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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了高酵母菌接种量的抑菌特性及对蔗汁乙醇发酵过程的影响.渴合杂菌与酵母以不同浓度配比接入蔗汁发酵培养基中发酵,当增加酵母接种量达到5×107个/mL时,醪液中乙醇浓度没有明显降低.利用鲜甘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在非水相酶法合成糖酯过程中,引入苯基硼酸作为助溶剂,考察了苯基硼酸提高糖的溶解度、反应专一性和反应速率的效果.同时考察了苯基硼酸对不同糖和不同脂肪酸合成糖酯的影响.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过向摇瓶中添加Mn2+,Zn2+,Co2+,Mo6+,Cu2+5种金属离子,考察各种金属离子对肌苷生产菌的生长、葡萄糖的利用以及肌苷积累的影响.初始培养基中添加Mn2+对产苷有促进作用,而...
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4. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌(Bacillus substilis)TM903为供试菌株,考察了不同的培养温度(34～40℃)对利巴韦林摇瓶发酵的影响.结果发现,38℃条件下菌体生长最好,利巴韦林产量最高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对高产SO2啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO2和H2S生成量,以及抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验结果表明,突变株M8各代菌株的SO2生成量在发酵第5d达到最高峰(平均22.17 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了5%NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响.结果表明,腌渍预处理可改善产品质构,处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异.腌渍预处理后接种乳酸菌对混...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)粘度与动态粘弹性的影响.研究结果表明:提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高,但在高剪切速率条件下粘度急剧下降,SPC的pH为8.5时...
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9. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以啤酒酵母为原料提取β-葡聚糖,并用β-葡聚糖作为脂肪替代品替代重油蛋糕配方中的部分脂肪,研究加入β-葡聚糖对重油蛋糕理化参数,质构以及感官评定的影响.结果表明,蛋糕中的水分含量随着蛋糕中脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从羊肚菌发酵的菌丝体中提取粗多糖,经DEAE-Sepharose F.F和Superdex 200柱层析纯化得到MEP-Ⅱ,琼脂糖电泳法和HPLC法鉴定其为均一组分.凝胶过滤法测得其分子质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对液体培养富锌金针菇的锌源与锌添加量进行了研究,结果发现:在600、700、800、900、1000 mg/kg的浓度梯度内,提高Zn2+浓度,会增加菌丝体富锌量.800 mg/kg Zn2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过单因子试验和正交试验对富硒益生菌的培养条件进行了优化,研究了温度、培养时间、培养基中无机硒浓度、接种量、初始pH对益生菌产量和有机硒转化率的影响.确定工业化生产富硒益生菌的优化培养条件:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对药用真菌Irpex Lacteus CD液化苦瓜渣获取功能性膳食纤维饮品的可行性、液化机理及培养条件进行了研究.结果表明,药用真菌能较好地液化苦瓜渣,在保持皂苷含量的同时,发酵液中膳食纤维...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 针对工业生产的需要,采用正交试验设计,研究筛选了饲料添加剂用凝结芽孢杆菌的发酵培养基.优化后的培养基配方为玉米粉15 g/L,豆粕粉10 g/L,(NH4)2SO4 6 g/L,玉米浆6 g...
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16. 整蛋白型肠内营养制剂的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 根据创伤代谢的特点,以牛奶中的酪蛋白为氮源,糊精为碳水化合物来源,添加一定比例的中链甘油三酯(MCT)和玉米胚芽油,研制符合创伤及其恢复者的整蛋白型肠内营养制剂.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 探讨了解冻方式及CaCl2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响.实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究预处理条件对斑点叉尾鮰鱼头提取骨明胶性能的影响,找出最优预处理条件.试验表明,最优酶解制骨条件:采用碱性蛋白酶,酶解pH 9,酶解温度50℃,鱼头:水(g:mL)=1:1,加酶量680 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用技术,分析了斑点叉尾鮰鱼皮明胶的风味成分,比较了活性炭、β-环糊精和酵母3种脱腥剂对明胶的脱腥效果.结果表明:斑点叉尾鮰鱼皮明胶的风味成分主要是一些含有羰基的饱和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是传统的乙醇生产重要菌株,也是第1个完成基因组测序的真核生物.随着世界能源储备的日益枯竭,燃料乙醇作为液体可再生能源的广泛应用,利...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 聚丙烯酰胺凝胶电泳是以聚丙烯酰胺凝胶作为支持介质的电泳方法.在这种支持介质上可根据被分离物质分子大小和分子电荷数量来进行分离.文中就其原理及在食品检测方面的应用做一简要概述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 滋味稀释分析方法是近几年来发展起来的一种新技术,它是将高效液相色谱法等分离分析方法与感官分析技术相结合分析食品中一些非挥发性滋味活性成分的一种有效方法,目前已经用这种方法成功的检测出一些以前...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研制了1种高通量检测食品中常见致病微生物的寡核苷酸微阵列芯片.该芯片在种的水平可鉴别金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7、霍乱弧菌、空肠弯曲杆菌、大肠弯曲杆菌、单核...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了检测啤酒中赭曲霉毒素A(OTA)免疫亲合柱净化高效液相色谱法.该方法为将脱气后的啤酒样品用15%NaCl和2%NaHCO3的水溶液稀释,然后通过Ochra Test免疫亲和柱净化,采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了丹磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定饮料中4-甲基咪唑含量的方法.以C18柱为色谱柱,乙腈和0.02 mol/L的乙酸铵水溶液为流动相,梯度洗脱,荧光检测器检测.该方法快速、准确,在0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了蔬菜样品中80种农药的基质固相分散处理和气相色谱-质谱检测方法.蔬菜样品经佛罗里硅土和石墨化碳黑研磨均匀后,用乙酸乙酯淋洗,气质联用仪在选择离子监测模式下进行快速定性定量分析.研究结果...
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27. 二甲酚橙光度法测定饮料中的微量汞刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 在非离子表面活性剂阿拉伯树胶(ARG)存在下,饮料中汞(Ⅱ)与二甲酚橙(XO)在水相中发生显色反应形成深红色配合物.结果表明,配合物的最大吸收波长为580 nm,摩尔吸光系数为4.65×10...
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28. 茶籽壳原花青素提取参数优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用二次通用旋转组合设计,对茶籽壳提取原花青素的参数进行研究.结果表明:提取时间(X1),乙醇体积分数(X2),提取温度(X3),料液比(X4)对原花青素的得率均有较显著影响,且呈现X1X3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对树莓清汁饮料的加工技术及色泽稳定性进行了研究.结果表明,果胶酶可以明显提高树莓的出汁率,最佳酶处理条件为果胶酶用量0.4%,温度50℃,时间3 h.采用先在5℃的冰箱中自然沉降12 h、再...
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30. 去苦味冷溶型速溶绿茶的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用30 000、8 000、3 500、1 000 u的有机膜,对绿茶浸提液进行超滤,以研究不同截留分子质量的膜管对绿茶漫提液中主要成分的分离和富集效应,以及对速溶绿茶品质的影响.结果表明...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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