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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以一株新的嗜热拟青霉(Paecilomyces thermophila)J18为出发菌株,对其液态发酵产木聚糖酶的条件进行了优化.结果表明,以玉米芯为碳源能高效诱导木聚糖酶的胞外分泌,胰蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为降低聚谷氨酸生产成本,采用本实验室筛选得到的枯草芽孢杆菌,编号为CGMCCNo.1250.考察了不同的谷氨酸钠替代品,味精粗料最佳,并考察了味精粗料的含量、碳源和氮源及其浓度、NaCl浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 石油烃污染是影响双壳贝类食用安全的重要因素.文中以菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)为研究对象,采用半静态动力学富集实验探讨了双壳贝类对养殖水体中石油烃的富集规律....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用HPLC、HPLC-MS及TLC等方法,研究了从纤维素酶中分离得到的既具有纤维素酶活又具有壳聚糖酶活--双功能酶的水解壳聚糖的专一性.通过对氨基低聚糖(GlcN)n、乙酰氨基低聚糖(Gl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 天然植物食品中含有内源性植酸酶,一定条件下可以催化其中的植酸水解.实验表明,内源性植酸酶在对豆乳中的植酸进行水解时,45℃下24 h后植酸磷水解率达到了28.1%;内源性植酸酶在对面团中的植...
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6. 菊粉酶分离纯化方法的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 探究了Sephadex凝胶层析法和DEAE-纤维素离子交换层析法分离纯化菊粉酶的条件.结果显示,用SephadexG-75凝胶层析分离菊粉酶,经pH4.7 0.01 mol/L的NaAC-H...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从传统湖南腊肉中共分离到289株葡萄球菌,按照肉用发酵剂筛选的基本原则进行初筛,再以产3-甲基丁醛的能力为依据,测定初筛获得的菌株产香能力,然后以产硝酸还原酶、过氧化氢酶和抑制脂肪酸氧化的能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,以细菌对微平板上95种碳源的利用情况为基础从而进行微生物鉴定.目前我国已经累计引进100余台,但使...
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9. 6-脱氢姜酚的制取与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为了获得高纯度的脱氢姜酚,以干姜粉制取的姜油树脂为原料,通过溶剂萃取、硅胶干柱层析和硅胶柱真空层析等分离纯化方法,获得了黄色粉状物,通过紫外可见光谱、红外光谱、核磁共振谱、质谱等测定证实所得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究.结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风+微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间、提高加工效率的作用.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 选用新型、安全、高效、稳定的氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,通过工艺参数优化实验确定其工艺参数最优水平为:ClO2用量为淀粉质量的0.12%(以ClO2计),LXF型专用活化剂为ClO2原液的10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法(Multiple RegressionAnalysis)得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型...
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13. 以马铃薯为辅料的黄酒生产工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了以马铃薯作为黄酒辅料的酿造工艺及条件,同时对发酵过程中的主要指标进行了监测.试验结果显示,添加与糯米同等量的新鲜马铃薯(按淀粉比,马铃薯占16%,糯米占84%),0.08%的黄酒活性干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖(简称FOS)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与FOS浓度(M)关系的数学表达式:k=k′/(1+...
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15. 核桃粕酶解工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数.
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16. 鱼露及加工技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了鱼露发酵生产的基本情况,并从安全性、生物活性、风味以及快速发酵生产工艺4个方面说明发酵法生产鱼露的研究进展;特别说明了鱼露中存在致癌性前体成分--亚硝基化合物以及多种生物活性成分;介绍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 综述了干腌火腿中致病的病毒、细菌和霉菌等微生物和寄生虫以及它们在干腌火腿加工过程中失去活性等方面的研究进展.
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18. 鱼制品脱腥技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取、气相色谱和质谱联用技术分析了豆瓣中的风味物质.对HS-SPME的条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,建立了对豆瓣风味物质的萃取和分析条件--采用萃取头75μ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 使用疑胶渗透色谱净化-气相色谱方法能使肉类食品中25种有机氯农药的提取和分配一次完成,凝胶色谱柱使肉类食品中的脂肪和农药得到较好分离,采用的GC-ECD可以同时定性、定量地测定25种有机氯农...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了测定月饼中防霉剂纳他霉素的高效液相色谱分析方法.采用ODS分离柱,V(甲醇):V(水)=70:30流动相,在303 nm波长下检测纳他霉素含量,测定结果的相对标准偏差为1.8%～7.3...
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22. 采用褪色光度法测定水中苯胺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 在硫酸介质中,苯胺对高锰酸钾具有褪色作用,且褪色的程度△A与苯胺的含量呈线性关系,从而建立了褪色光度法测定苯胺类物质的新方法.该法最大吸收波长为525 nm,表观摩尔吸光系数为5.7×103...
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23. 煎炸油脂中极性成分的色谱分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 利用LC/MS法分析油脂在180℃高温下重复使用后油脂的降解情况,及物质降解的解析过程.结果表明:随着油炸时间的增加,油中的极性成分的种类和含量有所增加,主要为羟基、羧基等化合物,尤其以羧基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为验证国产化大豆低聚肽产品分子质量分布和产品在体内经消化道后的稳定性,对该产品进行了分子质量分布测定及体外消化实验,目的是为以大豆低聚肽为原料开发功能性保健系列产品提供产品稳定性的理论依据....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为了进一步开展豆制品加工高浓废水的再资源化研究,对黄浆水进行超滤、纳滤和反渗透组合膜处理,并分析各个膜分离单元功能性成分的再分布情况和主要污染物指标的变化.结果显示,超滤单元可以实现糖与蛋白...
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26. 冻豆腐的规模化生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感.文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择.实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21d.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为探索热处理对轻度加工葡萄贮藏保鲜的效果,以巨峰葡萄为试验材料,按照鲜切果蔬的原理与技术对葡萄进行处理后,研究45℃6、8、10 min热水处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 测定了不同产地余甘子果汁中多酚、黄酮和多糖含量.结果表明:广东野生余甘果汁的多酚、黄酮含量和水溶性多糖含量最高,分别为(204.15±6.85)mg/g干物质、(81.11±8.67)mg/...
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29. 酶法制取百合混浊汁的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对酶法制取百合混浊汁的工艺条件进行了研究,确定了适合的热烫工艺,即沸水中热烫2 min,最佳酶解工艺参数为0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃酶解1 h,0.08%Protamex(g酶...
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30. 超临界萃取番茄红素影响因素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了各种工艺参数对超临界萃取番茄红素的影响并获得了最佳工艺条件.发现萃取压力、温度、时间和夹带剂是主要影响因素外,预处理也是影响提取率和纯度的关键步骤.采用皂化和乙醇对番茄皮进行预处理,再...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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