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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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361. 洋河大曲产核苷功能菌的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用涂布法、划线法等技术手段,从洋河成品大曲中分离得到1株代谢产生核苷类健康功能因子的丝状真菌.利用形态观察和分子生物学相结合的技术手段,将核苷代谢功能菌鉴定为横梗霉.高效液相分析表明,该菌...
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362. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了充分利用酿酒业的副产品丢糟,进一步提高丢糟生产清香型白酒的质量,应用高产酯酿酒酵母,通过单因素试验,分别考察配糟比、酵母接种量、发酵时间对丢糟加粮再发酵的影响.结果表明,最佳的工艺条件为...
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364. 玉米淀粉与大米混合原料黄酒酿造工艺的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 在单因素试验的基础上设计正交试验,确定玉米淀粉与大米混合发酵的最优条件.将玉米淀粉与水按照1:2的比例,35℃条件下混合后加入α-淀粉酶90℃液化1.5 h,然后加入葡萄糖淀粉酶在60℃糖化...
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365. 陶融型白酒酿造工艺优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以陶融型原酒酿造工艺为研究对象,通过在生产实践下进行单因素实验,找出影响发酵结果的不同影响因素的最佳值,进行验证实验,并进行口感品评及色谱分析.结果表明,在春季水分为58%时出酒率最好,夏季...
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366. 有机葡萄酒贮存期二氧化硫添加试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 二氧化硫是葡萄酒生产中常规使用的食品添加剂,具有杀菌、抗氧化等多重功效.国家标准GB 2760—2011、GB/T 15037—2006都对SO2的使用量有严格的限定.有机葡萄酒则更为严格,...
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367. 猕猴桃果酒皂土下胶计量评估实验比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 果酒产品常在货架期内因物理、化学或微生物不稳定而产生浑浊、失光或沉淀现象.这种现象极大影响了产品的感官品质及销售情况.生产中常用皂土下胶的方式避免其中因蛋白质不稳定而产生的浑浊沉淀问题.为预...
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368. 桑葚果酒主发酵温度控制对产品质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 桑葚鲜果的货架期较短,但其理化指标非常适合酿造发酵型果酒.本实验尝试在桑葚酒的主发酵过程中温度控制发酵速率的方法提高桑葚发酵酒质量,并以感官评分系统来评价其质量.研究结果表明,在发酵后期,一...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以正硅酸乙酯、乙醇和去离子水为前驱体,通过溶胶-凝胶法和常压干燥法制备SiO2气凝胶,对气凝胶样品进行密度测量、电镜扫描(SEM)、氮吸附测试、红外光谱(FT-IR)分析等.结果表明,气凝胶...
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370. 根霉麸曲种曲培养工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以糖化能力较强的根霉Q303为菌株,通过单因素和正交试验对根霉麸曲种曲培养工艺进行优化.结果表明,影响根霉麸曲质量的因素依次为:水分含量>装载量>培养时间.根霉麸曲种曲的最佳培养工艺条件为:...
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371. 菊花提取方式的研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 菊花是菊科植物,属于药食两用药材,是竹叶青酒中配制药材之一.本试验对菊花中的总黄酮的提取方法进行了研究,以芦丁为标准品对提取液中的总黄酮含量进行测定,测定结果表明,由超声辅助提取得到的菊花总...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对于浓香型白酒的工艺创新研究一直是业内研究的重点,其中对于提高出酒率及酒质的研究是科研工作者们共同的研究课题.在原有的传统工艺基础上,充分利用酶工程的先进技术,期间再增大酵母用量,并运用浓醪...
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373. 亚临界水体系中木薯糟生产酒精预处理工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 木薯发酵制备乙醇会产生大量的废弃物木薯糟.采用亚临界水工艺处理木薯糟,可以实现木薯糟中纤维素和半纤维素的有效利用.在单因素实验的基础上,以木薯糟原料降解产生的木糖和葡萄糖共发酵生成酒精量(Y...
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374. 不同年份甜型玫瑰香葡萄酒品质差异研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究了戎子酒庄不同年份甜型玫瑰香葡萄酒中的香气成分和花色苷的种类及含量,采用静态顶空气相色谱质谱联用仪和高效液相色谱仪检测出2010年葡萄酒中的香气成分21种、花色苷6种;2012年葡萄酒中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 本实验对高效液相色谱法测定白酒中纽甜含量的各个影响因素进行了探究,优化了实验条件.采用Agilent C18色谱柱(5μm,150 mm×4.6 mm),流动相为乙腈-离子对试剂缓冲液,紫外...
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376. 红薯淀粉黏度值测定方法条件优化及注意事项刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 黏度是淀粉最重要的流变性质,是淀粉重要的性能指标.以某公司2015年、2016年生产的不同批次红薯淀粉黏度测定值为数据材料,论述了不同测定条件对红薯淀粉黏度测定值的影响,优化了其测定条件,提...
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377. 白酒中氰化物来源分析与处理方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 氰化物属剧毒物质,白酒中氰化物超标直接影响饮用者的生命安全,国家对其具有十分严格的标准.对白酒生产中可能带入氰化物的环节进行归纳分析,对不同来源白酒中氰化物的有效处理提出措施,从而确保白酒质...
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378. 机械化酿造车间摊晾过程标准化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 在特香型白酒机械化酿造生产中,通过收集和分析一年来机械化晾糟设备的使用数据及其对应的糟醅入池温度,研究糟醅摊晾过程中晾糟机的转速及其影响因素.结果表明,室温对晾糟机转速的影响具有统计学意义,...
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379. 低度甜型菠萝香蕉复合果酒酿造工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 实验以成熟度良好的菠萝和香蕉为主要原料,通过单因素和正交实验进行菠萝与香蕉用量配比、发酵浸渍方式、初始发酵糖度及最终残糖对低度甜型菠萝香蕉复合果酒品质影响的研究.确定了最佳工艺条件为原料菠萝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对白酒中常见的7种甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜和甜菊糖苷)的特性、常见检测方法及可能来源进行了论述,并对市场上白酒的监管提出了建议.
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381. 提高小曲白酒出酒率的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 小曲白酒是以高粱、玉米、大米等为原料,传统小曲为糖化发酵剂酿制的白酒,酒质醇和,纯净回甜,深受广大消费者的喜爱,具有广阔的市场和发展前景.从原料及其处理、曲药的改进创新以及工艺技术三方面总结...
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382. 里氏木霉对酒糟饲料的营养价值影响评价刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为充分利用酒糟资源,通过固态发酵将其制成营养价值较高的发酵饲料.从粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖、粗纤维、氨基酸组成等方面考察了不同添加量里氏木霉(3%、5%、8%)对酒糟固态发酵前后营养价值的...
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383. 响应面优化黄酒糟二次发酵利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到.发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经...
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384. 青稞酒中铅含量的检测方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了更加方便、快速、准确地检测青稞酒中铅的含量,本试验建立了一种加热浓缩消解-石墨炉原子吸收(GF-AAS)/电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定白酒中铅含量的方法.试验结果表明,加热浓...
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385. 蓝莓酒中风味物质的检测方法及色谱条件优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了提高蓝莓酒中风味物质检测的精密度和准确度,减少仪器的损耗,提高测试效率,通过优化色谱条件、毛细管柱进样定量,发现蒸馏法有效减少了杂质峰的出现,能有效减少仪器的损耗.本方法精密度<5%,加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱串联质谱仪对酒类产品中11种PDE-5抑制剂及其衍生剂的快速分析方法.样品经乙腈:水(1:1,v/v)超声提取,Atlantis d C18色谱柱(2.1×150 mm,3...
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387. 葡萄酒市场营销的开发和文化培育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 葡萄酒作为我国一种新兴的酒饮料,最近几年在中国呈现出飞速增长的态势,葡萄酒市场规模越来越庞大.在此背景下,笔者从中国葡萄酒文化培育的角度出发,对中国葡萄酒市场影响战略进行了分析,希望能为中国...
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388. 保健酒企业新型工业化的思考与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 中华老字号致中和实业有限公司针对五加皮酒传统工艺完全手工操作方式,严重制约保健酒生产规模的现状,努力探索传统产业新型工业化的方法,通过装备自动化、智能化、信息化手段对传统酿造方式进行升级,生...
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389. 一款家用葡萄除梗机的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对一款电动葡萄除梗机的研发背景、设计原则和实施方案、机器组成、结构设计、工作原理、技术参数及其试验效果逐一作介绍,指出无论是外形体积,还是使用效果,它都不失为一款真正意义上的家用葡萄除梗机.
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390. 白酒酿造的粮食汽爆及其特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用汽爆技术,对白酒酿造原粮在0.00875 s内实现瞬时糊化.通过对粮粒汽爆的水分、压力等重要参数调控,优化汽爆后粮粒的膨胀率、哑籽率、焦糊率等指标;采用多粮按特定比例混合汽爆技术,避免大...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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