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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 选用低能N+离子注入酒精酵母AY-15,研究其诱变效应.结果表明,AY-15菌株存活率曲线是典型的"马鞍型"剂量-效应曲线,"马鞍型"区域内具有较高的突变率.经过N+离子注入处理后,最终获得...
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2. 甘肃产地葡萄酒的酿造研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉.在液体发酵培养基中,36℃、150r/min恒温振荡培养72h,发酵液酶活可达6.75u/mL....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以玉米芯为主要原料,通过单因素和正交试验对绿色木霉HY-7液体发酵产纤维素酶的最佳工艺条件进行优化.结果表明,最佳产酶条件为:250mL三角瓶添加Mandels无机营养液75mL,添加玉米芯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以菊粉为原料发酵产燃料乙醇,分别采用一步法、两步发酵法和同步糖化发酵法进行试验研究.结果表明,在同步糖化发酵务件下,马克思克鲁维酵母与酿酒酵母组合得到的乙醇浓度最高.进行5L发酵罐试验,20...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以天津、宁夏2个产区的赤霞珠、梅鹿辄干红葡萄酒为材料,采用固相微萃取-气质色谱联用(SPME-GC-MS)方法分析其香气成分的差异,共定性香气组分75种,针对其中对葡萄酒香气特征贡献较大的2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用扫描探针显微镜的AFM功能,对几种优质浓香型成品白酒的微观形态作了探讨.从AFM扫描图可以看到浓香型成品白酒中的呈香呈味物质成分呈近似圆球状的颗粒形态,并且大小分布错落有致.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用3种方法对悬浮培养的葡萄细胞进行多酚提取试验研究,确定提取的最佳条件.结果表明,最佳提取方法为甲醇振荡和超声波联合提取,即先用50%的甲醇振荡提取过夜,次日再在45℃、40kHz的超声波...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对酵母茵M-3进行了葡萄糖和木糖共发酵产乙醇条件的优化研究.结果表明,发酵的最优条件为:pH5,温度34℃,转速70r/min,初始糖浓度60g/L,葡萄糖与木糖的质量比为2:1.在该条件下...
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10. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 甜高粱秸秆固体发酵生产乙醇工艺流程为:粉碎后的甜高粱秸秆经过部分蒸料加热后与冷料混匀,使料温达到20℃左右,接种,入池发酵.经过4～5d发酵,发酵温度可从18℃升到40℃左右,糖的利用率可以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 支持向量机(SVM)是近年来发展起来的一种基于统计学习理论,采用结构风险最小化的新型学习机器.将支持向量机应用到酒精发酵生产过程建模中,仿真结果表明,支持向量机模型是有效的,SVM模型比BP...
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13. 泸州老窖原粮基地建设的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品".泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准...
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14. 人工老窖泥培养及其应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 浓香型曲酒独特的生产工艺特点是"泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……".窖泥是浓香型曲酒酿造的基础.通过科学合理地设计窖泥配方,有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物,经过2次发酵,加速...
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15. 贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点.但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距.可采取一些方法提高质量,突出酱香风格.
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16. 凤型大曲的冬季生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 凤型大曲的冬季生产,需要全过程的紧密协作,以克服困难环境的影响.重点应做好以下几点:①坚持以上霉为前提,以保温为重点;②开窗放潮应以换氧为目的,宁缺勿滥;③克服对暖气的依赖,以自然升温为主;...
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17. 口子窖酒的勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 口子窖酒的个性化得益于口子窖酒的独特酿造工艺与精益求精的勾兑技术.通过原酒的贮存、选酒、酒间的组合、降度勾兑用水、调味、贮存,特别是复合香的运用,使口子窖酒形成"个性化".
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18. 露天陶坛贮酒提高酒质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 原酒生产出来需经1～3年的自然贮存老熟.我公司对原酒采取露天贮存,对贮存容器、贮存温度、不同贮存期对酒质的影响进行研究.结果证明,采用露天贮存白酒,可以缩短老熟时间,提高白酒质量.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： "江津白酒"乃川法小曲白酒.通过对发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进,选育生香酵母菌种,采用丢糟做培养基、培养固体香醅进行串蒸、分段摘酒、分级贮存等工艺,制定了白酒中有关微量成分的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 影响己酸菌生长、繁殖、代谢过程中的主要因素有碳、氮、矿物质元素等营养物质,水分、温度、酸度、乙醇浓度及其共栖微生物等.从浓香型白酒生产实践角度提出己酸菌在应用过程中应注意的关键事项.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对白酒窖池发酵的全程跟踪取样,借助于PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)和16S rRNA基因文库两种方法,对比研究了江苏地区浓香型和芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中的微生物茵群结构.DGGE图...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 年份酒的鉴别是中国白酒行业面临的难题,剑南春科研人员经长期的潜心研究,发明了"挥发系数鉴别年份酒"的这一科学方法,利用多台精密检测仪器联用技术研究年份酒中微量香味成分的挥发系数.该方法解决了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对酯化菌的种类、特性、酯化效果及在浓香型大曲酒生产中的应用进行了较系统的阐述,对酯化菌的研究与应用提出见解.
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24. 耐高温乙醇酵母的研究现状及进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 乙醇是一种重要的工业原料,同时,乙醇作为一种清洁的可再生能源,可用作液体燃料替代或者部分替代汽油.应用微生物发酵技术将甘蔗、玉米、木薯和纤维类废弃物等转化为燃料乙醇,已成为解决世界能源危机的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,经菠萝蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽.试验通过单因素及响应面试验分析确定了菠萝蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件:酶解温度40.61℃,pH6.58,酶...
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26. 刺梨干酒香气成分的GC/MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用溶剂萃取提取刺梨干酒香气成分,经GC/MS分析,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.共检出36个峰,鉴定出31种香气化合物,占总含量的97.58%.相对含量较高的香气成分为苯乙醇、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对样品预处理和色谱条件进行了优化选择,通过利用HPLC测定确定了10种单体酚的最佳萃取条件.结果表明,调节酒样pH2,用乙酸乙酯萃取10min,经0.45μm微孔滤膜过滤后利用高效液相色谱测...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以啤酒酒精度的快速测定为研究对象,对原始光谱分别进行一阶导数、二阶导数、正交信号校正(OSC)等预处理方法后,用偏最小二乘法(PLS)建立了啤酒酒精度校正模型,然后用所建模型对预测集进行预测...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用慢速渗滤土地处理系统对白酒企业酿酒底锅水处理效果实验研究,分析土地处理系统在不同进水量、pH值、停留时问条件下对高浓度有机废水COD的去除效果.结果表明:①随着底锅水pH值的降低,出水C...
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30. 用小曲白酒产出的黄水生产酒醋工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 小曲白酒生产过程,利用发酵过程产生的黄水,生产酒醋,可增加经济效益,且节约粮食.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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