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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了研究菌株和接种方式对冰葡萄酒非挥发性产物和挥发性香气成分的影响,选用2株自筛非酿酒酵母——仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和葡萄汁有孢汉逊酵母(Hans...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为进一步提高解淀粉芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus amyloliquefaciens α-amylase,BAA)发酵生产与应用性能,对BAA编码基因实施了体外随机突变,建立了含有2×...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 4-羟基异亮氨酸(4-hydroxyisoleucine,4-HIL)具有促进胰岛素分泌、降低胰岛素抵抗活性功能,在治疗糖尿病方面有潜在的应用价值.在产L-异亮氨酸(L-isoleucine...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从发酵豆粕中筛选得到1株生长迅速产酸量大的乳酸菌,经鉴定为植物乳杆菌,命名为JUN-DY-6,利用该菌对豆粕进行固态发酵.通过高效液相色谱法(HPLC)对发酵豆粕中的有机酸组成进行了定性定量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从菌株对桉叶残渣的降解、纯酶与桉叶木质素吸附和降解以及底物和产物变化3个角度,比较研究了木霉LaTr01和灵芝TR6产真菌漆酶降解桉叶木质素的差异.研究结果表明,残渣木质素的降解程度与菌株产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为考察4株优势芽孢杆菌对真空包装免泡豆杆致腐败能力差异及其产生物胺特性,通过分析接种优势芽孢杆菌免泡豆杆贮藏过程中豆杆样品菌落数量变化、产品感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N)及生物胺含量变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为提高丁酸梭菌的发酵生物量,首先在厌氧瓶水平确定了0h添加0.2 mmol/L乙醛可以有效提高细胞数,后在10 L发酵罐规模研究了葡萄糖和乙醛共补料策略对丁酸梭菌发酵性能的影响.结果表明:采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 在木糖无机盐培养基中,不同大肠杆菌菌株的生长速率存在较大差异.在缓慢生长菌株Escherichia coli B0013和E.coli 82198中表达快速生长菌株E.coli K12的木糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了观察和探讨4-氯苯氧乙酸钠(sodium 4-chlorophenoxyacetate,4-CPANa)对大豆芽生长状况的影响及其安全风险评价,实验优化了大豆芽中4-CPANa的测定方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过透明圈法从土壤中筛选出55株产木聚糖酶的细菌菌株,经产酶发酵培养基复筛及SDS-PAGE酶谱分析得到1株产高分子量木聚糖酶细菌菌株Paenibacillus sp.39631.在单因素实...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了解反复冻融对葡萄出汁率及品质变化的影响,以巨峰葡萄为研究对象,通过测定冷冻-解冻后的出汁率以及榨汁后的浊度、pH值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、色泽和风味等指标的变化,分析反复冻融对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了提高花椒的干燥速率和干燥品质,寻求花椒真空干燥的最佳工艺参数组合.采用单因素试验,分别考察温度X1(50、60、70℃)、真空度X2(-0.06、-0.04、-0.02 MPa)、装载量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以6种不同热风干燥工艺制备的干香菇为研究对象,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与核磁共振成像(nuclear mag...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定槟榔碱的含量,研究了烫漂和烘干过程对槟榔碱的影响.结果表明,在沸水烫漂时,槟榔中的槟榔碱含量在10 ～ 30 s内迅速下降,沸水烫漂40 s时槟榔碱的损失率达到最大值,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,提取3种木材(栗木、榉木和桂圆木)烟熏鲣鱼的挥发性成分,应用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectr...
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17. 陕西传统扯面生产工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为改善陕西传统特色面食一扯面生产工艺不规范,现卖周期短、小企业不能实现在夏季高温季节扯面的生产、常温配送和销售等环节的现状,研究了面条中常规加入的水、食盐、碱、食用乙醇对常温放置不同时间(0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用响应面分析法研究低聚合度菊糖、大豆卵磷脂、乳化剂和α-淀粉酶对面包老化和面包品质的影响.结果表明,在单因素试验中4种添加剂对面包的比容及硬度均有一定的改善作用,利用响应曲面法对面包的加工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究藜麦粉对小麦面团及面包质构特性的影响,为开发藜麦焙烤食品提供理论依据.在对藜麦粉中蛋白组分含量系统研究的基础上,利用质构仪的TPA模式测定添加藜麦粉对小麦面团硬度、弹性和黏性的影响,藜麦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值.该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取技术(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)提取玫瑰香葡萄酒的香气组分,结合气相色谱质谱技术(gas chromat...
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22. 国产酱类产品中的生物胺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法检测了五大类38种市售酱类产品中8种生物胺的含量,并测定了相关理化指标.所有样品都有生物胺检出,总量范围7.21 ～45.11mg/100g,其中组胺、p-苯乙胺和酪胺的占...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 将11种奶粉原样配制及组成77个奶粉样本,以脂肪含量为检测指标,结合偏最小二乘法开展近红外光谱定量分析研究.2次异常光谱剔除,识别出异常样本(14,52,76)并予以剔除.74个奶粉样本进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立了二极管阵列高效液相色谱法(HPLC-DAD)及高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定伪制红薯粉条中非法添加人工合成色素柠檬黄、日落黄、亮蓝的检测方法.样品经粉碎后加0.2...
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25. 魏斯氏菌在发酵食品中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌.它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值.在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味...
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26. 纤维二糖水解酶的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 纤维素是世界上最丰富的可再生资源,将其降解为小分子糖并转化为燃料或精细化学品一直是研究的难点和热点.纤维二糖水解酶是生物降解纤维素的关键酶之一,它属于外切酶,作用于结晶纤维素的链末端依次切开...
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27. 纳豆激酶液态发酵生产的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 纳豆激酶(EC 3.4.21.62)是一种具有强大溶栓活性的丝氨酸蛋白酶.与临床一线溶栓药物(尿激酶和链激酶)相比,纳豆激酶具有安全性好、成本低、半衰期长和可口服等优点,作为溶栓药物或保健食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 简介了微生物扩增子高通量测序技术,简述该技术在水产品加工与贮藏研究中的应用现状.在发酵水产品、水产品低温加工和保鲜防腐等方向,众多研究以高通量方法测定细菌和古菌的16S rRNA基因片段,准...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 欧姆加热是一种新型食品热加工技术,在食品物料的快速均匀加热及提高食品安全性及质量方面有巨大的应用潜力.由于该技术在实际应用中受物料自身电导性、电场强度等因素影响,国内的研究仍处于起步阶段,相...
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30. 《食品与发酵工业》团队召唤刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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