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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 土耳其烤肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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2. 安全食品设计模型刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本文依据投入-产出模型理论,应用投入产出法,估算了2006年我国肉类产业的产业关联程度及对国民经济的贡献率.结果表明,我国肉类产业的产业关联系数约为1.9 5,对它的前后向产业产生的需求及推...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 畜牧养殖业是关系到国民经济基础的产业,世界上不论是发展中国家还是发达国家都非常重视畜牧养殖业的发展,纷纷采取措施实施政策支持,其中对财政扶持政策是核心,行政扶持是规范.长期以来,美国、日本、...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目前我国畜禽产品加工的技术基本成熟,产量居世界前列,但是在副产品及废弃物的综合利用方面,仍然处在起步阶段,大力发展综合利用将成为发展的必然趋势.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以中豆36为原料,提取7S球蛋白,用菠萝蛋白酶水解对其水解.研究了不同水解度酶解产物的、持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性及疏水性等功能特性,结果表明水解度为7%时7S球蛋白酶解产物的吸油性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本文以总氛、非蛋白氮、游离氨基酸、氨基态氮及挥发性盐基氮为指标,通过对比方法,系统研究了广式腊肠日照自然干燥脱水和人工加热烘烤脱水加工工艺和不同的贮藏条件下蛋白质降解的动态变化.研究结果表明...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 肉蛋白氧化及功能性和品质变化目前已经引起国内外关注.本文从氨基酸残基侧链的改变、羰基衍生物的产生、蛋白质聚合物的形成三方面阐述了肉中蛋白氧化的机理,同时对氧化给肉蛋白品质和功能性带来的影响进...
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9. 血红蛋白酶法脱色技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为充分改善血红蛋白的感官质量并扩大其应用范围,本实验以猪血为原料,以猪血红蛋白为研究对象,采用6种食品级商业蛋白酶AlcaJase 2.4L,胰蛋白酶,Flavourzyme,AS1398中...
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10. 香辣鹅肉干加工工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以鹅肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制料和鹅肉干加工工艺中复煮、烘烤等因素,对鹅肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明:辣椒的添加量2%,花椒的添加量为0.8%,麻椒的添加...
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11. 蛋壳粉在香肠制作中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为加大对废弃蛋壳的利用,可以在香肠中添加不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,并从产品感观品质与断裂应力方面评价产品品质.
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12. 肉类微生物学刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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13. 肉类发酵剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 发酵肉制品因其无需冷藏、稳定性好、营养价值高、风味独特等特点而备受消费者青睐,而发酵剂的种类和作用过程决定其最终品质,因此发酵剂在发酵肉制品的生产过程中起着至关重要的作用.本文主要介绍了肉类...
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14. 冷却牛肉嫩化及保鲜刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 冷却肉又称冷鲜肉,冷却肉保持了肉品原有的组织结构和天然成分,营养破坏少,冷却牛肉制品具有脆软、可口、鲜嫩、风味佳、营养损失小等优点.本文综述了我国冷却牛肉的发展现状,冷却牛肉的嫩化方法及冷却...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本文主要综述了酱牛肉的历史发展过程和中国、韩国、日本酱牛肉的风味特点,并比较分析了中国、韩国、日本酱牛肉的风味,为今后研究不同地区风味特点的酱牛肉提供基础性材料.比较与分析结果表明:中国北方...
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16. 注胶肉的近红外光谱快速判别分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了探讨利用近红外漫透射光谱判别分析技术快速鉴别注胶肉的可行性,共制备了101个样品,其中74个注胶肉样品.利用德国Bruker公司生产的MPA型傅里叶变换近红外光谱仪,采用固体漫透射采样附...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 介绍了近十几年发展起来的亚临界水革取技术,包括亚临界水萃取的原理、装置、影响因素等;与其它的提取方法进行比较,结果表明亚临界革取技术快速、方便、无有机溶剂残留,是一种绿色环保型革取技术;最后...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了弄清金华火腿的主导风味成分,随机取5条不同等级金华火腿的股二头肌为样品,利用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC/MS)系统进行风味成分研究.结果发现,四级火腿中共检测到116种成分,...
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19. 干燥脱水法在肉类保藏中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本文介绍了肉类保藏中常用的一种方法即干燥脱水法,其中包括干燥脱水法的原理、常用方式以及此法目前的应用现状,并在此基础上对干燥脱水法在肉类保藏中的应用前景进行了预测.
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20. 肉类低温保藏技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛.低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一.本文综述了低温保...
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21. 猪血的综合利用与开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 猪血是现代肉类工业的主要副产物之一.含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量达到全血总量的18%左右,因此又具有"液态肉"之称.本文对猪血在食品,肥料和动物饲料领域的综合利用以及开发情况进行了探讨,从...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本文介绍了肉类加工中新型肉制品罗非鱼得加工和保鲜技术.同时还介绍了加工过程中附带的鱼骨、鱼皮等下脚料在食品工业中的应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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24. 肉色的评定刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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