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酿酒科技

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Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917

本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多

主办单位：

中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所

期刊荣誉：

1986年获国家科委成果三等奖 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

ISSN：

1001-9286

CN：

52-1051/TS

出版周期：

月刊

邮编：

550007

地址：

贵阳市沙中路58号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 单宁对白酒发酵影响的实验室分析研究

作者：崔磊胡景辉孙伟董思文常强陈禹锜张娇娇何猛超韩兴林

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 17-22

摘要：采用三角瓶和陶坛两种固态发酵方式分别模拟白酒发酵过程,通过向高粱中单独添加一定量的单宁单体成分,探究单宁成分对白酒固态发酵的影响.酒醅理化方面,在20d的发酵结束后空白组酒醅水分含量升高3....
2. 超声波辅助乙醇提取苦荞酒酒糟及底锅水总黄酮工艺优化

作者：张伟建袁杰斌李茂赵佳伟陆培安明哲乔宗伟赵东

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 23-27,35

摘要：采用超声波辅助乙醇提取法探讨了未经蒸煮的苦荞、蒸煮过的苦荞、苦荞酒酒糟和"苦荞酒酒糟+底锅水"中总黄酮含量,得出苦荞酒酒糟及底锅水中总黄酮含量最高,并以此为研究对象,探究了苦荞黄酮提取的最佳...
3. 西凤酒制酒车间环境微生物分布特征研究

作者：徐晨白莉圆张艳齐欢陈雪孟勤燕张永利闫宗科

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 28-35

摘要：通过定点取样研究了不同季节西凤酒新老制酒车间环境微生物的差异.结果表明,各制酒车间空气中的三大类微生物数量均呈现出酵母菌＞细菌＞霉菌的趋势,5个制酒车间(901、902、903、904、90...
4. 清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析研究

作者：曹苗文相里加雄杨凯环郭新节王富贵薛梓宸

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 36-41,46

摘要：清香型白酒发酵是开放的多菌种自然发酵,大曲和环境均是其发酵微生物的来源.但是,大曲和环境对发酵微生物的影响有多大还不清楚.为了研究清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的主要来源,我们以大曲、环境和...
5. 白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

作者：辛茜贾少杰郑欣欣韩海涛闫宗科刘丽丽

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 42-46

摘要：氨基甲酸乙酯是一种具有致突变性、免疫抑制性及心率抑制性的2A类致癌物质,广泛存在于酿造酒等发酵产品中,对人体会产生严重的危害.本文对白酒中氨基甲酸乙酯的形成机制、国际标准、检测方法、影响因素...
6. 白酒在陶坛贮存过程中金属元素和感官质量的变化研究

作者：魏金萍谢正敏安明哲罗勇王小琴张倩黄箭

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 47-51

摘要：研究了白酒在不同使用时间的陶坛贮存过程中金属以及感官的变化规律.白酒在陶坛贮存过程中金属迁移量随着时间而增加,而且新陶坛贮酒金属增加的量高于旧陶坛.由于贮存时间较短,所以酒体颜色没有发生明显...
7. 基于主成分分析法探究特香型白酒不同轮次粮糟基酒

作者：黄建勇叶芝红吴生文付建生林培曾婷婷熊秋萍王镇辉

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 52-57

摘要：以5个轮次的特香型粮糟基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析.结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加先减少后增大,第5轮次酒总酸含量最高,达1.4...
8. 酱酒企业职业健康防护设施的设计研究

作者：许华杰王先桂

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 58-60

摘要：以酱酒企业为分析对象,全面分析了酱酒企业在生产工艺过程、劳动过程和生产环境中存在的各种职业性危害因素,主要有粉尘、噪声、高温、工频电磁场及化学物质.通过对各生产车间和辅助系统设置粉尘、噪声、...
9. 小曲米酒负压蒸馏工艺研究

作者：张振坤季方孙莹金绍武唐群勇陈柱伟吴建峰

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 61-64

摘要：研究小曲米酒的负压蒸馏工艺.小曲米酒分别在-90kPa、-60kPa、-30kPa及0kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的酒精度与重量等进行了统计分析.结果发现,负压蒸馏能够...
10. 固态白酒酒甑尺寸及其结构对蒸馏的影响研究

作者：石应国杨生智朱浩姚贤泽冯振宇程祥乐细选张友国雷明明刘耀斌

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 65-74

摘要：探索小曲清香型固态白酒蒸馏器及其附件尺寸结构包括甑桶、甑盖、筛板(篦子)、甑底蒸汽分布器、加热方式等对蒸馏效率及酒质的影响.研究表明,综合蒸馏效率及酒质:上直筒甑＞花盆甑(上大下小)＞倒花盆...
11. 聚类分析在不同年份特香型白酒中的应用

作者：杨莹吴生文林培曾婷婷熊秋萍蔡珊

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 75-80,85

摘要：本实验目的在于使特香型年份白酒的评定标准更加科学化、数据化、程序化,不再单纯的依靠感官品评判断白酒质量.本实验选取四特酒A(五年成品酒)、B(九年成品酒)、C(十五年成品酒)、D(二十年成品...
12. 火龙果酒成分分析及品质鉴定

作者：何平张友平林倩倩项暄渝郑铖

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 81-85

摘要：本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分.结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准.通过液-液萃取、SPE固相萃取和20％(v/v)硫酸-甲醇甲酯化...
13. 百香果酒储藏的稳定性研究

作者：李晓娟曾新安蔡锦林

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 86-90

摘要：通过在4℃、27℃和40℃温度下储藏百香果酒,检测其理化指标、色值、总酚、香气成分、感官评价和最适饮用时间.结果表明,储藏温度对百香果酒理化指标影响显著,百香果酒在4℃低温下储藏酒体更加稳定...
14. 生物活性肽功能及其在酿酒中的研究进展

作者：沈阳黄婉秋罗寒

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 91-96

摘要：生物活性肽类物质具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤活性等功能,同时还具有吸收能耗低、吸收快、吸收率高、载体不易饱和等多种优点[1],生物活性多肽的开发利用具有广阔的前景.本文介绍了生物活性肽的来源、功...
15. 白酒中邻苯二甲酸酯塑化剂问题研究进展

作者：黄河黄婷王媚赵金松

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 97-103

摘要：白酒塑化剂安全问题受到全社会密切关注,是白酒质量控制的重点之一,也是白酒行业需要共同应对的难题.现重点回顾白酒中邻苯二甲酸酯塑化剂研究成果,分别对塑化剂的危害、白酒中塑化剂的检测技术、来源及...
16. 九阡酒的研究及产业发展思考

作者：谢小林李冰晶潘崇跳赵景芳贺红早刘国华王代波

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 104-107

摘要：九阡酒是产自贵州省三都水族自治县九阡镇的一种具有鲜明水族文化特征的酒种,在水族人民生活中扮演着重要的角色.但九阡酒未能与贵州酒产业一起快速发展,其发展还相对滞后.本文对九阡酒的生产工艺、酒文...
17. 白酒中甲醛含量检测方法的比较研究

作者：徐亚辉顾中建崔磊孙伟董思文席鲜会代艳利段雪梅

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 108-111

摘要：通过比较白酒中甲醛含量的3种检测方法,即A蒸馏法、B直接稀释法和C直接测量法,为检测白酒中甲醛含量建立一种更优的检测方法.对前处理、水浴影响、标准曲线、重复性和加标回收率进行比较分析.在前处...
18. 利用LC-MS对保健酒中七种成分的定性分析研究

作者：王佳雯唐雪李双成张强邓骏王燕军李冰川

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 112-119,123

摘要：分别对神酒、健身酒、海马酒这3种保健酒中是否含有红景天苷、鲁斯可皂苷元、人参皂苷Rb1、腺苷、紫丁香苷、羟基红花黄色素和山奈素这7种成分进行定性研究.用LCMS-8050分别对3种保健酒和7...
19. 伏特加碱度测定的不确定度分析

作者：杜宇峰李栋

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 120-123

摘要：采用滴定法对于伏特加的碱度进行试验分析.以盐酸为滴定剂,以甲基红为指示剂,通过盐酸标准滴定溶液消耗量去计算试样的碱度.通过数学模型的建立,对于试验中的各个影响因素进行了分析评定,主要分析了容...
20. 不确定因素影响下酒精计法测酒中乙醇浓度的研究

作者：宋成林

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 124-129

摘要：为提升酒精计法测酒中乙醇浓度的准确性,研究不确定因素影响下酒精计法测酒中乙醇浓度.依据GB 5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》,分析酒精计法测定白酒中乙醇浓度的...
21. 艺术纹样与色彩在啤酒包装创新设计中的应用

作者：覃宇昕

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 130-135

摘要：目前市场中的啤酒包装同质化问题比较严重,为了体现包装设计的独特性和文化性,提高啤酒在市场中的竞争力,研究将艺术纹样与色彩应用在啤酒包装设计中.分析我国啤酒包装设计现状,发现我国啤酒包装存在缺...
22. 怀来酿酒葡萄基地发展模式的分析研究

作者：武慧于海森勾健石琳于庆泉

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 136-142

摘要：怀来县有1200多年种植酿酒葡萄的历史,拥有得天独厚的自然气候和地理条件,以及良好的发展葡萄酒产业的产业基础优势,目前已成为全国主要葡萄酒生产基地之一.本文以长城葡萄酒基地发展模式为例,通过...
23. 遵义酱酒品质特征受地理环境人文因素决定的说明

作者：易涌

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 143-144

摘要： 1 遵义酒业慨况遵义是茅台酒的故乡,中国酱香型白酒的发祥地,酿酒资源得天独厚,酒文化源远流长.遵义位于贵州省北部,南临贵阳市,北倚重庆市,西接四川省.酒业是遵义市的第一支柱产业,全市白酒...
24. 不同添加剂对白酒糟发酵饲料营养价值的影响研究

作者：孙亚楠李梅路力榕任雨薇李瑞春潘立超任海伟

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年2期

页码: 17-23

摘要：白酒糟是白酒酿造副产物,利用酒糟发酵生产动物饲料是实现其资源化利用的有效途径.为探究不同添加剂对白酒糟发酵饲料营养价值的影响,本试验设计了 8种不同的添加剂,设置了 3％、5％、8％的3个不...
25. 百香果甘蔗复合果酒的发酵工艺研究

作者：张海龙杨晓蕾

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年2期

页码: 24-29

摘要：以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究.在单因素试验考察的基础上,通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺.实验结果表明,在百香果甘蔗汁体积比为 1:2、初始糖度为22％、初始pH值为4....
26. 信息动态

作者：

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年2期

页码: 29,34,55,73

摘要：
27. 酶水解对提高燕麦、荞麦粉发酵酒精度的影响研究

作者：李慧张弘弛刘瑞杨永恒石金波

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年2期

页码: 30-34

摘要：以燕麦、荞麦粉同比例混合为原料,加入不同浓度的α-淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化,将原料中的多糖酶解为可用于直接发酵的还原糖,以此提高发酵酒精度,增加后期产品的产量.研究过程运用酶解单因素分析...
28. 苹果去皮发酵对苹果树莓复合果酒理化成分的影响研究

作者：曾朝珍康三江慕钰文

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年2期

页码: 35-40

摘要：以苹果和树莓为原料,分析树莓和苹果(去皮和不去皮)复合果汁及果酒中基本理化成分的差异,研究苹果去皮发酵对复合果酒理化特性的影响.结果表明,去皮对复合果汁中还原糖、pH值、氨基酸、有机酸、总酚...
29. 不同固相微萃取萃取头在浓香型白酒风味分析的对比研究

作者：陈乔李俣珠赵佳迪

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年2期

页码: 41-46,50

摘要：以PEG、PA、PDMS/DVB、CAR/PDMS和DVB/CAR/PD)MS等5种萃取头为对象,比较了不同萃取头对浓香型白酒挥发性风味物质萃取的效果和特点.结果表明,复合涂层萃取头在检出物...
30. 不同下胶剂对蓝莓红酒下胶效果的研究

作者：谢小林刘国华赵景芳李冰晶贺红早

刊名：酿酒科技

发表期刊： 2022年2期

页码: 47-50

摘要：选用豌豆蛋白(INOFINEV)、颗粒皂土(BOG)、复合抗氧化澄清剂(FPR)3种下胶剂对蓝莓酒进行下胶,通过蓝莓酒沉淀物、浊度和色度确定最佳的下胶效果.研究结果表明,单一下胶实验中,BO...

酿酒科技基本信息

刊名	酿酒科技	主编	黄平
曾用名
主办单位	中国酿酒信息中心贵州省轻工科学研究所	主管单位	贵州省经济贸易委员会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1001-9286	CN	52-1051/TS
邮编	550007	电子邮箱	NJKJ@263.com
电话	0851-5796163;5762572;5772798	网址	www.LMST.com.cn
地址	贵阳市沙中路58号