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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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451. 常见豆类的热值测定与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 用氧弹量热计测定了12种常见豆类的热值.实验结果表明:常见豆类的热值中花生仁的热值最大,红豆的热值最小,12种常见豆类的热值均在13～ 30 kJ/g.
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452. 5种海鱼挥发性风味成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、鲳鱼、马鲛鱼等5种海鱼进行挥发性成分分析.研究结果表明:在黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、鲳鱼、马鲛鱼中分别鉴定出45、41、62、53、3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 基于表面增强拉曼散射光谱(surface-enhanced raman spectroscopy,SERS)技术建立饮料中碱性嫩黄O定性、定量快速检测方法.通过基质空白对照进行梯度浓度的碱性...
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454. 西藏林芝地区野生黑木耳的化学成分刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 通过正相硅胶柱色谱、中压反相柱色谱、凝胶柱色谱、TLC及HPLC等技术从西藏黑木耳中分离、纯化得到7个单体化合物,通过MS、NMR并结合文献报道确定其结构,其中包含6麦角甾醇类化合物,分别为...
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455. 复合保鲜剂优化及其对生食金枪鱼的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为延长金枪鱼在冷藏条件下的货架期,实验以白醋、大蒜汁、生姜汁为基础保鲜剂进行复配,利用响应面优化分析,最终确定最佳配方为:52％无菌水+26％白醋+12％大蒜汁+10％生姜汁.在验证实验中通...
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456. 冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用扫描电镜(SEC)、傅里叶变换-红外光谱(FT-IR)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)和Ellman's试剂比色法分析了草鱼肌原纤维蛋白显微结构、二级结构、表面疏水性及巯基和二硫键含...
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457. 不同贮藏温度对河鲈新鲜度与质构性能的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将河鲈鱼分别在0、-5、-18℃贮藏,分析鱼新鲜度、微生物、失水率、质构性能的变化.结果表明:在0℃下贮藏,12d腐败变质,-5℃下可保持27 d,在-18℃下,30 d鲜度保持良好.但在贮...
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458. 冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值.结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中...
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459. 外源NO处理对豇豆采后生理特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为研究硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对豇豆采后生理特性品质的影响,将豇豆分别用0.2、0.3、0.4 mmol/L SNP处理.SNP处理可有效保持豇豆的感官...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探讨不同保鲜方法对佛手瓜贮藏期间氨基酸含量变化的影响,以9℃低温贮藏为对照,在低温条件下(9℃)分别采用气调(5％O2+ 5％ CO2+90％N2)、臭氧(5 rg/L)、水杨酸(5 mm...
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461. 传统地域性发酵乳——开菲尔的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 世界发酵乳以4.1％的年复合增长率呈现持续性稳定增长,其中传统地域性的发酵乳制品扮演着重要角色,促进了发酵乳品类差异化的实现.开菲尔作为一类酵母-乳酸发酵乳,具有独特的感官特征、微生物菌群及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 豆粕蛋白质含量丰富,氨基酸比例均衡,是优良的植物性蛋白来源.然而,豆粕中大豆过敏原蛋白等抗营养因子的存在降低了动物对豆粕营养物质的吸收和利用,是限制其广泛应用于动物饲料中的主要原因.该文简述...
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463. 微生物发酵法制备维生素K2研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 维生素K2是一类必不可少的人体内源性高活性维生素,为甲萘醌类系列化合物,纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)因能高产维生素K2而成为当前国内外研究热点.文中对纳豆芽...
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464. 中国葡萄酒法规体系不适用项分析与调适建议刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 该文立足我国现有法律、法规、标准体系,对我国葡萄酒标准、规章与法律不适用项进行分析,提出了标签通则、微生物指标、准入条件、葡萄酒等级、地理标志的修改调适对策.
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465. 酸面团和谷物发酵对面制食品营养品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 酸面团发酵可改善焙烤及蒸煮食品的风味、质构,并延长食品的货架寿命,谷物发酵也可提高食品的营养品质及功能特性.酸面团可以提高全麦粉、富含纤维或无面筋产品的食用品质,有效抑制淀粉消化率从而降低血...
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466. 蜂蜜国家标准探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 蜂蜜是我国传统的滋养食品,深受消费者喜爱,产量与销量都在逐年上升.然而,我国蜂蜜的质量却不容乐观,蜂蜜掺杂掺假、有毒有害物质残留以及利用非成熟蜂蜜替代成熟蜂蜜的现象屡次发生.随着2011年新...
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467. 水产品新鲜及腐败程度的评价指标刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 鲜度是判断水产品品质的一项重要指标,水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值,因此备受关注.文中简要介绍了水产品鲜度变化,并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标这4个方面介绍了国...
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468. 傅里叶红外光谱法研究肌肉蛋白质的二级结构刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 蛋白质是最重要的生物大分子,它的二级结构决定了其功能特性.傅里叶红外光谱法(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以其独特的优越性,在研究...
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469. 融合自组装双亲短肽提高碱性果胶酶热稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 考察了N-端融合自组装双亲短肽(SAP)对PGL热稳定性的影响.将6种具有不同疏水性和柔性的SAP融合至Bacillus sp.WSHB04-02 PGL N-端,得到融合酶PGL-S1、P...
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470. 丙酮丁醇发酵过程关键酶活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用自行筛选的芽孢杆菌C2进行不同溶解氧环境的丁醇发酵试验,并对不同溶氧条件下微生物菌株胞内关键酶活性进行测定,以揭示溶氧对丁醇发酵的影响机制.结果表明:在兼性厌氧条件下丁醇和总溶剂的产量分...
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471. 铜绿假单胞菌半固态发酵生产鼠李糖脂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以菜籽粕和麸皮为原料,甘油为碳源,采用半固态发酵的方式生产鼠李糖脂.通过条件优化,得到鼠李糖脂发酵的优化条件:250 mL摇瓶装液量为50 mL,菜籽粕和麸皮的基质质量比为5:5,接种量为1...
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472. 鱼肉内源酶对发酵鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了鱼肉内源蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在发酵过程中的酶活变化,并通过发酵及酸性模拟体系研究了它们对发酵鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:发酵期间,内源蛋白酶总酶活上升,而TG酶酶活下降;...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以金带细鲹鱼肉蛋白酶解物为原料,在不同温度(100℃和120℃)下制备美拉德反应产物,研究美拉德修饰反应对酶解物溶解性、乳化性、体外消化性等功能特性及5-羟甲基糠醛(HMF)和丙烯酰胺等潜在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用仿生硅化技术将苯丙氨酸解氨酶(PAL)和F3O4磁性纳米颗粒共包埋在仿生硅胶中,制备出磁性的仿生硅化的固定化酶.研究固定化条件对PAL固定化的影响及固定化PAL的催化性能.获得的固定化酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以L-抗坏血酸和人体必需不饱和脂肪酸亚油酸为原料,通过超声-酶法协同法合成L-抗坏血酸亚油酸酯,并通过条件优化确定了最佳合成条件:L-抗坏血酸10 mmol,亚油酸30 mmol,4(A)分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究.通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从雉鸡肠道分离得到1株生长良好的乳酸菌DCe13,菌株革兰氏阳性、接触酶阴性.经系统发育和recA基因特定片段分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株DCe13为植物乳杆菌.菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用不同强度的微波处理“皖翠”猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响.研究结果表明,32.5 W/5 min和6...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究蓝圆够在不同腌制条件下N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)的变化规律.以蓝圆鲹在腌制过程中产生的NDMA和NDEA为指标,分别考察粗盐和精盐、温度、盐度、干腌和湿腌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用“半胱氨酸-木糖”模型反应,在pH5.5、温度分别为120、130、140、150、160 ℃的条件下,考察初始美拉德中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸-Amadori及原料半胱...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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