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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文说明了贯彻ISO9000族标准的基本思想,详细阐述了肉类企业推行质量认证的必要性和基本步骤.
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2. 牦牛产业方兴未艾刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文扼要地介绍了牦牛的特性,详细阐述了开发牦牛制品的广阔前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文针对国家某些肉品卫生规程的统一性和时效性以及监管人员的业务素质问题,提出了一些建议.
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5. 肉品加工中的高新技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 在肉类食品工业中,最重要的也是最费时间的加工工序是肉的腌制、干燥成熟和肉食品的杀菌处理.本文概述了在这些工序中的高新技术.
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6. 食品速冻浅议刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文浅谈了食品速冻保藏的优越性,着重阐述了速冻过程的机理和实际操作的要点.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 通过对"锌法"、"铜法"和"混合法"三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究,结果表明,以"混合法"最为理想,成品质量优良,工艺稳定可靠.同时指出了"混合法"无铅新工艺必须注意的一些技术性问题.
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8. 特制牛肉丸生产技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 将中国传统方法和东南亚国家生产方式相结合,研究特种牛肉丸的生产工艺,以适用于规模化生产.
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9. 小肚加工新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了一种以鲜(冻)猪瘦肉为原料,采用中西式相结合的工艺,精制而成的小肚制品.
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10. 淮扬酥鸡的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文详述了淮扬酥鸡的加工技术和工艺配方及质量要求.
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11. 五香肘子加工新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文介绍了以猪肘子为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,经真空包装和杀菌等工序,加工五香肘子的新技术.
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12. 高粱红色素在肉制品中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 采用高粱红色素国内7号作肉制品着色剂,耐光耐热,色泽好,稳定性高,可有效延长制品的货架期.
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13. 红曲色素及其在欧洲的应用前景刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文阐述了红曲色素在食品加工中的应用和功能,同时也分析了在欧洲广泛应用的可能性.
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14. 浅析肉制品中亚硝酸钠的残留刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文指明了肉制品生产中亚硝的投放量和残留量标准,并详细分析了影响亚硝残留量的几种因素.
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15. 肉与肉制品加工中的栅栏技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文在介绍栅栏技术、分析肉制品中主要栅栏因子的同时,结合与其密切相关的微生物学知识,阐述了其应用于肉制品加工中的意义.
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16. 高压处理对牛肉保藏性能的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本课题通过对牛肉贮藏期间微生物指标、TBA值、TVB-N值变化的测定,说明高压处理可以延长牛肉的冷却保藏期.
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17. 用大蒜延长兔肉干保质期的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 通过对大蒜、苯甲酸钠处理和单纯真空包装的兔肉干在常温下贮存的对比试验,结果表明,大蒜对延长保质期具有很好的作用,苯甲酸钠的作用较弱,单纯真空包装的作用最弱.
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18. 口蹄疫与猪水疱病的鉴别诊断刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 本文从病毒的结构形态、血清型别、抗原性、传染途径、临床特征、灭活消毒、诊断方法等方面,详细说明了口蹄疫和猪水疱病的鉴别诊断.
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19. 鸡蛋的营养保健作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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20. 肉食中毒危害严重刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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21. 几种不能食用的肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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22. 中国肉类生产在国际上的重要地位刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文介绍了中国肉禽蛋总产量和人均占有量,并根据联合国粮农组织年鉴报告的数据,分析了主要产肉国家的生产现状和世界排名.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文指明了蛋价走低的主要原因是供大于求,着重分析了今年发展禽蛋生产的有利条件,说明鲜蛋市场仍然会产销兴旺.
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24. 鸵鸟养殖与开发的现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文介绍了中外鸵鸟的养殖开发现状,及鸵鸟肉的烹饪特点.
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25. 驴肉标准化问题的思考刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁.
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26. 肉类质量的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量.现在,除了采取传统方法提高肉的质量外,基因调控、PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段 .
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27. 微营养素与猪肉品质刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 消费者越来越重视畜产品食用品质及保健功能, 肉品质的控制日趋重要.本文综述了一些微营养素(VE、VC、Se和Cr)对猪肉品质的影响作用 .
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28. 猪肌肉组织的性能及其脂肪的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文从脂肪的角度论述了猪肌肉组织的性能及其影响因素.
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29. 苍白肌糖原、硫胺含量的分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过测定重度和轻度苍白肌糖原和硫胺的含量, 比较分析了苍白肌与正常肌肉显著性差异的影响因素.
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30. 减少肉制品酸败的原理及方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文综述了减少肉制品中脂肪氧化作用的原理和常用的方法.
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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