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31. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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32. 生物活性肽研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 氨基酸彼此以酰胺键相连而形成的化合物称作肽,并有寡肽和多肽之分,前者一般含10个以下的氨基酸残基,后者含10-50个氨基酸残基.由于肽的相对分子量对于蛋白质小而且表现为一定的生物活性如降血压...
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33. 纤维素乙醇生产中的预处理技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 当前,寻求可再生的清洁能源成为全球亟待解决的问题.纤维素原料十分丰富,又是可再生资源,利用纤维素制备纤维素燃料乙醇是发展新能源的重要途径,具有巨大的潜力和可再生性.纤维素原料的预处理是其转化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题.分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用脂肪酶拆分外消旋α-苯乙胺是目前生产光学纯α-苯乙胺的重要方法之一,文中主要从脂肪酶拆分机理、脂肪酶的选择、酰化剂的选择及反应体系溶剂的确定等方面,阐述近年来国内外研究状况.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以自然接种的瓣曲为研究对象,应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术,筛选出适合其酿造特性的分离株No17.通过形态学观察和26S rDNA、ITS序列的分子生物学鉴定,该分离株为Asper...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌.通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验,LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌活性;2菌株发酵...
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38. 酱醅中乳酸菌的分离与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定.通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌.经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-4和JY...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响.实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶...
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40. 回酒发酵法香蕉醋增香工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用回酒酒精发酵与醋酸发酵组合工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验:结果表明:酒精发酵的最佳工艺条件是接种量为果汁的10%的酒母,初始糖度16%,发酵温度为28℃,发酵时间为3d.回酒发酵...
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41. 一株产凝乳酶细菌的分离与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用酪蛋白和麸皮培养基从奶牛场土壤中分离出高凝乳活力,低蛋白水解力的细菌.获得22株产凝乳酶细菌,其中菌株BB-23产凝乳酶活力高而蛋白水解活力低,经形态观察、生理生化和16S rRNA鉴定...
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42. 发酵香肠用菌种的分离、筛选及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了筛选出适合发酵香肠的优良菌株,从具有良好风味的自然发酵香肠中分离、纯化出优势菌7株,研究其主要发酵特性,并分别对7株优势菌进行了耐盐性试验、耐亚硝酸盐试验和产酸试验.结果表明:S2和S7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以酒糟为原料,采用实验室分离的绿色木霉固态发酵生产纤维素酶,对发酵培养条件进行了优化.试验结果表明,在250mL三角瓶中加入酒糟与麸皮(7:3)5g,料水比(发酵料:营养盐液)为1:1,其中...
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44. 两步法快速分离纯化单宁酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 首先采用正交试验法优化单宁酶高产黑曲霉的发酵条件,考察了单宁酸含量、KH2PO4含量、(NH4)2SO4含量、MgCl2·6H2O含量、温度、pH值、摇速7个因素对单宁酶产量的影响;再通过两...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对烃降解菌HB29代谢产生的表面活性物质进行了红外光谱分析,初步确定为一种糖脂类表面活性物质.通过摇瓶实验,研究了吐温-80、乙醚和NaCl对HB29产糖脂的影响.结果表明,一定浓度的吐温-...
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46. 一种大肠杆菌培养基优化分析新方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 提出了一种基于粗糙集理论中的属性约简找出影响大肠杆菌发酵液中谷氨酸脱羧酶产量的重要因素的新方法及基于集合覆盖的属性约简新算法.通过采用均匀设计的思想来获得组合培养基,利用改进的属性约简算法对...
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47. 天然强化玉米黄酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了以玉米为原料生产黄酒的工艺,添加强身健体的中药材强化玉米黄酒的技术.应用该技术生产的黄酒,感官和理化指标完全达到GB/T13662-2008标准的要求.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程、酿造方法、喂饭作用、发酵特征、酒基成分等进行比较、分析、研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进...
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49. 野生嗜杀酿酒酵母的分离筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究从水果中分离酵母菌约70株,经过筛选获得了5株嗜杀酵母,建立了切实有效的嗜杀酵母的筛选技术路线和方法.通过形态学特征观察、糖发酵、嗜杀酵母显微鉴定等实验,鉴定这5株嗜杀酵母均为酿酒酵母(...
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50. 酸热法提取酵母油脂条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以一株隐球酵母为材料,考查了酸热法中盐酸浓度、盐酸用量、酸热时间、无水乙醇用量、有机溶剂单因素对油脂提取收率的影响,并通过正交试验确定了0.5g干菌体用10mL 4mol/L盐酸沸水浴处理8...
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51. 富硒平菇液态深层发酵试验研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用平菇作为富硒的载体,将亚硒酸钠(Na2SeO3)添加到液体培养基中,进行液态深层发酵试验,研究平菇对无机硒的生物转化能力.通过单因素试验及正交试验确定出液态深层发酵最优工艺参数.结果表明...
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52. 双歧醋麸曲种曲的制备及活力检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以双歧杆菌、米曲霉、黑曲霉共同发酵的方法制备双歧醋麸曲的种曲,测定其活力以检验种曲的性能,并测定双歧杆菌含量以确定双歧杆菌能否在种曲中存活.将米曲霉和黑曲霉按比例1:1接种到麸曲中,同时加入...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究采用目前应用较多的快速鉴定方法.种属特异性PCR技术(species-specific PCR)对酒类酒球菌进行鉴定.比较了不同提取方法所提DNA模板对species-specific ...
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54. 斐林试剂法测定还原糖方法的改进刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用GB19777-2005测定山西老陈醋还原糖含量的过程中,发现有时终点现象不明显,结果数据不准确.试验对测定方法中斐林试剂的配比进行了改进,结果表明:改进试剂配方后终点现象明显,测定数据...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究用邻苯二甲醛(OPA)法测定蛋黄粉中胆固醇含量.结果表明,OPA法变异系数为2.89%,精密度高,回收率较高,适于胆固醇含量的快速测定,具有操作简单、方法稳定等特点.同时,用甲醇氯仿法提...
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56. 刺五加保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为扩大刺五加的应用范围,满足人们对不同功能性保健乳品的要求,研制刺五加保健酸奶.以刺五加嫩叶、鲜奶为主要原料制成保健酸奶,通过正交试验对稳定剂及酸奶配方进行了优化.结果表明,刺五加酸奶复配稳...
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57. 枸杞汁双歧杆菌发酵乳饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 枸杞汁双歧杆菌发酵乳饮料是在发酵乳基础上,采用枸杞、牛乳为原料,经过一定的生产工艺而制得的新产品.实验从配料选择、生产工艺等入手,确定了发酵乳饮料的制备方案,其最佳配方为:A22B3C2D3...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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