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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是一种典型的同型L-赖氨酸聚合物,具有广谱抗菌活性和抗噬菌体活性,广泛应用于食品和医药行业.该文克隆了经密码子优化的白色链霉菌Streptomyces albulus来源的ε-聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少.利用高通量测序技术(high-throughput sequencin...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探究乳酸菌对全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonate,PFOS)毒害的调控效果及可能机制,将C57BL/6J雄性小鼠随机分成6组,空白对照组、PFOS模型组灌胃质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以乳清蛋白粉为原料通过酶解法制得乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成、血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性和体外稳定性进行考察....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 该文利用响应面法对冠突散囊菌(Eurotium cristatum)所产的胞外黑色素发酵条件进行优化并对黑色素稳定性进行研究.以不同培养温度、培养基pH、摇床转速为评价因素,产生的黑色素溶液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为了研究不同多元糖浸渍处理对冻干苹果片品质特性及微观孔隙结构的影响,分别采用质量分数为0、5％、10％、15％、20％、25％的多元糖(葡萄糖、蔗糖、水苏糖及木糖醇)对苹果片进行浸渍处理,测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 该文对1株产类胡萝卜素的酵母J36进行菌种鉴定及基本特性研究,并将其和酿酒酵母混合发酵,研究其对猕猴桃果酒风味物质的影响.首先通过《酵母菌的特征与鉴定手册》和18S rDNA进行测序对菌株J...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 该文旨在研究余甘子不同溶剂提取物体外抗氧化活性和对H2 O2诱导RAW264.7细胞损伤的保护作用.结果表明,余甘子不同溶剂提取物能有效清除超氧阴离子自由基和羟自由基,具有良好还原能力和总抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用喷雾干燥法,以黑枸杞花青素为芯材,以糯米淀粉(rice starch,RS)、改性糯米淀粉(modified rice starch,MRS)、改性淀粉复合麦芽糊精(modified r...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以食品级接触材料塑料(polyethylene,PE)为研究对象,采用气相色谱-串联质谱法研究PE材料中多环芳烃类16种高致癌物质在纯水基、异辛烷、乙醇、乙酸4种不同模拟物中的迁移规律,研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探究凝结芽孢杆菌体外耐受性,以奶粉为样品来源,通过80℃加热、分离纯化鉴定获得凝结芽孢杆菌12株,对其进行耐酸、耐高温和耐胆盐试验.结果表明,W3、W25、W80和W55分离株在pH 2....
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12. 木糖和葡萄糖共发酵生产L-组氨酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以1株L-组氨酸生产菌Escherichia coli HIS1为研究对象,优化其L-组氨酸合成关键酶HisG的诱导条件.通过摇瓶发酵的方式确定诱导剂木糖的最适质量浓度为10 g/L;通过5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： D-阿拉伯醇是一种新型功能性戊糖醇,在食品、制药和化工领域具有广泛应用前景.为提高D-阿拉伯醇产量,以实验室保藏的1株产D-阿拉伯醇的近平滑假丝酵母SK26.002为原始菌株,采用硫酸二乙酯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为提高功能性红曲发酵产物中降脂活性物质酸式莫纳可林K(Monacolin K)的含量,优化功能性红曲固态发酵工艺,以紫色红曲菌(CGMCC No.18110)作为发酵菌种,酸式Monacol...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以沙棘原浆和皇冠梨为原料,以模糊数学模型评价样品的感官品质,根据样品感官评分通过混料设计确定混合果汁配方,同时以沉淀率为响应值,通过单因素试验和响应面Box-Behnken设计优化混合果汁稳...
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16. 重组人Ⅲ型胶原蛋白的分离纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 利用分泌表达重组人Ⅲ型胶原蛋白的毕赤酵母发酵液,通过层析条件的优化,建立了重组人Ⅲ型胶原蛋白一步层析纯化工艺.发酵液以硫酸铵(30％饱和度)沉淀胶原蛋白,沉淀用超纯水复溶后超滤转换介质至20...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探讨不同蒸煮条件对荸荠品质的影响,对带皮荸荠和去皮荸荠在蒸制和煮制过程中水分分布、营养成分及抗氧化活性的变化规律进行研究.结果表明,荸荠中的结合水、不易流动水和自由水在蒸煮过程中不断减少并...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24％辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 综合主成分分析、偏最小二乘回归分析、通径分析以及相关分析探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopro-pene,1-MCP)处理对牛心甘蓝贮藏特性的影响.结果表明,1-MCP处理可推...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 该文验证了一种气相色谱-质谱法测定葡萄酒中外源工业甘油副产物3-甲氧基-1,2-丙二醇(3-me-thoxypropane-1,2-diol,3-MPD)和环二甘油(cyclic digly...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 制备水溶性上转换荧光纳米颗粒(up-conversion nanoparticles,UCNPs),表面修饰黄曲霉毒素B1(afla-toxin B1,AFB1)抗原作为能量供体探针;在金纳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 基于顶空气相离子迁移谱技术(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)分析北京平谷、山西运城、江苏阳山...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)作为常用的益生菌,是乳杆菌属中最具应用价值的菌种之一.自干酪乳杆菌1889年被VON FREUDENREICH分离出来,已有100多年的历...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 酒精性肝脏疾病(alcoholic liver disease,ALD)是一种全球性疾病,其与长期过量摄入酒精有关.除了戒除酒精以外,充分发挥酒精饮料中健康因子的功效也能减轻酒精成分对人体的...
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25. 蒜氨酸生物活性的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 蒜氨酸是大蒜鳞茎中含量最多的含硫化合物,占大蒜含硫化合物的90％以上.研究表明,蒜氨酸具有多种药理或生物活性.该文综述了其生物合成、吸收代谢、生物活性、应用潜力等方面的最新研究进展,为其进一...
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26. 微波场对食品的非热效应研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 微波因其升温速度快、加热时间短、热效率高等优点被广泛应用于食品加工中.除了热效应之外,微波处理过程中还存在其他仅用温度变化无法解释的现象,被称为微波的特殊效应或者非热效应.微波的非热效应可以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 淀粉分支酶(starch-branching enzyme,SBE,EC 2.4.1.18)是一种参与淀粉生物合成的糖基转移酶,能切断淀粉分子中的α-1,4-糖苷键,由此形成的非还原性低聚糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： N-亚硝胺是肉制品中一种常见的化学物质,因其具有明显的肝毒性,与多种癌症的发病风险成正相关且能通过血胎屏障传递给下一代,因此受到人们的高度关注.目前常用的控制方法根据其应用技术的原理不同可分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为加强工科类专业食品科学与工程专业人才的思想政治素养和职业道德,提高课堂教学质量,该研究结合"大思政"理念和格局,以食品科学与工程专业核心课程《食品工艺学》为例,系统地挖掘课程思政元素,探索...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年16期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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