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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以23株不同来源的酿酒酵母为研究对象,分别提取基因组DNA,试用50条随机引物对其进行随机扩增多态性DNA分析,筛选到两条具有菌株鉴别能力的随机引物.P09可以从2.412,ST-01,SK...
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2. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 应用途径分析方法分析了黄色短杆菌GDK-9由葡萄糖发酵生产L-谷氨酸的途径,确定了L-谷氨酸合成的理想途径和最大理论产率.通过比较途径分析所获得的反应模型,确定了α-酮戊二酸和柠檬酸是L-谷...
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4. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了11种进口麦芽和18种国产麦芽中超氧化物歧化酶(SOD)活性的差异以及与协定麦汁还原力之间的关系.以甘啤-3号麦芽为对象,采用7种恒温糖化工艺考察了糖化温度对2者的影响.结果表明,不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了弱碱高温处理法、H2O2处理法和不同过滤介质去除黄曲霉毒素的效果.结果表明,弱碱高温处理对原料中的黄曲霉毒素有较好的去除效果,花生粕经过121℃,pH10,60 min处理,黄曲霉毒素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用DA201-C型大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽(CNPPs)进行脱盐处理.采用脱盐率,回收率和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性为指标考察脱盐效果.结果表明:CNPPs的脱盐率达到95.40...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了臭曲霉ZU-G1产α-半乳糖苷酶的热稳定性提高方法及其相应措施.针对提高α-半乳糖苷酶制剂热稳定性的问题,研究了添加物质对酶热稳定性的影响.结果表明,甘露醇对α-半乳糖苷酶的保护效果最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用肉汤稀释法研究肉桂醛与5种栅栏因子(乳酸、乙酸、柠檬酸、NaCl和EDTA-二钠)对大肠杆菌的抗菌活性,以确定它们的最小抑菌浓度(MIC);采用棋盘稀释法结合2种复配结果判定方法判定它们...
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10. 龙井皇袍茶的主要功能成分研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了龙井皇袍茶散茶、饼茶及其原料茶的主要功能性生化成分.结果表明:龙井皇袍茶散茶、饼茶和原料茶的茶氨酸含量分别为5.60、1.80和16.37 mg/g,游离氨基酸含量为32.06、15....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用乙醇胁迫作用提高花生四烯酸(AA)产量.探讨了乙醇加入时间及加入量,并通过发酵后期降低转速延长了乙醇胁迫作用时间,确定了降低转速的时间点.结果表明,发酵5 d后添加4%的乙醇,并在5.5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用分光光度法对芦笋组织中与老化相关的过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的酶学特性进行了研究.结果表明,芦笋POD和PAL的最适pH分别为4.0和8.8,且在pH值6的柠檬酸缓冲...
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13. β-环糊精脱除蛋黄中胆固醇的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了β-环状糊精(β-CD)包合法脱除鸡蛋蛋黄中胆固醇,应用DX7Trial对试验数据进行分析并建立了数学模型,得出了胆固醇脱除的最佳工艺为:pH 10.5,加热温度50.18℃,搅拌时间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从收集保藏的乳酸菌中,筛选出对大肠杆菌、荧光假单胞菌、蜡状芽孢杆菌单核细胞增生李氏杆菌和金黄色葡萄球菌这些常见食品腐败菌都表现出良好抑菌效果,具有生物保鲜价值的5株乳酸菌,其中3株植物乳杆菌...
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15. 醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响及变化规律.结果表明,醋渍处理可以使鱼肉的pH值迅速下降,处理1.5h可以使鱼肉的持水力由原来的79.65%降至30.66%;肌原纤维蛋白发生变性,蛋白...
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16. 醋渍小鲥鱼生鱼片制作工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究利用醋渍的方法将小鲥鱼制成生食制品.醋渍不但能起到杀灭微生物的作用,还能使蛋白质发生变性,使鱼片口感柔韧适中,适合生食.通过正交试验确定了小鲥鱼的最佳醋渍条件:醋与鱼的质量比为1∶2,醋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了不同原料(蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)双氧水氧化淀粉的制备及工艺条件的优化,对不同原料氧化淀粉的性能进行分析,并从中得出如下结论:不同原料氧化淀粉产品的分子质量随羧基质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了满足我军对军用食品营养和品质的特殊需求,文中采用真空冷冻干燥技术对营养价值较高的胡萝卜进行加工,并对其冻干工艺参数进行研究.复水性能的好坏和颜色的变化是衡量冻干食品品质最重要的指标,文中...
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19. 戊糖类物质生物转化生产的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 戊糖类物质包含4种戊酮糖、4种戊糖醇和8种戊醛糖,它们在膳食、保健、医药等领域中发挥着重要的功能.戊糖类物质的大量获得通常需要利用化学合成或生物转化方法进行.文中综述了戊糖类物质生物转化生产...
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20. 新型酶制剂给小麦加工带来的进步刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从酶制剂应用的角度介绍了小麦深加工的新进展,包括新型酶制剂在小麦淀粉生产,谷朊粉的分离上的应用;小麦淀粉制糖和深加工中,对粘度的降低和过滤等问题的解决;全新的生料水解酶在酒精生产上的应用等.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以美国、阿根廷、巴西转基因大豆等为材料,建立了ELISA法定量检测抗草甘膦转基因大豆CP4 EPSPS蛋白的方法,成功检测出美国转基因大豆含量为3.768%、阿根廷转基因大豆含量为2.820...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以已知核苷为标准品,并与冬虫夏草生药作对比,采用反相高效液相色谱法对蝉拟青霉RCEF1081、蛹草拟青霉RCEF0845、戴氏绿僵菌RCEF0772、长座被毛孢RCEF0717菌丝体中主要核...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了毛细管气相色谱法,测定丙酮和丁醇发酵产物中丙酮、丁醇、乙醇含量的方法.采用HP-INNO-WAX(19091N-236)毛细管柱(60m×0.251 mm×0.50 μm),氢火焰离子...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了固相萃取-高效液相色谱法测定白砂糖中丙烯酰胺助剂残留的方法.采用Oasis HLB和AccBond ODS-C18固相萃取柱对样品进行净化,在Spherisorb NH2柱上以乙腈-水...
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25. 超高压提取木瓜中齐墩果酸的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了采用超高压提取木瓜中齐墩果酸的最佳工艺条件,并且同回流提取和超声提取方法进行了比较.在单因素实验的基础上,采用正交实验法对木瓜中齐墩果酸的超高压提取工艺进行优选,选用L9(34)进行正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了离子沉淀法和大孔吸附树脂层析法结合制备茶多酚的工艺.研究结果表明:沉淀剂AlCl3用量0.83 mmol/g(茶叶),pH 5.5～6.0,HCl转溶,提取分离效果较为理想;HZ-80...
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27. CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以柿子为实验原料,采用CaCl2液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2液浓度,脱涩温度,脱涩时间,及脱涩环境pH值进行探讨.通过正交试验得出:质量分数1.8%CaCl2液控制在pH 4.5和40℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 在50℃协同320MPa加工鲜榨苹果汁的过程中,利用果汁的L*值和b*值升高,a*值降低,但幅度均不大.高效液相色谱(HPLC)等方法测定表明:酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸...
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29. 凤尾菇酸奶的发酵特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了凤尾菇酸奶在发酵及贮藏过程中的pH值、滴定酸度、乳酸含量、丁二酮含量和乳酸菌总数的变化.结果表明,添加了凤尾菇汁的酸奶凝乳时间较短,凝乳效果好,滴定酸度增加的速度较快,且添加菇汁量越多...
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30. 巧克力非活性乳酸菌饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了以脱脂奶粉、可可粉为主要原料,生产巧克力非活性乳酸菌饮料的生产工艺,通过试验确定了工艺参数.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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