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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用低盐固态发酵工艺，探讨不同盐水浓度和发酵温度对酱醅理化特性及苦荞酱油品质的影响。不同盐水浓度和发酵温度的低盐固态工艺对比分析表明：苦荞酱油发酵过程中还原糖、氨基酸态氮和总黄酮含量呈现先升...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探索生姜片的快速干燥方法，应用先热风后微波的联合干燥方式对生姜片进行了工艺研究。首先分别考察了姜片厚度、热风温度、转换点含水率、微波功率对姜辣素含量的影响；然后采用三因素三水平的响应面设...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以镇江香醋固态发酵中醋醅为研究对象，研究种子醅的乙醇脱氢酶（ADH）活性，以期获得其最优活性范围，并利用近红外光谱技术结合联合区间偏最小二乘法（si-PLS）快速预测 ADH 活性值。研究通...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以红花椒、青花椒、藤椒的干花椒果皮为研究对象，分别测定其70％甲醇粗提物的总酚、总黄酮含量，并采用不同极性有机溶剂（氯仿、乙酸乙酯、正己烷）对70％甲醇粗提物进行萃取，将粗提物划分为3个极性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究四川酱肉调料的加工工艺，开发出一种既保留原始传统风味，又具有统一质量标准的复合型调味品。以感官评分为指标，通过单因素实验、Minitab 因素筛选，结合正交实验设计对生产工艺进行优化。评...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 茶多酚在腌菜中防腐效果好，为了解茶多酚对货架期泡菜气味的影响，在泡菜液中添加0．18％茶多酚，采用固相微萃取与气相质谱色谱联用法（SPME-MS／GC），分析泡菜的气味成分变化。结果表明：茶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 四川泡菜是一种风味独特的发酵蔬菜制品，为了解其细菌多样性，采用构建16S rRNA 基因文库及 ARDRA 分型分析，对榨菜、萝卜、豇豆和青菜4种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明：所得到的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过感官评定、抗氧化性能测试和脂肪氧化程度测定实验来考察洋葱皮的添加对肉脯品质、抗氧化性能和储存稳定性的影响。感官实验表明洋葱皮的最高添加量不可超过3％，否则过重的刺激性气味会影响肉脯的品质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以椰子水、玉米浆、Twenn-80、CMC、烟酸和生物素作为增效因子，通过对木醋杆菌合成细菌纤维素过程中发酵液呼吸量、缓冲力、聚合度及蛋白质含量的测量及分析，探究了增效因子对木醋杆菌合成细菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究表明：采用荧光定量 PCR 法（FQ-PCR）对鱼露中细菌和真菌定量的结果比平板计数法高1～2个数量级。发酵初期细菌数快速下降，之后保持在104．5个／mL 左右；而真菌数一直很少，说明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验采用一款新型智能电子鼻系统，对3种不同品牌的14个酱油样品进行不同识别模式分析。结果表明：电子鼻传感器对各种酱油的气味有特定的反应，能够有效收集不同品牌酱油的特征数据；运用 PCA 分析...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用二水平多因素实验设计对影响木醋杆菌和醋酸杆菌混菌发酵细菌纤维素和醋酸的培养基成分进行了筛选，所选取的7个相关因素为糖源、酵母膏、蛋白胨、KH2 PO4、MgSO4、无水乙醇、柠檬酸，在此...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 腊肉中细菌总数（TVC）超标会严重危害人体健康，为寻求一种快速、无损检测腊肉表面细菌总数的方法，利用高光谱成像技术对腊肉的细菌总数进行定量分析。综合比较了多元散射、微分处理等多种预处理方法，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题，优化了现有配方，采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明：发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制...
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15. 卤油微胶囊的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用微胶囊制备技术探索卤油产品开发新途径。对卤油及卤油微胶囊的配方、生产工艺、工艺要点进行了详细阐述。实验结果表明：粉末卤油具有良好的感官性能、较好的包埋效果，含水率为3．072％，表面含油...
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16. 平菇醋酿造D 艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过正交试验，以平菇为原料，确定提取平菇多糖、酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺。提取平菇多糖的最佳工艺条件：提取温度90℃、料液比1∶15、提取时间5 h、提取2次。酒精发酵最佳工艺条件：发酵温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以鸡爪为主要原料，采用正交试验和感官评定方法对糟卤鸡爪的生产工艺进行优化研究。结果表明：影响糟卤鸡爪品质的主次因素为浸泡时间＞煮制温度＞煮制时间，即鸡爪在糟卤汁中浸泡时间为4 h，鸡爪预煮（...
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18. 发酵苹果醋饮的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过发酵酿制苹果醋并调配成醋饮，有助于苹果的高值利用并缓解苹果的市场压力。结果表明：经过4天酒精发酵，接种发酵第3天的老陈醋醋醅可使苹果醋醋酸发酵的时间缩短为5天。经过单因素试验：白砂糖替代...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定酱油中13种防腐剂的检测方法。样品在酸性条件下经甲醇提取，采用 Zorbax SB-C18色谱柱分离，甲醇和20 mmol 乙酸铵水溶液（含0．03％乙酸）作流动...
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20. 新疆阿育魏实中微量元素含量测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用微波消解技术处理样品，电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）测定阿育魏实中 Cu， Zn，Fe，K，Ca，Na，Mg，Mn，Sr，Cr 和 Ni 11种微量元素含量。各微量元素的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 文章通过比较不同种类辣椒粉产品风味物质构成，初步总结辣椒粉的主体风味及其特征。雪松烯是贵州辣椒风味物质中重要的化合物并且在各品种中都有较高的含量。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为建立一种简便、快速测定调味品中微量氟的方法，以郑州地区市售花椒、辣椒、胡椒等调味品为样品，用超声波法浸提，用离子选择性电极标准加入法直接读取试液中氟的浓度，根据单因素实验及正交实验确定最佳...
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23. 电子鼻在酱油气味识别中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探索电子鼻对酱油识别的可行性，利用电子鼻并结合感官鉴评对5种不同品牌的酱油进行了分析。通过 PCA 分析，发现5种酱油之间气味存在一定的差别；通过 LDA 分析，发现电子鼻可以完全区分5...
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24. 荸荠皮色素两种提取方法对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以荸荠皮为原料，采用乙醇浸提法和超声波辅助提取法提取荸荠皮色素，利用正交试验优化两种提取方法的最佳提取工艺条件。结果表明：提取温度为60℃，乙醇浓度为60％，pH 为2，超声时间为60 mi...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 文章研究了 pH、金属离子、热、光、氧化剂和还原剂等对柿子黄色素稳定性的影响。结果表明：柿子黄色素在酸性条件下不稳定而在碱性条件下稳定；低温和避光有利于维持柿子黄色素的稳定性；Fe3＋对柿子...
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26. 甜面酱风味物质的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 甜面酱是以小麦或面粉作为主要原料，经微生物发酵而成的具有特殊滋味和体态的调味品。文章主要从甜面酱的风味物质成分、分析检测风味成分的方法以及影响风味成分的主要因素等方面介绍目前的研究状况，并对...
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27. 红曲色素组分及调控研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 红曲色素是由红曲霉经固态或液态发酵所产生的天然食用色素，是红曲霉的重要次级代谢产物之一，作为添加剂在食品特别是肉制品工业中有很好的应用前景。文章就红曲色素的组分及其分离纯化，红曲色素的生物合...
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28. 草果挥发油化学成分分析研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 草果挥发油有多种药理功能，对食品、医药行业有着巨大的开发潜力。通过查阅大量相关文献，归纳已经报道的不同条件下草果挥发油化学成分分析的研究资料，着重讨论草果原产地、品系等植物本身及不同提取工艺...
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29. 浅析食品中甜蜜素的检测方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 甜蜜素的过量使用不仅对我国食品出口产生影响，而且对人的身体健康也造成了不同程度的危害。为了提高食品质量，控制甜蜜素用量，做好甜蜜素的检测工作至关重要。文章对甜蜜素的发展及其特性做了简要概述，...
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30. 新型天然抗菌试剂研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 随着人们对于食品安全的重视，食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间，加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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