉芽孢杆菌Q-12在生长过程中产生的抗菌活性物质,能够强烈抑制镰刀菌、曲霉、青霉、毛霉等能引起食品腐败的真菌.受到抑制的真菌菌丝生长速度明显变慢,并且菌丝的形态发生变化....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了在麦芽汁中添加不同的营养因子对嗜热链球菌S.t-3的细胞生长量的影响,进一步采用正交试验优化筛选出S.t-3的麦芽复合汁增菌培养基,并对保加利亚乳杆菌L.b-DR和L.b-S1进行了验...
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231. 胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过对胡萝卜制汁生产过程中的去皮、软化、榨汁、均质、浓缩等各单元操作工艺的优化研究,探讨了加工方式对β-胡萝卜素保存率的影响,确定了浓缩胡萝卜汁生产的最佳工艺条件为:质量分数5%复合磷酸盐9...
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232. 鲟鱼软骨骨胶与卡拉胶凝胶特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究探讨了鲟鱼软骨的融胶条件及其凝胶效果;在与卡拉胶进行复配时,研究复合体系的凝胶特性及pH值和电解质对其凝胶特性的影响.研究结果表明:在120℃高压蒸煮40 min条件下的鲟鱼软骨融胶效果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用旋转流变仪系统考察了浓度、pH、剪切速率、NaCl、CaCl2、丙三醇、乙醇和保温时间对草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)粘度的影响.结果显示,PSC溶液粘度随浓度增大呈指数增加;pH 3...
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234. 单宁酶及协同物质对绿茶饮料稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了不同剂量的单宁酶对绿茶饮料防沉淀的作用并用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化,同时分别对β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀作用进行了研究....
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235. 直投式生物法快速生产泡菜工艺条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对直投式生物法泡菜快速生产工艺条件进行了研究.研究结果表明,采用直投式泡菜发酵专用菌粉生产泡菜与采用液体菌种生产泡菜发酵周期一致,发酵效果相同.添加糖类物质有利于提高发酵产酸速度;葡萄糖对发...
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236. 白酒丢糟制备活性炭的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 丢糟经碱处理后,用ZnCl2活化生产活性炭.考察了料液比、ZnCl2浓度、活化时间、活化温度对活性炭吸附效果的影响.通过正交实验,综合考虑了活性炭的吸附效果和产量,确定了较好的质量和产量的生...
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237. 降血压肽研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 血管紧张素转化酶在血压调节中起到重要作用,降血压肽通过抑制该酶的活性达到降血压的目的.文中在介绍降血压肽作用机理的基础上,综述了其制备方法、检测方法以及原料来源等方面的研究进展,并展望了其开...
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238. 果汁鉴伪技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 综述了国际上关于果汁含量检测和果汁鉴别技术的研究进展,主要包括针对加水、加糖(或糖浆)、加酸、加果渣提取液、加价格便宜的其他果汁等果汁掺假手段的检测,为开发适合我国国情的相关技术提供参考.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 液膜分离技术(liquid membrane technique)是近年来发展起来的分离、纯化和浓缩一步完成的新型分离技术,具有专一、高效、快速,经济简便等特点.文章中介绍了液膜的组成和类型...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以已知核苷为标样,利用高效液相色谱法对冬虫夏草生药及冬虫夏草无性型菌株--中国被毛孢RCEF0273发酵液中核苷类化学成分进行定量分析比较,结果表明,中国被毛孢RCEF0273发酵液中含有3...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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