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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 探讨不同浓度的全麦芽麦汁对酵母发酵性能、氨基酸同化和啤酒风味的影响.结果 表明, 麦汁浓度增大, 可显著提高乙醇产量, 促进高级醇的合成, 减缓细胞生长, 降低酵母活细胞率.与12 °P相比...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用自制便携式电子鼻对4种同香型白酒进行了测量, 研究了不同蒸发温度对白酒测量结果的影响.采用主成分分析法 (PCA)对传感器信号进行了分析, 应用人工神经网络 (ANN)对4种白酒进行了识...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用皂土和壳聚糖对山茱萸酒澄清效果进行研究.以透光率为评价指标, 采用单因素实验和正交试验设计的方法, 探讨复合澄清剂配比、水浴温度和添加量对山茱萸酒澄清效果的影响.结果 显示, 影响山茱萸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用气相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪 (GC/Q-TOFMS)建立了一种测定白酒中79种主要挥发性风味成分的方法.在选定的色谱条件下, 79种物质得到了较好的分离, 方法回收率在95. 67...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过对苹果白兰地蒸馏工艺及蒸馏过程中挥发性物质变化进行分析.结果 表明, 苹果白兰地蒸馏采用二次蒸馏:一次蒸馏不截取酒头、酒尾, 馏出液酒精度约为23 ％vol～25 ％vol, 体积约为原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用煮沸、磷酸钙、亚铁氰化钾、联合处理等方法对甘蔗糖蜜进行预处理, 来研究酿酒酵母GJ2008在甘蔗糖蜜发酵过程中对乙醇浓度的影响, 为甘蔗糖蜜乙醇发酵提供了理论研究基础.结果 显示, 对照...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 酒母质量是影响整个酒精发酵的关键因素之一, 通过采用添加碳酸钠的方法显著提升了陈化小麦培养酒母的质量.结果 表明, 在陈化小麦摇瓶培养酒母时, 不加碳酸钠, 酒母培养7 h 后, 死亡率可达...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 糟醅理化指标的检测是各大酱香型白酒企业在酿造生产过程中用于监控日常生产的重要环节.本研究对大量糟醅理化检测数据进行分析, 找到了酱香白酒酿造全过程中糟醅的水分和酸度、水分和淀粉、酸度和淀粉、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 经发酵、蒸馏而得的新酒, 必须经过一段时间的贮存, 以保证白酒风味品质.白酒贮存容器种类很多, 有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷板的地下酒池, 不同的贮酒容器对白酒品质影响不同.相对于不锈钢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在使用UPLC-MS/MS方法探究葡萄酒中存在的花色苷种类的过程中发现锦葵色素有两种形态的同分异构体, 这两种物质的性质极为相似, 无法轻易的区分, 本文就区分这两种物质的方法展开了讨论与试...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 根霉酒曲是生产小曲酒的重要辅料, 根霉酒曲的质量直接影响了酿酒生产过程和原酒品质, 鉴于酒曲质量的重要性, 对根霉酒曲试饭糖分检测方法进行了探讨和优化, 优化后的方法具备操作简单、精密度高的...
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12. 曲虫对大曲关键指标的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 曲虫共生于大曲形成过程, 它已成为制曲生产的一部分.曲虫过多繁殖不仅对大曲产量、酶系、风味产生不利的变化, 也会对员工身心健康造成非常不利的影响, 通过对比不同虫蛀曲块的可培养微生物数量、酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本试验建立了GC-MS法测定青稞酒中邻苯二甲酸二丁酯含量的方法.采用直接提取和平行蒸发除去乙醇, 考察青稞酒中乙醇的含量对检测结果的影响.同时考察了该方法的准确度、精密度、回收率和检出限.试...
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14. 浓香型白酒酿造中温度的影响与调控刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 温度是白酒酿造过程调控的7个关键因素之一.环境气候、酿造原料、参数控制、窖内发酵均与温度调控息息相关.温度既是产量与质量的影响因素, 也是酿造过程中参数调控是否合理的快速信息反馈指标.合理利...
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15. 两种葡萄酒中二氧化硫检测方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究了GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中氧化法检测葡萄酒中二氧化硫和GB 5009. 34—2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》方法, 从检测结果、效率...
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16. 低度浓香型白酒酒体数字化模型设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在成品白酒的酒体设计中, 色谱骨架成分含量及微量成分量比关系是否合理已成白酒企业必须的预控手段, 运用正交试验进行酒体设计, 数理统计方法对具体产品模型化、数字化、标准化, 依靠科学手段保证...
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17. 红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以南平野花蜂蜜、自制百合酶解液为原料, 红曲为辅料, 酿造具有营养保健价值的蜂蜜酒.通过单因素和正交试验, 得到红曲百合蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件:蜂蜜水初始糖度为26 °Bx, 百合酶解液添...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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19. 桑椹酒的自然发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过自然发酵技术制备口味酸甜适宜, 果香和酒香协调的桑椹酒.以成熟桑椹为原料, 采用正交实验研究自然发酵工艺的最佳参数.结果 表明, 最佳发酵条件为:发酵温度25 ℃, 发酵时间7 d, 加...
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20. 红薯糯米酒制作工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以红薯、糯米为主要原料, 采用正交实验研究糯米酒发酵工艺配方, 结果表明, 红薯糯米酒最佳工艺参数为红薯糯米比例为2∶3, 料液比1∶2, 糖化酶添加量0. 5 ％, 酵母添加量0. 5 ％...
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21. 白酒原产地分析鉴别技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 原产地产品的特征主要包括:产品原料来自特定地域, 产品按照传统工艺进行生产, 产品的质量、特色或声誉在本质上取决于原产地域地理特征, 产品要在特定地域内进行生产等方面.白酒在酿造过程中, 由...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了刺梨果酒中维生素C含量的高效液相色谱分析方法, 在0. 5～20 μg/mL浓度范围内, 具有良好的线性关系, 相关系数r=0. 99994, 重现性良好 (RSD=0. 73 ％, ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了一种检测浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素 (δ13C)的方法.将丙酮与浓香型白酒混合后, 用气相色谱法 (GC)分离白酒中各种可检测的风味物质, 再用燃烧转化装置GC Isol...
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25. 白酒中邻苯二甲酸酯检测方法的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本实验利用气相色谱-质谱联用技术 (GC-MS), 采用特征选择离子监测扫描模式 (SIM), 以碎片的丰度比定性, 标准样品定量离子内标法定量, 并对国标GB 5009. 271—2016...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 案例教学法是目前普遍倡导的一种新型教学方法, 该方法以学生为主体, 鼓励学生参与教学过程, 强调学习的主动性和创造性.以葡萄与葡萄酒工程专业"植物生理学"课程为研究对象, 围绕案例教学法对植...
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27. L-阿拉伯糖解酒功能及机制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 考察L-阿拉伯糖对小鼠醉酒模型的解酒作用和机制, L-阿拉伯糖对饮酒后小鼠的肝脏中乙醛含量的变化的影响等生物功能学作用, 为其在缓解酒精对肝脏和肠胃的损伤, 以及在食品中的应用提供理论依据....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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