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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以工业黄酒酵母N85尿嘧啶缺陷型单倍体2a-u3(MATa ura3)为出发菌株,研究分别敲除乙醛代谢相关酶的编码基因ADH2、ALD2和ALD6对乙醛代谢的影响.采用融合PCR技术分别构建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了实现纤维素乙醇生产的“三高”(高浓度、高转化率和高发酵效率)指标,以复合预处理处理后的玉米秸秆为基质,探究其半同步糖化发酵工艺过程.通过对其高底物浓度预酶解过程特性考察,确定其最佳预酶解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 评价玉米低聚肽和姜黄素单独使用及联合应用时对醉酒小鼠的醒酒活性,探讨其作用机理.将清洁级雄性KM种小鼠随机分为4组,即模型对照组和低、中、高剂量组.各剂量组灌胃相应受试物,玉米低聚肽模型对照...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了提高纳豆芽孢杆菌发酵生产甲萘醌-7的能力,以葡萄糖和甘油作为碳源进行深入研究.结果表明,葡萄糖作为碳源时有利于维持营养体形态,甘油作为碳源时有利于甲萘醌-7合成.结合了2种碳源的优点,采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸和正十四醇、正十六醇为原料,对甲苯磺酸作为催化剂,催化合成尼泊金十四、十六酯(分子通式p-HOC6H4CO2R),并测定系列尼泊金酯的抑菌性.通过测定熔点、红外以及质谱,确定合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 基于黑曲霉CBS 513.88的基因组信息,以黑曲霉CICIM F0510为出发菌株,提取其总RNA,反转录得到cDNA,成功将其3个内切β-1,3(4)-葡聚糖酶的基因(en3gA、en3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.生长过程中的产酶特性做了初步研究,并研究了其胞外蛋白酶的理化特性.试验结果表明:嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.生长周期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 获取来自坎皮纳斯类芽孢杆菌(Paenibacillus campinasensis)的编码β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-cyclodextrin glycosyltransferase,p-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以丁香酚为底物,对实验室筛选的能降解丁香酚的141株菌进行转化试验,转化液进行高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测分析,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从鸡关节软骨中得到的高纯度Ⅱ型胶原蛋白进行结构和性能的表征.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示仅有1条α带和1条β带,无其他杂蛋白带和Ⅰ型胶原的条带,表明得到的Ⅱ型胶原纯度较高.紫外...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以鸢乌贼抗氧化肽为研究对象,以DPPH自由基、羟自由基(·OH)清除能力和还原力为评价指标,探究了蔗糖、海藻糖、柠檬酸、NaC1、防腐剂、金属离子以及人工模拟胃肠道消化对其抗氧化活性的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产品中的分散稳定性,并探讨其分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究烤、炸、煎3种传统中式烹饪工艺对牛肉食用品质的影响,采用分光测色仪、质构仪测定牛肉制品的色泽、剪切力和硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性等指标,从而综合评定其食用品质.结果表明:3种烹...
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14. 苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究...
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15. 香蕉片热风-微波真空联合干燥研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以香蕉片为原材料,对比热风和微波真空干燥的特点,提出两者联合干燥工艺.并通过正交试验优化出最佳联合工艺参数为:热风温度60℃、热风时间25 min、微波强度4 W/g、真空度85 kPa、微...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究酪蛋白锌的螯合工艺参数,并对其结合位点进行解析,为新型微量营养素锌补充剂的开发提供借鉴.在单因素试验基础上,采用响应曲面的方法,对锌添加量、反应温度和反应时间3个因素进行螯合工艺参数优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料.以感官评价结果 为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以酸奶中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为测试菌株,探究其富铁最佳工艺条件,以及富铁菌株的抗氧化活性.在单因素试验基础上,确定起始pH、接种量、培养温度取值范围,通过响应面优化确定菌株的最佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-紫外检测(HPLC-UV)法测定微生物降解体系中西维因含量.根据细菌和霉菌降解体系的不同性质选用适宜前处理方式,以Sepax GP-C18柱(150 mm×4.6 mm,5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为明晰蟠桃鲜果及其果汁产品中挥发性物质的差异特征,选取新疆蟠桃鲜果及市售2种蟠桃汁(神内蟠桃汁、风趣蟠桃汁)为样品,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 针对多种食品基质(水果罐头、腌鱼罐头、白酒、果酒、饮料、海鲜酱油、糖果、糕点、调味酱和泡菜),建立了同时测定2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以凉薯为原料,添加小米辣,分别采用自然发酵、母水发酵、直投式乳酸菌发酵制作泡菜,对比分析了其理化性质、有机酸组成、单糖组成和风味物质的差异,并对其风味物质进行了主成分分析.结果表明:3种不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以商业果胶为原料依次采用酸水解、膜分离、酶水解和离子交换色谱分离方法制备具有不同分子质量及结构特征的果胶片段.将果胶一次或分次加入1.5 mol/L HC1溶液中,配制成240 g/L的溶液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以麻竹笋笋壳为原料,采用醋酸法提取笋壳木质素.通过单因素试验及响应面分析,探讨提取时间、盐酸添加量、液料比和醋酸体积分数对木质素提取率的影响,并对提取的醋酸木质素基本成分及抗氧化活性进行研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过单因素和正交试验优化出超声波辅助溶剂法提取青海蚕豆多酚的工艺条件,并在最佳工艺条件下研究了青海蚕豆不同品种(系)中酚类物质含量及抗氧化活性.结果表明:甲醇体积分数为60％,料液比为1:1...
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26. 大肠杆菌生产L-组氨酸研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： L-组氨酸可用于生物医药领域治疗多种疾病,并且其生物合成路径广泛分布在细菌、古细菌、低等真核生物以及植物中.由于组氨酸的生物合成路径较长,调控机制复杂,一直是研究的热点.该文对大肠杆菌中L-...
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27. 脂肪酶A的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 来自南极假丝酵母(Candida antarctica)产的脂肪酶A(CALA)作为一种生物催化剂,已广泛应用食品、医药、化妆品等领域,具有热稳定性、对映体选择性强、反式脂肪酸的选择性等特性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 单宁酶是一种广泛存在于自然界中的水解酶,可将没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键水解,生成没食子酸和葡萄糖.由于单宁等多酚类物质可与蛋白质、咖啡碱等通过疏水作用及氢键形成络合物进而形成沉淀,所以单...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 牛至油作为一种天然、安全、多功能的食品添加剂已被欧美等国家广泛应用于肉与肉制品的贮藏保鲜中,我国也有相关研究报道.该文在介绍牛至油成分与性质的基础上,重点阐述了其在肉与肉制品中的应用,包括抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 食品安全治理是一项复杂的社会工程,需要动员全社会力量共同参与完成.食品安全社会共治中的风险沟通是食品安全风险管理中利益相关方就食品安全风险及其相关因素相互交换信息、意见和看法的过程.企业作为...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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