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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选用蛹虫草粗多糖进行分离纯化,借助二乙氨基乙基纤维素52(DEAE-52)柱层析得到虫草中性多糖(Cordyceps militaris polysaccharide,CMP).采用紫外可见...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以植物乳杆菌P-8的基因组DNA为模板扩增出其羟基脂肪酸脱氢酶基因,对其进行生物信息学分析,结果表明该基因共编码286个氨基酸,蛋白质理论分子质量约为32 kDa,理论等电点为5.15,不含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为提高微藻油脂产率和优化培养条件,以湛江等鞭金藻(Isochrysis zhanjiangensis)为研究对象,探讨了营养方式、光强和NaNO3浓度对微藻生长和产物积累的影响以及培养过程中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为建立啤酒口感的饱满性、圆润性评价模型,并了解影响啤酒质量的关键因素,分析了37个10°P啤酒样品的口感饱满性和圆润性感官品评得分,以及40种风味物质(醇类、酯类、阴离子、阳离子、有机酸、糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型.实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组.3个发酵果蔬汁干预组每...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用脂肪氧合酶催化亚油酸构建脂质氢过氧化物——核桃分离蛋白氧化体系,研究脂质氧化反应中产生的氢过氧化物对核桃分离蛋白结构特性的影响.结果显示,向100 mL 0.05 mg/mL蛋白溶液中添...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为进一步了解多糖对于蛋白乳液稳定性的影响,该文以魔芋葡甘露聚糖为代表,研究对酶解青花椒籽仁谷蛋白乳液稳定性的影响.结果表明,0.3％的魔芋葡甘露聚糖对青花椒籽仁谷蛋白乳液的稳定性具有较好的效...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究.结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以天门冬和糯米为主要原料,酿造一种新型复合米酒.通过单因素和正交试验优化,确定了复合米酒的最佳工艺参数为:天门冬、糯米物料比为1∶9(g∶g),分别蒸煮糊化后,加入1％安琪风味型酒曲,料水比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响.结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为优化牦牛肉干燥工艺,研究了牦牛肉在冷冻干燥、常压水煮后恒温干燥、常压煮熟后微波干燥、微波煮熟后恒温干燥、微波煮熟后微波干燥等5种不同干燥工艺下,牦牛肉的理化性质、红外光谱特性及表面组织结构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 鹰嘴豆含有大量蛋白质及不溶性膳食纤维,脂肪含量低,有益于人体健康并受到广大消费者的喜爱.但鹰嘴豆粉应用于面条及其对面条品质的影响尚不清楚.该研究将鹰嘴豆粉以一定比例与小麦粉混合,研究了鹰嘴豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)结合实时荧光定量PCR对乳制品中活菌DNA进行定量分析,建立一种快速而准确检测发酵乳品中植物乳杆菌P-8(Lactobaci...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立了测定畜禽肉中残留卡马西平的多波长可见吸收光谱法.在pH值3.59 Tris-HC1介质中,固绿FCF与卡马西平反应生成具有3个明显负吸收峰的绿色离子缔合物,出现褪色现象.最大负吸收峰位...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 黄曲霉毒素是迄今发现的真菌毒素中毒性最强的一类,是公认的I类致癌物,在粮食、坚果、油脂、乳及其制品等多种食品中均有发现.因此,研究出准确、快速、便捷的检测方法对保障食品安全和人类健康具有重要...
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16. 噬菌体防控食源性致病菌的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 噬菌体因其高效特异识别并裂解宿主菌的特性被认为是最具潜力的抗生素替代品之一.越来越多的学者将其应用于临床、兽医和食品领域中致病菌的防控.该文就噬菌体的基本特性、抑菌机理、安全性以及在对各种食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 掺假肉及肉制品是全球普遍关注的食品安全问题,食用掺假肉及肉制品可能引发消费者的健康隐患.无损检测技术在鉴别掺假肉及肉制品中有重要的应用,包括红外光谱技术、拉曼光谱技术、高光谱成像技术、多光谱...
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18. 家禽油脂功能性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着生活水平的提高,对禽肉的需求日益增加.在消费禽肉的同时,也产生了大量含禽类油脂的屠宰副产物.禽类油脂的不饱和脂肪酸高、胆固醇含量低、香味独特等特点,促使学者对其展开研究.通过综述国内外关...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从嗜热真菌樟绒枝霉(Malbranchea cinnamomea)中克隆α-淀粉酶基因McAmyA,并在毕赤酵母GS115中高效表达,经高密度发酵至168 h时,胞外酶活力达到13 440....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过模拟酿造实验比较了不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒理化指标和风味的影响.结果显示不同来源藏曲均能顺利完成青稞酒发酵,所酿造的青稞酒酒度、残糖、游离氨基酸含量没有明显差异,但总酸含量差...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究了羊乳经预热处理后谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)诱导催化羊乳热稳定性的影响.结果表明,随着预热处理温度的提高和处理时间的延长,羊乳热凝固时间(heat c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过培养基和发酵条件的优化提高红曲霉R”-30的洛伐他汀产量,并通过分离纯化制备高纯度的洛伐他汀.研究碳源、氮源、金属离子、培养基初始pH值、接种菌龄、接种量、装液量、摇床转速以及温度等对洛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究缺氮条件下外源添加褪黑素(melatonin,MT)对单针藻Monoraphidium sp.QLY-1中油脂积累及相关基因表达水平的影响.结果表明,缺氮胁迫联合MT诱导,微藻的生物量比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以糯米粉和新鲜红辣椒为原料制备鲊海椒,分析不同发酵时段糯米鲊海椒淀粉理化性质及营养特性变化,并观察淀粉形貌改变.结果显示,发酵可引起糯米鲊海椒淀粉理化特性改变,随发酵时间延长,糯米鲊海椒淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对陕西关中大荔和武功地区采集的酵子进行分析,利用高通量测序和代谢组学探究了酵子中微生物菌群及代谢产物的关系,结果表明,在大荔地区的细菌群落中存在2个富集群,包括Acetobacter和Lac...
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29. 豌豆低聚肽硒螯合物的稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料制备豌豆低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮、分子质量分布的基础理化性质进行研究,然后以分子质量分布和硒含量为指标对螯合物的热稳定性、酸碱稳定性、消化稳定性进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用W...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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