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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题探讨了腌腊肉鸡制品的最佳工艺配方,同时为了使产品质量稳定,保质期延长,进行了几种灭菌防腐实验.
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32. 五香酱猪蹄软包装的简便制作工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍一种酱、卤猪蹄的简便工艺,适用于猪蹄、头、肘、耳、尾,鸡爪、翅、腿等各种产品.
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33. 调味香精与肉制品调香调味刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文详细阐述了调味香精在肉制品加工中使用的目的意义、工艺技巧和要点及其发展方向.
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34. 根据肉的颜色变化机理采取保色措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文阐述了肉的颜色变化机理,同时介绍了肉制品加工工艺过程中采取的发色保色措施.
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35. 家禽的冷却保鲜技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文着重介绍了家禽宰杀加工后的冷却保鲜方法,以防止禽肉的腐败变质.对冷藏加工企业的管理有一定的促进作用.
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36. 超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明:添加2%的超细鲜骨...
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37. 鸡蛋壳制备乳酸钙工艺条件的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本试验对鸡蛋壳制备乳酸钙的工艺进行了研究.结果表明最佳条件为:鸡蛋壳在900℃下灰化110min,4g灰分加水50ml制成石灰乳,石灰乳中加入13mol/L乳酸14ml发生中和反应,经过滤、...
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38. ELISA酶联免疫吸附测定法简介刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了近红外分析技术以及近红外检测仪工作原理,并详细讨论了近红外分析技术在火腿肠检测中的应用实例,包括蛋白质、脂肪和水分指标的定标方程的建立.与常规方法检测结果相比,样品近红外检测值是可...
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40. 肉品中有害微生物的危害与监控刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文主要介绍肉品中部分有害微生物及其危害、检测和预防处理.
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41. 浅谈屠宰机械行业的诚信服务刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文指出了屠宰机械行业存在的问题,提出了为用户实行诚信服务的措施.
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42. 香港的屠宰场和肉品检验刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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43. 臭氧灭菌的原理和优点刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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44. 肉用畜禽最佳出栏屠宰期刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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45. 发展我国畜产品加工业的意义和建议刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简述了我国发展畜产品加工业的意义,并对我国畜产品加工业今后重点研究发展方向以及推进我国畜产品加工业发展的战略措施进行了探讨.
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46. 2002年我国猪肉产销简析刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简要分析了今年猪肉产销形势,提出了我国猪肉外贸战略上应该考虑的几个重要问题.
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47. 有机畜禽的国际市场在发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简要介绍了近十年来国际有机肉类产销的发展概况,指出了阻碍有机市场发展存在的问题
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48. 发酵香肠的加工工艺及微生物特性刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程,特别是乳酸茵等益生茵的生长,对产品保质防腐极为重要.优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控.本文对发酵香肠的加工...
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49. 外源性因素在肉类嫩化中的作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述.
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50. 低温调理中式鲜肉糜制品的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍并讨论了低温调理中式鲜肉糜制品如肉丸、肉糕等的制作工艺和配方,以肥瘦比2:8～3:7的鲜猪肉为原料,经肉糜腌制等工艺制得的低温调理中式肉糜制品味道鲜美,细嫩,有弹性,色香味、营养俱佳...
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51. 晶肉鸡肠的制作工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详细介绍了以鸡肉为主要原料的低温灌肠制品--晶肉鸡肠的制作工艺.
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52. 沟帮子熏鸡的加工制作方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详细叙述了传统沟帮子熏鸡的加工制作方法.
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53. 八珍乌鸡的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简述了八珍乌骨鸡的生产工艺和配方
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54. 盐渍猪肠衣的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求.
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55. 淀粉在肉制品加工中的作用和选择刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简要介绍了淀粉在肉制品中的合理应用.改性淀粉与原淀粉相比,在肉制品中的应用更有优越性.
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56. 用生物降解技术生产肉类提取物刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍了利用生物技术(酶工程)生产肉类水解抽提物的方法、技术要点及肉类提取物在食品工业上的应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文阐述了铝塑复合膜和PVDC塑膜作为包装材料的性能以及适用于常温耐存肉食品包装材料的条件要求,同时强调了PVDC层压复合膜的问世是软包装材料的一大进步.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑茵范围、抑茵机理、抑茵影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状.
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59. 生产安全放心肉必须过"三关"刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 文章指出,只有抓好饲料源头、机械化屠宰、安全卫生的运输与销售三个主要环节,生产安全放心肉才有保障.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文分别介绍了韩国、日本、美国、俄罗斯等国对进口肉类的检验检疫要求.
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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