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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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301. 人工窖泥培养方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 根据窖池和糟醅状况,首先培养优质的窖泥进行改窖;培养优质人工窖泥的关键主要取决于"菌种"、"培养方法"、"配方"等[1];在粮糟入窖时拌入底糟,粮糟:底糟为4～5:1.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用cross-over PCR方法将里氏木霉β-葡萄糖苷酶基因的外显子进行体外拼接,成功获得了剔除两个内含子的β-葡萄糖苷酶基因bgl1;进一步构建了重组质粒pYX-tbgl,并在酿酒酵母...
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303. 白酒中氨基甲酸甲酯农药残留量的测定与调查刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 白酒中氨基甲酸甲酯的来源和形成机理主要有:①在已发酵的和未蒸馏的酒精饮料中尿素和甲醇自发的化学反应生成氨基甲酸甲酯;②以谷物为原料生产的酒精中,氨基甲酸甲酯形成的途径来源于谷物的氰化物前体在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以纳米固体超强酸SO42-/TiO2为催化剂,通过丁酸和异戊醇反应合成丁酸异戊酯.实验结果表明,纳米固体超酸SO42-/TiO2是合成丁酸异戊酯的良好催化剂,最佳反应条件为:酸醇物质的量比为...
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305. 基于模糊综合评判苹果酒感官评价的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 构建了苹果酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,综合考察了影响苹果酒品质的色泽、香气、滋味和风格等因素,弥补了传统感官品评普遍采用的加权平均法、总分法等的缺陷,减少了人为主观因素...
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306. 玉米醇溶蛋白提取及其对酒精发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 用磷酸盐缓冲液在40℃浸泡玉米36 h后,进行脱胚芽处理,用胚乳提取醇溶蛋白.实验确定了提取玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为:添加液料比为6:1的75%乙醇溶液,在60℃浸提2 h后,离心分离,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了不同浓度的蒺藜药液及药液离心与否对嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌生长的影响.结果表明,蒺藜药液培养嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌的最佳浓度均为0.111 g/mL;药液离心对嗜酸乳杆菌的生长和...
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308. 高耐性酿酒酵母菌种的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用耐酒精和耐渗试验方法选出耐性良好的6株酿酒酵母Y-1,Y-2,AY-15,M1,M2,M3.发酵试验结果表明,菌株AY-15的产酒精能力最高;当NaCl含量超过2%时,M1耐渗性明显高于...
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309. 酿酒葡萄及其葡萄酒中β-谷甾醇的初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对不同葡萄品种、同一葡萄品种不同成熟期及葡萄酒的β-谷甾醇进行气相色谱-质谱测定.结果表明,在酿酒葡萄的葡萄汁中以及葡萄籽中都存在β-谷甾醇,且在不同成熟期的果实中β-谷甾醇的相对含量不同....
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310. 利用植物乳杆菌进行啤酒生物酸化的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 从长期发酵的啤酒中分离到1株乳杆菌,经鉴定为植物乳杆菌.对该植物乳杆菌的发酵产酸特性进行了初步研究,并将其应用到麦汁糖化中,利用生物酸化技术对麦芽汁进行调酸,经实验室微型啤酒糖化发酵设备生产...
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311. 啤酒压力发酵实验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 实验研究了压力发酵对酵母繁殖、双乙酰形成及还原、高级醇和酯的形成,以及啤酒口味等方面的影响.结果表明,适当的温度和压力相结合,既能缩短啤酒发酵周期,控制啤酒风味物质的组成,又不影响啤酒风味.
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312. 会议·消息6则刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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313. 凤型酒特殊工艺期微量特征成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对西凤酒圆窖前后各工艺期(立窖、破窖、项窖、插窖、挑窖)所产新酒从微量成分的含量方面进行了特征分析及口感评定,找出了各特殊期所产白酒的微量成分含量特点、消长规律及酒体风格上的个性特点.结果表...
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314. 试析枝江大曲酒酿造过程中的影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 枝江大曲酒属浓香型白酒,产品特点为"窖香、曲香秀雅,口味绵甜、甘爽,后味悠长,酒体丰满,个性明显".在酿造过程中原料、窖池、工艺、技术的不稳定是影响枝江大曲酒质量、产量的主要原因,尤以工艺控...
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315. 对浓香型白酒生产工艺方向等问题的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 随着白酒科技的进步,新思维和新观点不断产生,在不同的历史时期,对浓香型白酒的生产工艺方向产生不同程度的影响.其影响有正面的,也有负面的.有的企业为生产工艺方向思索探讨;有的企业跟风效仿;有的...
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316. 用曲酒生产的底锅水培养己酸菌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 从优质老窖泥中分离的己酸菌种在30%的浓香型大曲酒底锅水中培养,经过实验室和小培养试验结果表明,己酸菌菌体明显增大,己酸菌数量最大可提高30%,己酸含量最高可达380 mg/100 mL.
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317. 自动控制系统在中国劲酒生产过程中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对保健酒生产过程中中药材有效成分的提取、物料调配、陈酿、精滤和灌装等主要工序进行合理细分单元和配置,科学地对生产单元的管理采用计算机控制系统和网络通讯技术进行自动控制.措施为:选用稳定的、功...
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318. 保健酒生产工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 保健酒制作方法可分为浸提法、酿制法、配制法.浸提是用基酒将中药材原料中的有效成分最大限度地提取出来.影响浸提效果的因素有中药材的粉碎度、溶液的浓度梯度、浸提温度与时间和浸提用基酒的浓度;勾调...
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319. 几种黄酒酒母的特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 黄酒生产中以麦曲(或红曲)、酒药(小曲)为糖化剂,以酒母(有些为酒药)、干酵母为发酵剂.总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用,并提出...
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320. 枇杷果酒的护色工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究.在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变.结果表明,抗坏血酸添加量为0.7 g/kg,热处...
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321. 酿酒活性干酵母在酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 酿酒活性干酵母应用于酿酒行业和超级酿酒酵母应用于酒精浓醪发酵,不仅是我国酿酒工业的技术革命,而且极大地推动了酒精行业的技术快速发展.目前,酿酒活性干酵母广泛应用于酿酒工业和酒精的浓醪发酵以及...
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322. 中国传统白酒生产用酶的研究动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 白酒工业中使用的酶主要是α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、酯化酶等,广泛应用于白酒的制曲、发酵、蒸粮蒸酒、勾兑和丢糟利用等生产环节,对提高出酒率和改善酒的品质及增加浓香型白酒主体香成分发...
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323. 红曲霉有效成分应用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 红曲霉(monascus)是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一,主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域,国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面.红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、...
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324. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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325. 微生物果胶酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 果胶酶是一类分解果胶质的酶的总称.果胶酶分布很广,主要存在于高等植物和微生物中.在果胶酶中,原果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、裂解酶和果胶酯酶得到了广泛深入的研究.果胶酶在当前的生物工程领域中起着非...
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326. 荧光分析法测定山楂总黄酮含量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了用荧光光度法测定山楂中的黄酮.以金丝桃苷为标准样品,以在457 nm和531nm处为激发和发射波长,测定了山楂中总黄酮含量.结果表明,检出限达到2.4×10-7 mol/L,回归方程为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)同时分析啤酒中的5-羟甲基糠醛(HMF)和糠醛(2-F).采用0.1%乙酸-乙腈为流动相,等度洗脱,样品中的5-HMF和2-F在10 min内达到基线分离.啤酒样...
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328. 食用酒精重金属检验新方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 食用酒精重金属检验方法目前是采用饱和硫化氢溶液作显色剂的比色测定法,该法毒性大、气味难闻、污染严重、繁琐、耗时.研究了采用硫化钠溶液取代硫化氢作为显色剂的可行性,并确定了最佳的测定条件.与原...
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329. 张弓酒典型风格及其成因研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 张弓酒是北方浓香型"黄淮酒"的代表之一,其风格既有北方浓香型白酒绵柔爽净的共性,也有自己醇厚丰满、低度酒低而不淡的个性.张弓酒典型的风格特征来源于:适宜的自然环境,优良的中、高温大曲,独特的...
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330. 干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 运用HACCP体系对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析,确定了其关键控制点:葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、贮存、冷处理、过滤、装瓶,并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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