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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 2,3-丁二醇是一种重要的平台化合物.选取经过碱性高锰酸钾(APP)预处理后的玉米芯为底物,采用阴沟肠杆菌Enterobacter cloacae CICC10011通过同步糖化发酵工艺(S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为提高工业生产菌Trichoderma reesei Rut-C30产酶能力,以热水预处理稻草(hot water pretreated rice straw,HWPRS)为碳源,开展系统优...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 作为C型溶菌酶的一种,猪溶菌酶(Sus scrofa lysozyme,SSL)是猪体内抵抗外源性疾病的一道重要屏障.鉴于猪在畜牧行业中的重要地位,尤其是在饲用抗生素的使用严重受限的今天,S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 共轭亚麻酸(conjugated linolenic acid,CLNA)是一类具有抗癌、降脂减肥、抗炎等生理功能的活性物质,为了得到高产或具有生物转化CLNA性能的生物合成体系,采用GC-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以糙米为研究对象,围绕其体外消化物的肠道益生菌调节功效和抗氧化活性开展研究.研究结果表明:相对精白米,糙米体外消化物中膳食纤维含量高(约11％),体外模拟肠道菌群培养实验中能更好促进益生菌—...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响.采用80％O2+20％N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究.应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料.该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,在虾肉中分别加入10％海藻耱、10％菊糖和5％麦芽糊精,将虾肉置于-18℃下冻藏2个月,每隔15 d测定虾肉肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyaniso...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用一种新的闪蒸干燥工艺生产马铃薯生全粉,并与传统工艺生产的雪花全粉和颗粒全粉进行了基本成分、显微形态、加工特性、糊化特性的比较.结果表明:采用闪蒸干燥工艺制备的生全粉,蛋白含量和灰分含量相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对新疆风干牛肉自然发酵成熟过程中的理化特性和微生物变化规律进行了检测和分析.结果表明,新疆风干牛肉成熟过程中最低pH值在5.78左右;最终水分活度为0.76,水分含量在20％左右;在自然风干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为研究不同淀粉配料对鲊海椒发酵过程中酸味形成及酸味特性的影响,以粳米、玉米、芋头-玉米为淀粉配料制备(鲊)海椒,比较发酵过程中酸味形成及与糖代谢关系.结果显示:3种鲊海椒总糖、淀粉、可溶性总...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 确定了氨基酸/多肽和色素是黄酒有机酸色谱分析的主要干扰因素,筛选了对干扰因素有较强去除能力的固相萃取(SPE)小柱.建立了固相萃取-超高效液相色谱法(SPE-UPLC)快速测定黄酒中7种主要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒地域特性的主要香气特点,运用固相微萃取技术提取霞多丽、贵人香干白葡萄酒的香气组分,用内标法对检测峰予以定量分析,并结合气相色谱-质谱、计算机检索...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 测定了地理标志食醋(山西老陈醋)中的氨基酸、金属元素、多元醇、有机酸和食醋特征成分四甲基吡嗪等5类成分的含量,并且基于这些化学成分的含量结合经典的化学计量学方法——主成分分析(princip...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用5.0g/L的鱼精蛋白溶液对草鱼片进行浸泡处理,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对4℃贮藏过程中的样品进行挥发性气味检测.结果表明:HS-SPME-G...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 普洱熟茶是由毛茶经发酵加工而成,花色品种多,加工企业对于不同花色品种普洱茶的质量控制主要依赖感官审评,缺乏量化的标准.采用气相色谱技术,从图谱的整体性出发,应用系统聚类和主成分分析等方法对色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为探讨超高压对真空包装峰甘板栗微生物及感官质量的影响及建立微生物生长模型预测其货架期,在16 ～ 18℃对真空包装峰甘板栗进行200 MPa(5、10、15 min)、300 MPa(5、1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了明确间歇热处理技术对变温物流血橙的保鲜作用,以‘塔罗科’血橙为试材,经56℃热水处理不同时间后将其放入20℃的水中进行回温,分为连续组120 s(H)、间歇组60 s(Ia)、间歇组40...
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21. 壳寡糖对冷鲜牛肉保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以冷鲜牛肉为研究对象,采用不同质量浓度的壳寡糖(0、0.04、0.06、0.08 g/100 mL)对冷鲜牛肉处理后真空包装,在(0 ～4)℃的条件下贮藏30 d,每隔5d取样测定牛肉的挥发...
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22. 超声皂化法提取β-隐黄素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以砂糖橘皮粉为原料,采用超声皂化法提取精制β-隐黄素.对比考察了水浴皂化与超声皂化对β-隐黄素得率的影响;考察超声皂化温度、皂化时间、KOH浓度、KOH-乙醇添加量、正己烷添加量等因素对超声...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 细胞固定化技术从20世纪70年代开始快速发展,现已在在发酵工业、生物能源、化学分析、医药工业等多个领域得到了广泛的运用,充分显示了这种技术的优越性.同时,固定化细胞生长速度快、反应快、不易染...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： CodY是一个具有一定的保守性的全局转录调控因子,普遍存在于低G-C含量的革兰氏阳性菌中.对枯草芽孢杆菌、乳酸乳球菌等益生菌的研究表明,CodY对菌株的碳代谢、氮代谢、胁迫响应、营养物质的吸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 简要介绍了肉制品中常见真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、展青霉素、桔霉素)的来源及其危害,重点介绍了肉制品中常见真菌毒素的污染现状及其控制方法,并展望了肉制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 冷害导致果蔬代谢失调,严重影响果蔬的品质和耐藏性.水杨酸(salicylic acid,SA)作为一种诱导果蔬产生抗生物胁迫和非生物胁迫反应的内源信号分子,在调节果蔬的生理生化过程中发挥着重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 食品中农药的残留日益威胁人类健康,而基于量子点发展起来的传感技术在农药残留的检测中有着不可比拟的优势.文中阐述了近几年来几种主要的传感技术在农药残留中的应用,并探讨了这些传感技术在农药残留检...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 肉制品在高温加工或长时间加热下很可能产生杂环胺类化合物.它具有明显的致突变性,危害人体健康,因而在肉品加工与质量安全研究领域受到广泛关注.文中主要简要介绍了杂环胺的历史和分类,论述了肉制品加...
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29. 甘草提取物在食品中的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 甘草在世界各地尤其是在亚洲、地中海地区和美国被广泛应用于医药和食品.甘草功能性成分提取分离技术已十分成熟.甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸等在食品中用作甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、增味剂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 纳米技术作为当今世界的研究热点,已在食品领域得到了应用和发展.文章主要介绍纳米技术及其在食品领域的运用,综述国内外各种肉制品纳米包装膜的特点、功能性质及其在肉制品贮藏保鲜领域的研究和应用进展...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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