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241. 锦州虾油小黄瓜中耐盐乳酸菌的生物性能研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对从锦州虾油小黄瓜中分离筛选的6株耐盐乳酸菌进行抗氧化和形成风味物质等生物性能研究,结果表明菌株L7对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除作用明显,清除率均分别为38.56％、33...
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242. 一株耐酸酵母菌的分离及性能测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从从山西老陈醋醋醅中分离得到1株耐酸性酵母菌.经生理生化实验和镜检,初步确定其为酿酒酵母属(Saccharomyces)的菌株,通过以乳酸调节基质的不同酸度,证实该菌在较低pH值的条件下,兼...
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243. 屎肠球菌HY07产细菌素发酵条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对屎肠球菌HY07产细菌素的培养基组成和发酵条件进行了研究.通过单因素水平试验和正交试验,确定产细菌素的最佳培养条件为37℃培养24h,培养基初始pH为6.最佳培养基组成为:葡萄糖1％,鱼粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究以降解纤维二糖菌株为主要筛选对象,从酿造大曲样品中分离筛选获得产β-葡萄糖苷酶的真菌菌株D8,并对其进行了生物学鉴定,将其鉴定为梨头霉属(Absidia)的伞枝梨头霉菌(Lichthei...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 利用酶法加工火龙果清汁,考察了酶解温度、酶、底物、时间对火龙果清汁加工工艺的影响,在单因素的基础上,通过响应面试验对酶法加工火龙果清汁的工艺进行优化.结果表明适宜的工艺条件为酶解pH值5、温...
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246. 硝酸盐对畜粪秸秆体系厌氧发酵产沼气的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 秸秆畜粪体系厌氧发酵过程发生了基质酸化,其pH值在5.2～5.5之间,虽然接种兼性氨化菌(粪产碱菌/苏云金芽胞杆菌)后体系的pH值提高了2.9％～13.6％,但仍在6.0以下.同时添加硝酸钾...
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247. 多菌株共酵培养优质窖泥的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 该文对多菌株共酵培养优质窖泥进行了研究.结果表明,不同的基础泥,其化学成份、矿质元素以及土壤结构有较大差异,培养优质窖泥应合理搭配不同质地土壤,并加入富含氮、磷、钾的原料和多菌株共同发酵,以...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间、提取功率和提取次数6因素对连翘叶中连翘苷得率的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design(BBD)中心试验设...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从东海大陆架中部海区分离出l株高产胞外黑色素的细菌DH166.DH166具有产黑色素速度快,产量高且大量向培养基分泌等优点.初步鉴定DH166属假交替单胞菌属,鉴于DH166的产黑色素特性,...
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250. 宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 分别采用理化指标、感官分析和电子鼻对不同宜宾芽菜发酵后熟期进行分析.研究表明,单一的理化指标和感官分析均无法识别芽菜发酵后熟的程度.而采用电子鼻检测技术对获得的传感器信号数据进行主成分分析(...
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251. 陈醋生高梁糖化菌株的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 选择产生淀粉糖化酶较多的3种黑曲霉菌株H303-4-3、AS.3324和CICC2137,对3株菌株产酶条件进行优化使菌株的产糖化酶能力得到提高,经优化后H303-4-3菌株的糖化酶活力最高...
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252. 响应面法优化黑果枸杞多糖的提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 优化黑果枸杞果实多糖的提取工艺.采用单因素试验,考察了水浸提取温度、时间、料液比对多糖提取率的影响规律,依据Box-Behnken的中心组合设计,采用响应面法优化从黑果枸杞中提取粗多糖.最佳...
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253. 玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以玉米胚芽蛋白水解物为底物,通过对其羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、二苯基苦味酸基苯肼(DPPH)自由基清除能力、Cu2+螯合能力、在亚油酸体系中的抗氧化性、油脂过氧化值(PO...
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254. 响应面法优化产蛋白酶菌株的发酵条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从新疆吐鲁番地区土样中分离筛选获得1株产蛋白酶菌株Bacillus tequilensis C9,采用Plackett-Burman(PB)设计法筛选出影响其产酶条件的主效应因素为葡萄糖含量...
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255. 淫羊藿叶多糖的超声辅助提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过单因素以及正交试验进行水浴及超声辅助提取淫羊藿叶多糖的工艺优化,用硫酸-葸酮比色法测量淫羊藿叶多糖的含量,并对两种工艺的提取结果进行比较.研究结果表明,水浴提取淫羊藿叶多糖的最佳工艺为料...
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256. 红小豆粉液化及糖化条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以红小豆为试验材料,采用单因素试验研究红小豆粉的液化糖化规律,优化液化糖化条件.结果表明,α-淀粉酶加量、糖化酶加量、液化温度、糖化温度以及pH值对红小豆液化、糖化的还原糖含量有显著影响.α...
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257. 响应面法优化鱼皮胶原蛋白多肽螯合锌工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用响应面法优化鱼皮胶原蛋白多肽与硫酸锌进行螯合反应的条件,制备胶原肽螯合锌产品.以胶原肽与硫酸锌的质量比、时间、温度和pH值4因素3水平进行Box-Behnken中心组合实验,运用Desi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 优化青霉产α-葡萄糖苷酶培养基的3个因素配比.应用DPS v7.05统计分析软件中的三元二次正交旋转组合设计方案进行试验设计.通过二次多项回归方程寻优,当麦芽糖5.5％、蛋白胨1.25％、麸...
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259. 产蛋白酶海洋微生物的筛选鉴定及发酵刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从秦皇岛附近海域水样中筛选出了1株蛋白酶生产菌,并对其发酵条件进行了初步研究.经16S rDNA鉴定此菌株属假交替单胞菌属(Pseudoalteromonas sp.),所产蛋白酶为中性蛋白...
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260. 双水相萃取分离红豆蛋白质刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 应用响应面法对双水相萃取分离红豆蛋白质的条件进行了优化.采用Plackett-Burman法对7个相关影响因素进行了评价,筛选出有显著正效应的pH值、NaCl质量分数和有显著负效应的温度3个...
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261. 红曲霉的分离筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 近年来红曲霉在白酒中的应用日趋成熟,性能优良的红曲霉应用在白酒酿造中不仅可以提高曲的糖化力、发酵力、液化力和酯化力,还可以提高酒的质量.酒醅、大曲和酿造环境中均可分离出红曲霉,大曲中居多.文...
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262. 甜面酱生产新工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在传统酿制甜面酱工艺中添加黄豆、糯米及麦麸丰富配料,优化传统工艺中的日晒夜露,采用太阳能玻璃温室晒制甜面酱,不仅增加甜面酱营养成分,而且保证甜面酱质量安全,缩短酿制周期.
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263. 黄酒机械制曲的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 文中简介了传统麦曲的特色和作用,并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究.经实际应用证明,黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传...
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264. 基于模糊滑模的固液分离流量控制技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了一种用于海洋生物酶固液分离沉降离心流量控制技术.针对海洋生物酶发酵液的固液分离系统具有大滞后、非线性、时变性和无法得出精确数学模型等特点,控制器采用将模糊控制与滑模变结构控制相结合,由...
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265. 麻辣调味技巧及其应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础.这也是根据当前麻辣风味食品的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过研究不同NaNO3浓度下紫球藻细胞密度、生长速率及生长末期细胞内藻胆蛋白和叶绿素a含量的变化,系统探讨不同NaNO3浓度下对紫球藻生长代谢的影响.实验表明,NaNO3添加量为0、0.1g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以活性电泳比较了不同酱油生产菌株的淀粉酶组分,研究了激活酿造时淀粉酶组分表达及活性的变化.结果表明,不同菌株淀粉酶组分数量各不相同,其中黑曲霉沪酿3350、黑曲霉3.324、米曲霉3.362...
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268. 卤制鸭脖中乳酸菌生长预测模型初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以卤制鸭脖为试验材料,研究不同贮藏温度下鸭脖中乳酸菌的生长状况,构建乳酸菌生长预测模型.结果表明,Gompertz模型能较好地描述卤制鸭脖中乳酸菌在不同温度下的生长.温度与最大比生长速率和延...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对52°五粮液的香气成分进行分析,共鉴定出58种香气成分.其中酯类化合物鉴定出26种,相对含量占总挥发物的49.8...
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270. 苹果酒、醋中香气物质分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用GC-MS法对'95-54'、'95-117'苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析.95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36％.95-54苹果醋中检测出4...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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