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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以K氏酵母、糖化酵母为亲本,采用单亲灭活原生质体融合技术进行属间融合,构建可直接转化淀粉产酒精的菌株.结果表明,取培养6～8 h的单倍体,在30℃下,用2.0%的蜗牛酶酶解1 h,均可获得高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从酒厂高温曲中筛选到一株产高温α-淀粉酶的野生菌株,经初步鉴定为链霉菌,命名为Streptomyces sp.1109.在45℃条件下,该菌株固体发酵产酶活力达到169.13 u/g.通过酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以树干毕赤酵母的突变株M为出发菌株,对其进行了发酵条件包括发酵的摇床转速、温度、pH的研究.结果表明,M菌株发酵的适宜摇床转速为90 r/min,适宜发酵温度为28℃,发酵的适宜pH为5.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 温湿度是决定制曲车间发酵产品质量的关键因素.基于数字温度计芯片DS18B20和DS2438的温湿度监控系统,由数字温度芯片、数字湿度芯片,相对湿度传感器、主控台等组成,测点多、造价低、可行性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是果酒(葡萄酒、苹果酒)酿造中非常重要的二次发酵过程.本研究采用人工模拟果酒,研究果酒成分对MLF的影响.结果表明,葡萄糖抑制乳酸菌的MLF,果糖却有促进作用,而且...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响.试验结果表明,发酵速度对杂醇油的生成有影响,当发酵速度快时,杂醇油的生成量较低;增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量;调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究.结果表明,不同采收期葡萄的成熟度不同,随含糖量的增加,成熟度不断增加;影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素,在葡萄成熟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用透明圈等方法,结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验,最后筛选出SGAS2004.0001和SGAS2004.0002两株酯化菌,并将SGAS2004.0001用于酿酒生产和制曲生产.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： "复合酯化酶生态菌剂"是生物酶和活菌体的生态混合体,可强化传统大曲的发酵功能和生香功能,促使发酵过程平稳持久;将其应用于浓香型白酒生产,可生产高酯调味酒,提高产品质量,提高浓香型白酒的出酒率...
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11. 酒精生产中醪垢形成、预防及清洗刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 醪垢的形成因素有:微溶或可溶物质在蒸馏过程中处于过饱和状态而析出;可溶性钙盐转化成碳酸钙垢;可溶性钙盐受热分解生成难溶碳酸钙垢;前处理的制浆工艺.醪垢的预防方法有化学防垢法、物理防垢法、控制...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 西凤酒的典型特征为"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长".优质的浓香型调味酒为生产高档"凤兼复合香型"白酒的物质基础.可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型...
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13. 酿酒配料要素的特性及调节作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 在浓香型白酒生产中,由于配料要素各自的物理、化学特性不同,所起到的调节作用也各不相同.实验结果表明,粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用;糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力....
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14. 提高瓶装白酒包装质量的技术措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 白酒的包装质量越来越重要,直接影响到产品的质量和销售及生产企业的荣誉和效益,越来越被消费者和企业重视.瓶装白酒出现的一般质量问题有:酒中出现黑色杂质、纤维状物质、虫蝇等、玻璃碎屑、烟雾状悬浮...
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15. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 运用微生物学原理,对白酒废水治理系统生物净化进行研究,通过创新改造,调节发酵液酸度和产甲烷菌种浓度等,改善微生物生存代谢环境.既提高了系统消化量,又增强了系统的稳定性.从而保护了环境,避免了...
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17. 控制发酵度、稳定啤酒风格刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 随着消费结构和消费群体的变化,以及消费者的消费意识和消费品位的不断提高,对啤酒的典型性、产品的风格要求也越高.可通过控制啤酒的发酵度,改善和提高啤酒的口感、风味的稳定性,提高产品的质量;重要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用壳聚糖、皂土、壳聚糖与皂土对刺梨原酒进行澄清对比试验,结果表明,以壳聚糖0.6 mg/mL和皂土4 g/L的添加量进行复合澄清,效果最好,澄清度可达到99.2%,为刺梨酒澄清的最好方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 利用柑橘汁和梨汁混合发酵酿制果酒,柑橘汁起到调酸和原料的双重作用.实验结果表明,利用果汁混合发酵,柑橘汁的量小于20%时,能增加原酒的果香味和风味,使酒体更加饱满;果酒的香气来源于原料中的香...
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20. 中国近代酿酒微生物研究史料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代.日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初.老一辈的科技人员的研究成果及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对影响浓盐法提取啤酒酵母中核苷酸的条件进行了研究.结果得出其较优的生产条件为:温度95℃,加盐量10%,提取时间120 min,调等电点pH4.2沉淀蛋白质后4℃静置8 h.在此条件下,45...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了浸入式固相微萃取-气相色谱法(IM-SPME-GC-MS)测定葡萄酒挥发性成分的方法,并对萃取条件和色谱条件进行了优化;对宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄酒挥发性成分进行了测定.该方法简便...
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23. 胶束增敏光度法测定啤酒中微量铁刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 在一氯乙酸-氢氧化钠缓冲溶液(pH 3.0)和乳化剂OP的存在下,以二甲酚橙-邻菲罗啉为混合显色剂,Fe3+-二甲酚橙-邻菲罗啉可在水相中形成稳定的深红色配合物,该配合物在565nm处有一最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 随着经济全球化进程的加快,各国间科技实力的竞争日趋激烈,决定这场竞争成败的关键在于人才,因而人才培养模式便成为竞争性可持续发展战略、素质教育以及创新教育的关键.当前酿酒行业人才的培养必须以培...
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25. 玻璃酒瓶对白酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目前白酒企业使用的玻璃包装瓶有透明、半透明两类.白酒用玻璃瓶的组成一般为:Na2O+K2O 13.5%～14.5%,CaO 7.5%～9.5%,MgO 1.5%～3%,SiO2 70%～73...
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26. 太白蓄势五十载,光芒进发在今朝刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 陕西省太白酒厂始建于1956年,2006年经股份制改造成立了陕西省太白酒业有限责任公司,现年产销量2万吨、销售收入近3亿元、利税总额5000万元,生产能力达到4万吨,企业资产总额达1.6亿元...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从考古发掘酒窖垂直分布的叠压堆积层和微生物学研究成果两方面,证实了水井坊是罕见的连续发酵生产使用几百年的古老酒坊.水井坊考古所建立的学术方法,为中国白酒考古树立了良好的模式,建立了白酒考古这...
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28. ERP在产品质量检验中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： ERP是企业资源计划管理体系.采用ERP管理,可对各车间班组产品质量的等级品率、产品质量的优劣、同期产品质量的比较、产品质量主要指标波动范围以及每天产品质量的受控状态进行及时掌控,对产品质量...
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29. 川法小曲白酒生产技术(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 根霉曲为采用纯种培养技术,将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成.纯种麸皮根霉曲生产工序为:拌料、蒸料、扬冷、接种、入池、通风培养、烘干;纯种麸皮酵母曲生产工序为:拌料、蒸料、冷却、接...
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30. 大曲裂缝之管见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 裂缝是大曲的常见病症,有横向、纵向和环形裂缝几种.裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害,给白酒带来霉苦味.大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分.预防大曲裂缝的措施有...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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