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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO22000标准,最终形成了统一的国际食品安全管理体系.我们依据ISO22000标准,结合实际工作经验讨论制定了冷冻分割兔肉加工企业应用该标准...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文综合介绍了第一届干腌肉制品国际大会的专家报告内容和经营商的相关报道.根据大会的主题,分别从原料的选择、加工工艺的改进和安全性保障等三个方面,对干腌肉制品的生产现状和发展方向做了全面的介绍...
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3. 低盐干腌火腿的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响.本文从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 食用胶由于具有凝胶保水作用、蛋白质保护作用、增强分散体系的稳定性、作为肉品的被膜剂等作用,应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善火腿肠中淀粉的老化,增强肉蛋白的凝胶性,增加火腿肠的保水性,降低出油...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响.以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅...
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6. 微波在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西...
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8. 中国传统肉制品发展新思路刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在国际肉制品市场竞争激烈的今天,中国传统肉制品的发展存在加工工艺、加工设备落后等问题亟须解决,本文针对这些问题提出了发展中国传统肉制品的相应对策,并概述了现代科学技术在传统肉制品现代化进程中...
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9. 异Vc钠在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文阐述了漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产上的应用现状,介绍了漂洗和抗冻剂的作用原理以及对冷冻鱼糜的影响.说明了抗冻技术和漂洗是保持鱼糜制品弹性和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法.为冷冻鱼糜加工提供...
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11. 海带营养肠的生产加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 主要研究海带的营养价值及使用方法,及低温冷却肉的性质和营养价值,将海带与低温冷却肉相结合,达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果.该产品即"海带营养肠"具有独特的风味和良好的营养保健作用,市...
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12. 酶制剂在肉制品加工中的应用进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用.本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本试验初步研究了以骨为原料,通过提取、发酵与美拉德反应的有机结合,对骨进行了综合利用,极大提高了骨的利用价值.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状.探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果.结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具...
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16. 鱼类胶原蛋白研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 鱼类骨骼和结缔组织的主要成份是胶原蛋白.胶原蛋白是一种功能性蛋白,广泛应用于医疗和食品工业中.本文介绍了鱼类胶原蛋白的种类、性质、提取方法及应用等方面的研究现状.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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18. 济南华鲁引领天然烟熏香味料潮流刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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19. 新型智能牛羊肉切片机济南面世刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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20. 开创大豆蛋白应用的新纪元刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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22. 肉类产品-打造品牌还是出售商品刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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23. "瘦肉精"中毒的反思刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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24. 供港活动物检验检疫法律法规评估刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 按照供港活动物法制化历程的三个不同历史发展阶段,即第一阶段国境牲畜检疫站成立至进出境动植物检疫法及实施条例颁布、第二阶段进出境动植物检疫法及实施条例的颁布至出入境检验检疫机构成立、第三阶段出...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生猪屠宰业横向一体化发展既有利于确保肉品市场运行平稳,也有利于加强肉品质量安全监管,是一项便民、利民、为民的系统工程.本文通过分析宁波市生猪屠宰业现状及存在问题和原因,运用SWOT分析工具,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量.
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28. 川味红烧牛肉软罐头的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 发酵剂是生产羊肉发酵肠的关键,本实验通过对5种典型的肉制品发酵菌株发酵特性的研究,结果表明,干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(Pp)三株菌株在羊肉浸出液中具有较强的产酸能力...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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