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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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181. 日本米曲霉菌株特性及通风制曲工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 将3株日本米曲霉及2株中国米曲霉茵种进行理化性质比较,优选出1株日本菌株进行实验,结果表明:1.日本米曲的培养周期较短,一般48 h内即成曲.出曲时间可通过检测总酸变化,在总酸消长曲线达高值...
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182. 大曲培养过程中微生物及酶的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大曲培养过程分为发酵前期、升温期、高温期、降温期、成熟期5个阶段.大曲在培养过程中微生物及酶的变化是有规律的."前火不可过大",若大曲培养前期升温过快、过高,微生物不能充分生长繁殖;"后火不...
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183. 绿衣观音土曲中细菌的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过对湖南和湖北两省8个酒厂提供的7种绿衣观音土曲和3种母曲进行微生物数量的统计,经分析,小曲中细菌数量达108个/g曲.经过鉴定,小曲中优势细菌以葡萄球菌属、微球茵属、酒明串珠茵属和葡萄糖...
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184. 濉溪大曲的培养管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 濉溪大曲以优质小麦、大麦、豌豆为原料,经自然发酵而成的多粮型大曲.大曲培养管理分低温培茵期、高温转化期、后火排潮生香期、打拢养曲阶段.在不同的培养阶段,要根据具体情况实施管理,使微生物更好地...
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185. 新产汾酒优质率与总酯达标率的相关分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 将新产汾酒中的优质酒率排序名次同对应的新产汾酒总酯达标率组成一一对应关系,对这些顺序级的数据应用3种非参数方法进行统计分析,得出一致性结果,新产汾酒质量与总酯的对应规律为适当高的总酯酒质好.
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186. 生料发酵法生产白酒工艺条件的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了生料发酵剂的组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响.采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化酶73%,淀粉酶10%,蛋白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大曲酱香型白酒每个轮次的酒均有不同的特点和作用.1,2,7轮次酒风格较差,产量也较低.1,2轮次酒在勾兑时适当添加,可提高酒体的放香、喷香,但要酌情使用,不可过量.1轮次酒为2%～4%;2轮...
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188. 大米小麦混合生产固态法白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用大米50%,小麦50%,稻谷壳8%～10%,根霉曲0.5%～0.6%,固态法生产小曲白酒,出酒率可达60%～65%(57度计).曲药配比为:根霉Q303和3866各占50%;酵母茵种21...
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189. 浅谈红曲霉、根霉在浓香型大曲酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在多粮发酵工艺及延长发酵周期的生产中,使用传统大曲存在着出酒率不高、秋季转排困难等缺陷.通过实验,在多粮发酵的生产中,按每甑减少大曲用量5kg,补加红曲霉、根霉各0.5kg,其他工艺条件不变...
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190. 人工窖泥的培养操作法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用二级液体种子10%,窖底泥5%,优质酒糟浸液60%,大曲粉5%,黄水20%,酵母膏0.05%,其他各类营养盐0.3%,酒头、酒尾5%,食用酒精1.5%为原料,在pH5～6,32～34℃,...
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191. 低温低度白酒浑浊的原因及处理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 引起低温低度白酒浑浊的原因主要是3种高级脂肪酸酯和醇、酸、醛等成分.处理的方法主要是冷冻过滤和吸附法,它们各有其优缺点.意文酒处理机结合二者之长,吸附、过滤一次成功,经处理的白酒在-20℃保...
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192. 天邑生物提取液作用机理探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 天邑生物提取液含有丰富的芳香酸类化合物、酚类化合物、吡嗪类化合物、呋喃类化合物、两性化合物等,它们对提高酒体的平衡性、协同性、缔合性和缓冲性有很好的作用,使酒体醇和、绵柔、协调、净爽,能充分...
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193. "生命动力素"在浓香型白酒中的应用实验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： "生命动力素"是一种高能态溶液,含有20多种生命元素,具有促进生态发展、催化激活生命动力作用、净化和沉淀作用、高度记忆和治疗作用,对其应用于浓香型白酒做了实验.结果表明,含有"生命动力素"的...
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194. 酒城泸州酿酒稀缺资源的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过对酒城泸州的自然条件的分析研究,揭示了酒城泸州的气候、水质、土壤、环境等自然条件滋生的微生物茵群菌系是酿酒的稀缺资源.利用酿酒稀缺资源生产的调味酒、人工窖泥、"久香"牌"天下第一曲"、"...
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195. 水果白兰地生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 水果白兰地是以水果为原料,经发酵蒸馏而成的蒸馏酒,具有独特幽郁的香气.其香气来源于水果品种香,发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香.其生产工艺前段为白葡萄酒的酿造工艺,原料水果经榨汁...
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196. 红曲霉在白酒生产中应用研究现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力.添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到...
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197. 天然复配甜味汁对白酒香味的协调作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 天然复配甜味汁是由多种天然甜味提取物和发酵产物科学配比、精制而成.添加量在0.2‰～0.4‰就可以达到掩盖杂味、降燥、增甜的效果,对酒体的口感香气甜味起到协调平衡作用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用丰富、价廉的玉米秸秆为原料生产酒精已成为必然趋势,而最需要解决的理及水解转化技术.研究结果表明,玉米秸秆先采用蒸汽爆破法或温氧法预处理,使木质素和纤维分离,然后进行酶水解,可使纤维素转化...
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199. 采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源.实验表明,传统煮...
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200. 应用新技术提高啤酒的胶体稳定性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质.可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶,使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去.利用PVPP作为多酚吸附剂对啤酒进行二级过...
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201. 甘啤3号啤酒大麦质量及应用现状分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 甘肃3号啤酒大麦质量优于同产地的其他大麦,其质量特点为蛋白质含量低、千粒重较高、色泽好、皮薄、发芽率高,达到国家优级啤酒大麦标准;其糖化力很高,较好的α-氨基氮含量,浸出率较高,为最佳的淡爽...
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202. 善酿酒的生产及质量控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg,生麦曲26 kg,元红酒50 kg,淋饭酒母13～17kg,浆水44kg.糯米须经过筛和浸米,浸米后的浆酸必须控制在12～15g/L(以乳酸计)内...
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203. 法国啤酒大麦的质量控制体系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 法国啤酒大麦的生产建立了一整套严格的管理体系,包括品种的选择体系、生产者和麦芽厂的生产过程监控体系及产后销售储运过程的严格管理体系.该体系从品种的选择、生产过程到产后销售储运都实行严格的管理...
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204. 工艺条件对啤酒口味稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的麦层中舍氧量;(2)干燥过程从50℃升至70℃,以2℃/h温升速度制备麦芽;(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化;(4)控制醪液pH值为5.2;(5)...
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205. 瓶装绍兴酒液面"醭膜"成因及预防措施研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 瓶装绍兴酒液面产生"醭膜"的主要原因有:1.酿酒原料及其原料所含的天然油脂;2.原料中的酯类物质的分解;3.酒中的呈香呈味物质及酯类物质溶解度降低;4.酒液与空气接触被氧化产生"醭膜"现象....
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206. 猕猴桃酒的酿造与质量控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca,P,Fe,K等矿物质及多种维生素,Vc含量尤为丰富.栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较,含糖分高,果胶含量少,维生素...
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207. 北国红豆酒酿制工艺的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以红豆为原料,采用发酵、调配等工序精制红豆酒.在主发酵结束前不添加SO2,而是在主发酵期前采用高锰酸钾灭茵;采用果胶酶对多酚氧化酶类物质进行预处理,果胶酶处理的最适pH在34之间,而且在常温...
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208. 电场催陈对干红葡萄酒游离氨基酸的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 氨基酸是葡萄酒中的重要营养成分,来源于葡萄汁、蛋白质酶解、酵母发酵过程中代谢产物及发酵完毕后酵母细胞自溶等.以新鲜赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,采用高强电场对其进行人工催陈处理后,采用高压液相...
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209. 低醇甜红葡萄酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以黑品乐为原料,生产低醇甜红葡萄酒,葡萄原料经破碎,皮渣浸提、分离,发酵.其生产工艺条件:浸提温度为60～65℃,浸提时间30～50min,SO2的添加量为200～250mg/L,葡萄汁发酵...
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210. 二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 选用佳美葡萄,采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较,进行理化及感官指标测定、分析.结果表明,用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳,香气更加浓郁,口味丰满柔和,爽口怡人,...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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