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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 从蛋白质的结构、聚集程度和氧化程度方面,探究不同解冻方式(超声微波解冻、超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻)对海鲈鱼肌原纤维蛋白理化性质的影响,以期从分子水平上初步了解不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该试验研究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)结合预乳化技术替代猪背膘对低脂猪肉糜的乳化稳定性和流变学特性的影响.BSDF结合预乳化技术显著降低低脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和磷脂作为原材料,制成稳定的水包油(oil/water,O/W)型和油包水(water/oil,W/O)型大豆蛋白-磷脂复合乳液,研究植物乳杆菌对乳液的影响.通过分析乳液经唾液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为了明确不同来源精油对明胶复合膜性质的影响,以生姜精油、大蒜精油、肉桂精油、薄荷精油和百里香精油为改性剂制备具有抗菌性的鱼明胶复合膜,通过抗菌活性、物理性能和感官评价来评价不同来源精油制备复...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为初步探究黄曲霉McrA的生物学功能,采用反转录聚合酶链式反应(reverse transcription-polymerase chain reaction,RT-PCR)克隆黄曲霉转录因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该试验采用平衡透析法研究阿拉伯半乳聚糖吸附阿魏酸的特性.首先通过单因素试验考察温度、pH、阿魏酸浓度对吸附量的影响,然后采用Box-Behnken试验设计对吸附条件进行响应面优化,最后将优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为研究对象,研究不同NaCl添加量(1％、2％、3％、4％,质量分数)对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白凝胶质构特性、持水性、白度、构象以及微观结构的影响.结果表明,与空白组对比,随着Na...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该研究以玉米皮、醋糟、白酒酒糟3种农产品副产物为原料,对其进行半纤维素水解糖分离纯化,并对纯化后水解糖的单糖组成进行分析.利用低浓度硫酸法水解玉米皮、醋糟、白酒酒糟中的半纤维素水解糖,并采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为提高米香型白酒的品质,将筛选得到的克鲁维毕赤酵母(Pichia kudriazevii)、异常维克汉逊酵母(Wickerha-momyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccha...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为建立普洱茶传统渥堆发酵微生物菌种库,改善普洱茶传统发酵工艺,开发新的普洱茶产品,本试验采用传统培养技术、分子生物学测序技术对茶原料(SC)、不同发酵阶段茶样(JC)、发酵空间空气(KQ)和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为探究刺梨酵素中的微生物群落与功能因子的相关性,筛选适宜发酵刺梨酵素的微生物菌群,采用高通量测序方法对比分析贵州不同区域酒曲发酵的刺梨酵素细菌群落组成和多样性差异,并测定刺梨酵素中的功能成分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为探讨不同剂量植物油对小鼠肠道微生物、酶活性及血常规的影响,将30只无特定病原体(specific pathogen free,SPF)级昆明小鼠随机分为5组,分别灌胃6.67 mL/(kg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为探索牛至精油抑菌活性成分稳定性并研究其在抗菌纸箱中的释放规律,测试牛至精油对4种霉菌的抑菌效果,采用气相色谱质谱联用技术分析其化学成分,通过对牛至精油进行NaOH溶液处理并结合GC-MS分...
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14. 微酸性电解水对黄豆发芽的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该研究将不同电解质(NaCl和HCl)电解生成的有效氯浓度分别为35和70 mg/L的微酸性电解水(slight-ly acidic electrolyzed water,SAEW)应用于黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该文以采自陕西、山西、山东、河南、河北和新疆的红枣为原料,分析比较吸附和超滤处理对澄清红枣汁的理化性质、色泽指标、营养成分以及抗氧化活性影响.结果表明,吸附和超滤处理L*和b*值显著增加,褐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该文采用直接超滤、直接纳滤和顺序超滤+纳滤3种工艺澄清和浓缩蓝莓汁,研究对比不同膜法工艺处理后的果汁特性.直接超滤截留液中总花色苷与总酚的保留率分别为92.7％和81.5％,其渗透液澄清度9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为延长菜心冷藏保鲜时间,采用10μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)+防雾膜、0.56 mg/L臭氧+防雾膜和防雾膜对菜心进行包装处理后,测定其在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 从华贵栉孔扇贝中筛选出能抑制冷鲜鸡中单增李斯特菌生长,并能有效延长冷鲜鸡肉货架期的乳酸菌.采用划线分离纯化乳酸菌,牛津杯法检测抗菌活性.通过在鸡肉上涂抹具有抗菌活性乳酸菌发酵上清液的方式,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为控制桑椹果酒挥发酸含量并提升果酒品质,分别考察酶(果胶酶、纤维素酶、糖化酶)和金属离子(Zn2+、Mg2+、K+、Ca2+)对桑椹果酒挥发酸的影响,进一步对添加不同外源物质的桑椹果酒品质进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 建立并优化了表面活性剂协同超声波酶法提取三七花总皂苷的工艺条件.以Triton X-100表面活性剂为提取溶剂,在复合酶添加量为0.2％(质量分数),液固比为30:1(mL:g),Trito...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以常规冷却和快速冷却处理的牦牛背最长肌为研究对象,在贮藏期间不同时间点测定2组pH、剪切力、色度、保水性、蛋白氧化和脂肪防氧化等指标,以探究2种不同冷却方式对牦牛肉贮藏过程中品质变化的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 柠檬酸发酵液化清液生产过程监控对整个柠檬酸生产至关重要,近红外光谱能够通过不同波长下分子的振动多方面地反映过程的运行状况,包含了大量的过程信息.但是,现有方法往往是建立近红外光谱与总糖总氮等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 通过测定不同产地地参中22种营养元素、无机元素和重金属元素的含量,对其质量和安全性进行评价.采用凯氏定氮法、电感耦合等离子体质谱法和氢化物发生原子荧光光谱法对10个不同产地的地参样品中N、P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该文采用水蒸气蒸馏法对6个不同产地生姜的精油进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术测定其化学组分并进行比较.结果表明,6个不同产地生姜精油的提取率分别为湖南汝城0.98％、江西吉安1.05％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 利用电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma-atomic emission spectroscopy,ICP-AES)同时测定明日叶中钾、钙、钠、镁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用亲水作用色谱-串联质谱(hydrophilic interaction chromatography-mass spectrometry,HILIC-MS/MS)建立涪城麦冬中多种氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 使用体外细胞培养等生物技术生产人造肉是肉类生产领域中的一种全新生产模式,推广人造肉技术将有助于缓解人类日益增长的营养需求和逐渐恶化的生态环境之间的矛盾,并对传统畜牧业发展产生显著影响.该文从...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 天然香辛料作为一类重要的食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有着显著的改善作用,如增香增色、延长食品保质期等,已广泛应用于食品加工领域.该文综述了天然香辛料的调味、抗氧化、抑菌、抗癌等功能...
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29. 蓝莓酒酿造关键技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 蓝莓营养丰富,富含花色苷等生物活性成分.蓝莓经发酵制成的蓝莓酒,不仅具有蓝莓特有的香气特征,而且较好地保留了浆果的营养成分.蓝莓酒酿造关键技术主要涉及适酿蓝莓品种和适酿发酵菌株的筛选,以及酿...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 如何培养具备创新精神和专业特色技能的创新性应用人才是高校应用转型发展普遍关注的课题.在科研反哺教学、教学促进科研思想的指引下,该项目在生物科学专业开设《香料产品开发与应用》特色课程,通过充分...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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