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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 高温堆积是芝麻香型白酒生产的关键工艺,其效果直接影响后续发酵及最终酒样质量.受温度和氧浓度影响,堆积结束时,表层醅和中心醅中酵母和细菌数量不同,两者的糖化酶、淀粉、酸度、还原糖和酒度也存在明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 有关真菌α-淀粉酶的研究主要集中在酶的底物催化形式等生化性质方面,该类酶中的大量氨基酸残基组成与酶功能性质之间的关系尚不明确.利用分子对接和同源比对等生物信息学分析方法发现米根霉α-淀粉酶中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究比较了过滤性能良好的Scope大麦麦芽与存在过滤问题的单二麦芽的水溶性蛋白质组差异,发现参与阿拉伯木聚糖降解的阿拉伯木聚糖呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶存在较大差异,对水溶性阿拉伯木聚糖成分分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为探究牦牛乳酪蛋白酶解物缓解氧化应激损伤的作用,利用过氧化氢(H2O2)建立氧化损伤细胞模型,以细胞蛋白质羰基含量及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对糖蜜作为碳源发酵裂殖壶菌生产二十二碳六烯酸(docosahexaenic acid,DHA)进行了初步研究:选择不同来源的甘蔗糖蜜与粗糖蜜培养裂殖壶菌生产DHA,考察了糖蜜来源、糖蜜添加比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 木聚糖酶(xylanase,EC 3.2.1.8)可以随机切割木聚糖主链的β-1,4-糖苷键,在饲料、食品、造纸和纺织等领域具有广泛的应用.该研究通过分子克隆技术将黑曲霉CICIM F051...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 观察灌胃小麦低聚肽和谷氨酰胺对非甾体类药物(NSAIDs)致大鼠胃肠黏膜损伤的保护作用.挑选70只SD大鼠随机分为空白对照组、损伤组及低、中、高剂量小麦低聚肽组[灌胃剂量分别为20、100、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了缩短花椒真空干燥时间,提高其干制品品质,降低能耗,选取真空度V(0.02、0.04、0.06MPa)和干燥温度T(50、60、70℃)进行全面试验.对花椒尺度参数α、形状参数β、有效扩散...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 甘薯渣中含有丰富的纤维素成分,利用超声波辅助酶水解,碱解和酸解的方法提取纤维素,将甘薯渣中的纤维素利用DMAc/LiC1均相体系与辛烯基琥珀酸酐对其进行改性.该研究以纤维素为原料,采用CCD...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用低温酸法提取云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白(ASC),对ASC的氨基酸组成、亚基组成、结构特征、热稳定性以及溶解性等理化性质进行了研究,为云南鲷鱼皮的综合利用提供了理论依据.研究表明,ASC的...
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11. 云南软米淀粉的理化性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对云南软米淀粉理化性质进行了研究,并与籼米、粳米和糯米3种大米淀粉进行了比较.结果表明,4种大米淀粉中总淀粉含量在97.90％ ～ 99.29％,软米的直链淀粉含量仅高于糯米,属于低直链淀粉...
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12. 采收成熟度对甘蓝营养成分的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了明确不同采收成熟度甘蓝中营养成分的变化规律,针对5种采收成熟度甘蓝,对其粗蛋白、粗脂肪、可溶性总糖、VB1和VB2、VC、叶绿素、总类胡萝卜素、多酚类、黄酮类、矿物质和氨基酸的含量和组成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以热带假丝酵母SFX-Y9为研究对象,考察葡萄糖添加对木糖醇发酵的影响.研究发现,菌株SFX-Y9以葡萄糖为碳源培养种子,不仅可以提高菌体浓度、缩短培养时间,而且对木糖的转化基本没有影响;发...
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14. 乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用真空浓缩方法,获得固形物含量为12％、14％、16％、18％的羊乳,用其生产酸羊乳,探索不同乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响.从凝乳特性、质构特性、风味物质、乳酸菌数等方面对不同固形物浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用不同添加量(1、2、3 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)在40℃下处理羊乳2h后制备酸羊乳,研究TG添加量对酸羊乳凝乳时间,凝乳时及后发酵24 h时的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究显示非酿酒酵母在果酒发酵前期可产生更多的香气成分,有助于果酒风味的提高.为获得适合枸杞果酒发酵的非酿酒酵母,从枸杞果园土壤、枸杞鲜果及构杞果自然发酵液中分离出酵母82株.经香气初步筛选及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了研究物料组成对油炸样品油脂吸收的影响,以不同比例的马铃薯淀粉、谷朊粉、大豆分离蛋白和水为原料制备不同体系的重组马铃薯片,采用染色法测定体系中不同类型的油脂的含量,并利用扫描电镜(SEM)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为提高紫薯全粉在面条中的添加比例,增加面条营养价值,以高含量紫薯-小麦混合粉(50％小麦粉替代率)制作挂面,研究了3种不同类型面条改良剂(谷朊粉、魔芋胶、SSL)对高含量紫薯挂面的蒸煮品质和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为考察高静压对多糖-蛋白质复合体系功能特性的影响,以魔芋葡甘聚糖和大豆分离蛋白为原料,研究不同压力、不同时间下高静压处理对两者复合溶胶的乳化活性、乳化稳定性、黏度特性以及微观结构的影响.研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了不同酸碱度条件对兔肉肌原纤维蛋白功能特性的影响,以及肌原纤维蛋白功能特性指标间的相关性,并通过蛋白质三级结构的变化对其机理进行初探.研究发现,随着pH逼近等电点范围,蛋白质内部芳香族氨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析得到膨化胡萝卜脆片的最佳制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以贮藏过程中水分含量、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、菌落总数...
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23. 高粱蒸煮香气特征化合物的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以蒸煮高粱产生的蒸汽为研究对象,采用浸入式固相微萃取(direct immersion-solid phase microextraction,DI-SPME)结合气相色谱-嗅闻/质谱(ga...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱分析运动饮料中叶酸的方法.样品前处理用体积分数10％乙醇沉淀提取后,采用Waters Atalantis T3色谱柱(2.1mm×150mm,3μm)分离,...
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25. 中国黄酒技术与装备研究新进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 近年来,黄酒的基础研究取得了较大的进步,并且许多新技术和新装备得到应用.文中介绍了近年来黄酒酿造微生物、挥发性香气组分和功能性组分等方面的研究新进展,以及黄酒行业采用的最新技术和装备.
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26. 电刺激对牛肉品质影响研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 电刺激是一种通过给畜禽胴体进行电流刺激而加快肉类成熟的技术.该项技术对于宰后牛肉品质有重要影响.目前已有学者对电刺激的作用机理进行了广泛研究,最近在pH-温度窗口理论以及电刺激对肉色和保水性...
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27. 酒糟再利用的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点.该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展.现有的...
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28. 高温放线菌属研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 摘 要 回顾了高温放线菌属(Thermoactinomyces)的分类学地位变迁,阐述了不同分类特征对高温放线菌属分类变迁的影响,并简要概述了高温放线菌属的分类现状和功能性研究情况.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》第八十四条“食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由国务院食品药品监督管理部门规定”的要求,食品药品监管总局组织制定了《食品检验机构资质认定条件》(以下简称《...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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