论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 耐热β-半乳糖苷酶相比酵母来源的中温乳糖酶用于低乳糖牛奶的生产具有潜在的优越性.在已将来源于嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热β-半乳糖苷酶基因(bgaB)克隆入枯草芽孢杆菌得到重组菌WB600/pMA...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以不同品种的鹰嘴豆Kabuli和Desi为原料,采用快速黏度仪、质构仪和流变仪研究淀粉糊与凝胶特性的差异.研究表明:Kabuli淀粉在糊化过程中的峰值、谷值、最终黏度等特征值均高于Desi淀...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 阿拉伯耱苷酶作为木聚糖降解的限速酶之一,在植物残体的生物转化、食品加工、饲料工业以及纸浆漂白中具有广泛的应用潜力.实验中选择pET-28a作为表达载体,优化核糖体结合位点RBS与起始密码子A...
-
4. 产海藻糖合酶嗜热菌的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用薄层层析及高效液相色谱对酶反应产物进行分析的方法,从地热水样中筛选出一株产胞内海藻糖合酶的嗜热菌CBS-01菌株.该菌株在固体培养基中细胞为杆状,在液体培养基中细胞通常为丝状,丝状体长度...
-
5. 琼脂凝胶质构特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了琼脂溶液浓度、pH、离子强度、Na+、K+、六偏磷酸钠(HMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对琼脂凝胶质构特性的影响.结果表明:影响琼脂凝胶硬度的主次因素依次为琼脂浓度、...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 山杏种皮黑色素具有黑色素典型的性质.稳定性研究表明:温度影响该黑色素的氧化还原状态,但对溶液的颜色无显著影响;pH＜6时,冷冻使黑色素沉淀;光照使溶液褪色;随pH升高,溶液颜色略有加深;Na...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对直接利用生淀粉发酵产衣康酸的融合子F3的发酵条件进行了研究.得到较佳培养基组成及发酵条件为:玉米淀粉110 g/L,NH4NO3 3.0 g/L,玉米浆2.5 mL/L,MgSO4·7H2...
-
8. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究L-赖氨酸与葡萄糖氨基和羰基不同比例的3个体系的美拉德反应(L-赖氨酸的氨基与葡萄糖的羰基的物质量之比分别为1:1、1:2和2:1),并以对超氧阴离子O2-·清除能力为指标,评价了美拉德...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用乙醇回流提取,热水煮提和稀碱提取方法分别从麦冬中提取出醇溶性提取物,水溶性提取物和稀碱提取物.利用超氧阴离子清除实验和羟自由基清除实验研究3种提取物的抗氧化活性.结果表明,稀碱提取物和热...
-
11. 3种玉米淀粉的性质比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了高直链玉米淀粉、糯玉米淀粉、普通玉米淀粉的粒度分布、糊流变、质构、冻融稳定性等物理化学性质,结果表明:3种玉米淀粉的颗粒形状差异不大,高直链玉米淀粉的粒度分布一致性较高,同样条件下糯玉...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以高产赤藓糖醇菌株RH-UV-L4-F9为研究对象,采用生物统计方法分别对该菌株的发酵培养基和培养条件进行优化.发酵培养基最佳配比为葡萄糖30%,酵母膏0.5%,脲1%,MgSO4 0.05...
-
13. 味精废水处理工艺的研究和应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从味精废水的水质特点出发,探讨了对味精废水进行预处理的必要性,介绍了国内具有代表性的味精废水生物处理工艺和工程,讨论了味精废水处理新工艺,指出了综合治理和开发新型脱氮工艺的现实意义.
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 描述了一种快速、绿色合成(乙基)麦芽酚酯香料化合物的方法.麦芽酚和乙基麦芽酚与酸酐在羧酸钠催化下反应,辅助以微波辐射-同步冷却合成了4种(乙基)麦芽酚酯.反应速率和转化率均明显高于传统回流方...
-
15. 大豆分离蛋白对面包品质影响的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过面包的焙烤试验和质地分析,研究了添加大豆分高蛋白对面包品质的影响.结果表明:在本试验条件下,添加2%的大豆分离蛋白既能提高面包的营养价值,又能提高面包的保水能力,延长面包的货架期,改善面...
-
16. 甘薯渣膳食纤维制备工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用正交法优选了甘薯渣中膳食纤维的制备工艺条件并进行了脱色试验,测定了脱色前后膳食纤维主要性能指标的变化.结果表明:薯渣中膳食纤维提取的最优条件为α-淀粉酶的添加量1.0%,水解液的pH 6...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,以环醚在酸性条件下的开环产物为醚化剂,合成了新型马铃薯羟烷基淀粉.应用正交试验和统计分析,确定了一组制备马铃薯羟烷基淀粉的优化实验条件,即在乙醇中,淀粉乳液浓度20%,N...
-
18. 速溶板栗粉的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以板栗为原料研究了制作速溶板栗粉的加工工艺,重点研究板栗浆液的最佳酶解条件及稳定剂的选择和复配.研究表明:最佳酶解条件为添加占栗仁质量0.2%的α-淀粉酶,料水比(g:mL)1 : 3,温度...
-
19. 酶解花生壳制备低聚木糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以花生壳为原料,在固液比1∶20,H2SO4浓度为1.0%,120℃条件下处理30min,木聚糖提取率为40.1%.利用木聚糖酶降解木聚耱制备低聚木糖,确立了酶解工艺条件:50℃,pH4.8...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干老五甑工艺发酵过程中主要酯类、化学物质、微生物动态变化.实验结果表明,老白干香型酒发酵过程中主要酯类、微生物、化学物质3者间的变化有明显趋势,分析结果对于...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用膜分高技术对乳酸钙溶液的分离、纯化及浓缩进行了16批次的小试和中试,探索了该实验的工艺流程,操作步骤及各项工艺参数.实验结果表明,经膜分离纯化后,终端排放液中的乳酸钙平均含量仅0.075...
-
22. 低热值甜味剂——赤藓糖醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有类似于蔗糖的口味,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.文中简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 近年来,国际上发生了一系列重大的食品安全事件,使得消费者对食品安全的信任度下降,对食品来源的关注逐渐增加.为了保证食品安全,各国施行食品质量安全可追溯制.稳定同位素溯源技术过去已在食品生产的...
-
24. 火龙果的研究现状及发展前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 介绍了国内外对火龙果植物的栽培技术及营养成分、化学成分的研究概况,阐明了火龙果的应用及开发前景.
-
25. 食品供应链可追溯体系研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 建立食品及其供应链活动准确、及时的可追溯体系已经成为食品行业健康发展的一个主要因素.文中主要讨论了食品供应链及其可追溯体系的概念、可追溯系统的分类及特征、用于可追溯体系建立的技术及其发展等内...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 乳酸不经转化直接进样,以正丁醇为内标,在10%PEG-20M(3 m×3 mm)填充柱上分离,氢火焰离子化检测器测定,建立了气相色谱法直接测定发酵法乳酸产品中乳酸的方法.该方法的线性相关系数...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 分子印迹技术是人工制备具有对特定的分子存在高选择性结合位点的高分子聚合物,分子印迹固相萃取技术由于具有高通量、高特异性,在食品痕量成分的分离、净化、富集中具有广阔的应用前景.文中综述了分子印...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及工艺参数.结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌:嗜...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁.通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.0...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
