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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 宣威火腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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2. 青铜时代刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 国际肉类科技大会是世界肉类科技领域最具权威性的会议,大会每年举办一届,由世界各国轮流主办,第55届国际肉类科技大会由丹麦肉类研究所和丹麦先进食品研究中心共同主办.本文简要介绍了此次会议的内容...
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4. 浅析食品第三方冷链物流刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 第三方物流作为一种专业化的物流组织模式,占据了物流市场的重要地位.本文主要介绍了食品第三方冷链物流发展现状,存在的问题,阐明了食品第三方冷链物流发展对策.
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5. 我国肉品企业的发展壮大刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 我国是肉类食品第一消费大国,随着消费水平的和质量要求的提升,肉类企业也经历了快速的发展,但是整体上我国肉品企业仍是一个发展中的行业,在发展中仍存在一些值得重视的问题.本文简单介绍了我国肉类工...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为改善鲢鱼肌原纤维蛋白的溶解性、热稳定性以及乳化特性等功能特性,本文将不同比例的低聚异麦芽糖与鲢鱼肌原纤维蛋白(Mf)进行糖基化反应制备鲢鱼肌原纤维糖蛋白,并对其功能特性进行测定.结果表明低...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文研究了葡萄球菌、乳酸杆菌单独发酵和混合发酵对广式腊肠生产过程中风味变化的影响,并考察了不同发酵时问对成品腊肠风味及相关理化指标的影响,旨在研究以微生物发酵技术提高广式腊肠的风味.结果显示...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上,提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题.继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制备新型脂肪模拟物的加工技术,该技术制得的模拟物能够较好的模拟动物脂肪...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肉丸的生产工艺和配方中,原料预处理、破碎和斩拌的目的是让原辅料充分混合均匀,并提取肌肉中的盐溶蛋白,使组分间形成稳定的凝胶聚集体;煮制和油炸的目的是使原料中的蛋白质变性成型;冷冻是为了防止微...
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10. 湖岭牛肉干加工技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文主要介绍湖岭牛肉干的加工工艺;并通过实验得到最佳加工工艺参数为煮制温度85℃,煮制时间1 h.
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11. 野山椒泡鸭掌加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明.同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨.结果表明,在0～4℃条件下...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 文章以对虾下脚料为原料,利用生物酶解技术对对虾下脚料进行处理,以提高其风味物质的含量.通过试验得出:风味蛋白酶和中性蛋白酶的复合处理对对虾下脚料蛋白的酶解效果最好,同时得出该复合酶解作用的最...
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13. 绿茶皮冻工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 绿茶皮冻是以绿茶的浸提液与猪皮及其相关配料精制而成.通过单因素试验确定进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定产品的最佳配方为:猪500g,绿茶叶25g,料液比1:2.0,加热时间60min...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 高频率的肉类食品安全突发事件是近年来肉类食品安全问题的一个显著特点,如猪链球菌病、疯牛病、口蹄疫、亚硝酸盐、大肠杆菌、禽流感、瘦肉精、苏丹红等事件的发生,使肉类食品安全性成为社会关注的焦点,...
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15. 不同因素对冷鲜牛肉肉色变化的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以冷鲜牛肉为原料,研究了保鲜膜、细菌和光照对肉色变化的影响.原料肉块分别进行PE膜包装及不包装,4℃贮存120h,测定其L、a、b值,并观察各组颜色变化;无菌条件下,分别接种荧光假单胞菌和植...
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16. 肉类生物保鲜剂的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望.
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17. 肉及肉制品保藏技术综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肉及肉制品因其营养丰富,极易受微生物和周围环境因素的影响而发生腐败变质现象.本文综述了食品保藏的历史,食品保藏的原理及方法分类及引起食品腐败变质的主要因素,并简要介绍了低温保藏、发酵技术、干...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 大豆蛋白和小麦面筋蛋白都是优良的植物蛋白,具有多种独特的功能性质,对改善制品的感官和食用品质有较好作用,广泛应用于食品领域.本文分别对大豆蛋白和小麦蛋白的特性以及在各类食品中的应用进行了较为...
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19. 冰鲜鸡保鲜技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 随着各种动物性新型流感的不断爆发,冰鲜鸡渐渐取代由热鲜鸡成为鸡肉消费的主要趋势.本文综述了冰鲜鸡肉的保鲜方法及其研究机理.为今后冰鲜鸡保鲜技术的研究与发展提供理论基础.
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20. 甲型H1N1流感解读刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 2009年3月底墨西哥暴发了"人感染猪流感"疫情,该疫情迅速在全球范围内蔓延,对人类造成了巨大的威胁,引起了世界各国的重视.本文介绍了上世纪以来全球暴发的主要流感疫情,并对此次流感疲情的病原...
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21. 酶制剂——提高食品安全的工具刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文介绍了酶制剂其本身的安全性和管理现状,着重讲述了其在食品中的解毒、保鲜、检测以及在一些功能性食品中的应用.
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22. 宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
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23. 调味设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年9期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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