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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 通过高通量测序研究了大曲中丝状真菌的物种多样性,并结合荧光定量PCR对丝状真菌进行了定量分析;此外,还通过纯培养对高温曲中的丝状真菌进行筛选,并使用简并引物对分离株的次级代谢产物合成酶基因进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 在谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)SNK118中表达NADP+依赖型的3-磷酸甘油醛脱氢酶编码基因,提高胞内NADPH水平,以提高L-精氨酸(L-Arg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 研究人类基因4-羟苯丙酮酸二加氧酶(4-hydroxyphenylpyruvate dioxygenase,HPD)的表达对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)产孢过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 利用抗菌肽数据库和生物信息学分析工具,基于抗菌肽结构和功能的关系,设计了LFcinB衍生肽LF-cinB-W4,10.为了验证衍生肽设计的合理性及表达产物功能正确性,将优化设计的基因序列经限...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了提高杆菌肽补料发酵的效率,在50 L罐水平研究了pH耦合、间歇-罐压控制和间歇-溶氧(dissolved oxygen,DO)耦合等补料策略对杆菌肽合成的影响.pH耦合策略的杆菌肽效价为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以分离自泡菜的2株魏斯氏菌为研究对象,对其耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、抑菌、降解胆固醇和甘油三酯、表面特性的益生特性进行了比较研究.实验结果表明:绿色魏斯菌ZY-6的耐酸特性好于希腊魏斯菌WS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为寻找甘南传统牦牛酸奶中具有优良发酵与抗氧化性能的乳酸菌,对分离纯化的菌株以H2O2耐受力、耐酸、耐胆盐和凝乳发酵性进行初步筛选,再以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 该研究旨在通过复合诱变技术提高真菌产纤维素酶能力.以实验室前期菌株枝孢菌(Cladosporium)B03为出发菌株,经过紫外诱变和常压室温等离子体(atmospheric and room...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了探讨超声波对反复冻融鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能特性的修复作用,采用超声波功率为420 W,处理时间分别为0、3、6、9、12、15、18 mi...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了解家兔在生长过程中蛋白质组成的变化情况,研究了35、70和105日龄雄性伊拉兔肌肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的组成比例变化情况,并运用shotgun蛋白质组学技术深入探讨了兔肉...
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12. 口虾蛄金属硫蛋白提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为高效利用口虾蛄制备金属硫蛋白(metallothionein,MT),以口虾蛄MT提取量为指标,考察提取时间、提取温度、液浓度、液料比、提取液浓度和pH值5个因素对MT提取效果的影响,并用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为改善合浦珠母贝肉酶解液风味,采用米曲霉和鲁氏酵母对合浦珠母贝肉酶解液进行协同发酵,并采用正交试验法对其工艺条件进行优化.以发酵液风味值及游离氨基态氮含量为指标,研究菌种比、接种量、发酵温度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3℃贮藏),探...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研发一种在传统腐乳白坯中添加小麦面筋蛋白的新型腐乳,对腐乳白坯的工艺条件进行优化.此研究以感官评分和保水率为指标,在蹲脑时间、压榨时间、谷朊粉添加量、凝固剂添加量等单因素试验的前提下,进一...
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16. 双酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为提高羊骨的高值利用,研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙的最佳工艺条件.以羊骨粉为原料,游离钙含量为指标,通过单因素试验和响应面优化2种酶的酶解工艺,并在不同加入顺序和时间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为研究发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪中脂肪氧化的影响,试验以添加不同发酵剂质量分数(1％、2％、3％)制得的牦牛乳硬质干酪为材料,对其90 d成熟期内的氧化指标和理化指标进行测定.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了研究酒酒球菌(Oenococcus oeni)产胞外聚合物(extracellular polymeric substances,EPS)在冷冻干燥过程中的保护性能,通过优化培养基提高E...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了研究桑葚提取物中花青素的组成、含量及其体外抗氧化活性,采用高效液相色谱与质谱联用法对桑葚提取物中的花青素组成进行鉴定.以矢车菊素-3-0-葡萄糖苷为标准品测定了花青素的含量,并测定桑葚提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为探究百香果皮多糖(passion fruit shell polysaccharide,PFSP)的组成,以广西百香果为原料,从果皮中提取、分离纯化获得多糖,采用红外光谱等方法分析PFSP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 和面时加入不同质量分数的酸奶与水,制备生鲜湿面条.通过测定面条的蒸煮品质、质构特性以及贮藏过程中色泽与多酚氧化酶活性的变化,研究酸奶对生鲜湿面条加工及贮藏品质的影响.结果 表明:当酸奶的质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 研究二氧化氯(chlorine dioxide,ClO2)和羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC)保鲜处理对中华猕猴桃贮藏期间生理和品质的影响.先将猕猴桃在8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为延长采后红薯尖在贮藏及物流运输中的保鲜期,室温下分别用20、50、100 μL/L的乙醇对红薯尖熏蒸3h,通风1h,最后装于聚乙烯包装袋中,于4℃下贮藏,从活性氧代谢、细胞膜完整性及色泽感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mas...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了研究瓶装黄酒中的蛋白组成,并纯化其主要成分;采用双向电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)及基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱(matrix-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋.应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键风味物质,通过化学检测结合感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 为了能够快速、无损地检测不同储存条件下的蜂王浆,探究了一种基于中红外光谱技术结合支持向量机算法(support vector machine,SVM)与正交偏最小二乘判别分析法(orthog...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 辣椒是常见的调味品,对辣椒及其制品的辣度进行快速监控非常必要.该文首先对辣椒素和二氢辣椒素在实时直接质谱(direct analysis in real time mass spectrom...
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29. 鲜切西兰花保鲜技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分,同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜.鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐,但是鲜切西兰花在加...
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30. 南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年15期页码:摘要： 在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述.单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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