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1. 乳酸菌在食品工业中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种,阐述了乳酸菌的基本特征和分类,综述了其在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 酱油酿造过程是多菌共生、多酶共酵,形成酱油特有的色、香、味、体的过程.文章对酱油酿造过程的制曲、后酵工艺及酱油中的风味物质和风味形成等的相关研究进行了综述总结,并对未来研究的方向进行了分析.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章介绍了百里香属植物在植被利用、烹饪调味及食用、美容保健、药用及化学成分等领域取得的进展,并对百里香中的生物活性物质的功能和成分进行了较全面的总结,为合理有效地综合利用百里香资源提供有价值...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 本研究分别采用孝感地区不同种类的酒曲制作米酒,从糖度、酸度、酒精度等方面对米酒质量进行评价,筛选出制备米酒质量最好的酒曲样品,并从中分离得到13株根霉,结合形态学和18SrDNA部分基因序列...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对米酒生产中加曲量、糖化时间、加水比、糖化发酵温度、发酵时间等单因素进行分析,检测总糖、外观糖度、总酸、酒精度和凝乳酶.同时记录发酵液中霉菌、酵母菌和乳酸菌在不同条件下的总菌数,进一步详细了...
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6. 樱桃酒化学降酸效应研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 化学降酸法就是通过向樱桃原酒中加入CaCO3、K2CO3、酒石酸钾、Na2CO3、NaHCO3等一系列碱式盐类中和酒中的一部分有机酸,从而达到降酸的目的.然后再对用不同的化学降酸剂降酸以后的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 试验以茶多酚作为苹果酒生产过程中的抗氧化剂,采用固定化酵母发酵技术,在实验室小试条件下,比较了不同抗氧化剂和不同使用剂量对苹果酒发酵过程中抗氧化性能的影响.结果表明,添加0.1‰浓度的茶多酚...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以黑加仑果汁为原料,利用自选的优良酵母菌株Y-21,进行黑加仑果酒发酵条件的研究.采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,通过响应面分析装液量、接种量、发酵温度、发酵时间、初始糖度对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以甘肃的早酥梨为原料进行发酵研究,通过考察不同酿酒酵母对早酥梨酒发酵中可溶性固形物含量(SSC)、残糖含量、酒精度、果酒品质和感官评价等理化指标的影响,最终证明酿造早酥梨酒最适宜的菌种为葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对黑曲霉固态发酵甜菜粕产饲料蛋白进行了研究,分别探讨了氮源、加水量、营养液pH值、接种量、发酵时间对发酵培养基的影响,并采用正交法对培养基进行了优化.结果表明,以2.5%NaNO3为氮源,加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件.主要利用α-淀粉酶对木薯浆进行液化、过滤处理,重点考察液化时固液比、保温时间、pH值、酶用量等因素对木薯粉液化得率的影响.再用液化滤...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 该文在摇瓶和100L发酵罐上研究了碳源物质对游动放线菌A-5.6发酵产阿卡波糖的影响.首先在摇瓶中考察了不同种类和浓度的碳源(分别为60g/L、80g/L和100g/L的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在前期摇瓶发酵培养研究的基础上,采用自行设计的50L小型直叶搅拌通风发酵罐,利用在线监控手段直接监测分析褐黄孢链霉菌ZC128深层液体通风发酵生产纳他霉素的工艺条件,得出最佳发酵工艺为葡萄糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对筛选出的壳聚糖酶生产菌进行了一系列单因素试验.在此基础上,通过响应面分析法得出培养基最佳组成:葡萄糖添加量3.0%,壳聚糖添加量1.939%,蛋白胨添加量0.171%,培养基初始pH值为7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响.结...
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16. 黑曲霉乳糖酶冻干保护剂的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 针对乳糖酶在冻干过程中的失活问题,研究了几种保护剂对乳糖酶真空冷冻干燥过程中的保护作用,使用单因素筛选和正交试验方法,确定了乳糖酶保护剂最优配方为1%甘露醇、2%乳糖、7%可溶性淀粉,对乳糖...
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17. 热带假丝酵母两态型的控制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过对热带假丝酵母在不同培养基上的培养,研究了培养温度、pH值、脯氨酸浓度及培养时间对酵母两种形态的影响.通过正交试验得出;最有利于菌丝型生长的条件是:YX培养基、42℃、pH值6.5、接种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 白色链霉菌(Streptomyces albulus)出发菌株采用紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)化学诱变进行复合诱变处理,处理液接种于甘氨酸和多聚赖氨酸抗性平板选育.通过优化甘氨酸和多聚赖氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对唾液乳杆菌代谢低聚果糖的代谢过程进行探讨,采用阴离子交换色谱检测唾液乳杆菌代谢低聚果糖时各组分的变化规律,采用高效液相色谱方法检测其代谢产物.结果表明:唾液乳杆菌能够代谢低聚果糖,发酵液O...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在以往工作中筛选得到的一株解磷菌株JN-31,对其进行了最佳液体培养条件的优化研究.研究发现:最佳碳源为葡萄糖25g/L,最佳氮源为豆饼粉7g/L,培养基初始pH值为7.5,进行摇瓶培养时装...
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21. 观音土曲功能细菌的分子鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用SDS-酶裂解法提取观音土曲的细菌DNA.提取的DNA进行16S rDNA的PCR扩增、克降测序并构建进化树,结果表明获得的三个有效克隆分别属于未培养细菌和胚芽乳杆菌.探讨了采用分子生物...
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22. 产碱性磷酸酶菌株的筛选及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 经初筛和复筛,从土样中分离、筛选到碱性磷酸酶产生菌M和M-新.通过形态特征和16S rDNA的序列同源性分析鉴定菌株的属种,结果显示M为坚强芽孢杆菌,M-新为芽孢杆菌.同样培养条件下,单位体...
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23. A2菌产蛋白水解酶的分离纯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用A2菌种液态摇瓶发酵产蛋白水解酶,后采用硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-75凝胶过滤层析、DEAE离子交换层析对粗酶液进行分离纯化后,蛋白酶比活力达到521.47U/mL,纯化倍数...
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24. 桑黄菌丝球多糖的分离纯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 桑黄菌丝球多糖经大孔树脂除蛋白、DEAE-纤维素初步纯化后得到三个组分,其中Ap2含量最多,且有两个峰部分重叠,将Ap2过SephadexG-100凝胶柱层析进一步纯化,得到Ap2-1和Ap...
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25. 雄蚕蛾制曲工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以雄蚕蛾为原料,经菌种筛选选用UE336,对碳源种类及其添加量、种曲添加量、水分添加量、培养温度、培养时间进行单因素试验.再通过正交试验优化了雄蚕蛾制曲工艺的条件.结果表明:制曲最佳条件为:...
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26. 桔皮果胶的超声提取研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超声波辅助提取法对桔皮果胶的提取工艺进行了研究,利用正交试验得出最佳提取工艺条件为:将料液比为1∶12的桔皮溶液pH值调整为2,在50℃用超声波提取25min,果胶提取率达到23.29%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)检测苹果醋饮料中维生素C的含量,研究其更准确的定性定量方法.Ultimate AQ-C18色谱柱,采用0.02mol/L乙酸铵缓冲溶液-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立了活性电泳分析蛋白酶组分的方法.在制备分离胶时,加入终浓度为0.5%的SDS和1%的酪蛋白,4℃下电泳,以2.5%Triton-X100洗去SDS,在不同条件下温浴,可得到清晰的蛋白酶谱...
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29. 绿豆茶乳酸发酵饮料的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以绿豆和绿茶为主要原料进行乳酸发酵饮料的工艺研究.采用嗜热链球菌和保加利业乳杆菌以1∶1组成混合发酵剂.采用正交试验、感官分析和理化测定的方法,确定最佳配方和工艺.结果表明:绿豆乳与茶汁的比...
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30. 燕麦小米酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以燕麦米,小米为主要原料,对凝固形燕麦米小米酸奶的加工工艺进行了研究,用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1∶1比例作为菌种,经正交设计及实验确定,燕麦小米酸奶的工艺条件为:9%奶粉量...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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