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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 新加坡饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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2. 古罗马文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肉类食品科学是一门应用性很强的学科,了解和借鉴国际前沿研究动态,可以促进我国肉类行业更好更快地发展.本文从肉类生产、质量与营养、加工和包装、食品安全四个方面,简单概括了最近几年国际肉类食品科...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 中国是肉类生产和消费大国,肉制品加工业也是我国的优势产业之一.2010年我国肉类食品工业面临着新的机遇和挑战,应加快肉类食品工业的发展步伐,推广国际先进水平的生产装备和工艺技术,从整体上提升...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文简要介绍了美国、日本、加拿大、澳大利亚和我国牛肉分级制度,并结合我国肉牛产业发展现状,提出构建我国牛肉品质评定标准的几点思考
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6. 国内外牛肉分割研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对肉牛胴体进行再分割是最直接,投入最少的增值方式,近年来分割研究也逐渐受到人们的重视,本文概述了国内外关于肉牛胴体分割的发展情况,为优化肉牛产业体系提供参考.
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7. 生猪屠宰的管理与未来走向刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肉类食品是人类不可缺少的主要食物之一,而猪肉又是我国绝大多数居民的主要肉品来源,目前生猪屠宰行业正在调整变革当中,面对新形势,迫切需要加强对生猪屠宰行业发展的指导,以保障肉品质量安全.本文综...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究了不同实验条件下高铁肌红蛋白还原酶的特性.结果表明:高铁肌红蛋白...
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9. 发酵牛肉干发酵剂特性研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著.德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,...
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10. 猪血蛋白肽功能性质的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 试验测定了猪血蛋白肽的化学成分和等电点,研究了pH、蛋白肽浓度对猪血蛋白肽溶解性、浊度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响.结果表明:本试验所用猪血蛋白肽蛋白含量为85.03%;等...
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11. 速冻膳食纤维鸡肉丸的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本试验将大豆膳食纤维添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,降低热量、增加保健功效,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高.通过单因素实验和正交实验确定了添加大豆膳食纤维的速冻鸡肉丸配方.即...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化.结果...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 冷却猪肉分别采取真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1℃)贮存三周,每周测定各项...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本试验研究了不同条件下,经山鸡椒油处理后的肉脯在贮藏期间微生物指标和氧化指标的变化,并比较这些条件对山鸡椒抑菌作用和抗氧化作用的影响大小,以及比较在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯和未经...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在活牛屠宰线上,为了较快地预测胴体产肉量和净肉率,并按照不同产肉性能对牛胴体进行等级划分,以建立科学合理的优质优价收购体系,本研究选取60头成年科尔沁牛,对其进行屠宰、冷却、分割,分别测定牛...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 沙门氏菌是引起细菌性食物中毒的重要病源之一,因此建立一种快速、简便、灵敏的检测方法十分重要.该研究以沙门氏菌的侵袭蛋白基因inVA为靶细胞设计引物,进行PCR扩增并对PCR反应体系中引物量、...
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17. 肉类食品中的危害分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目前,肉类食品安全问题十分突出,确保食品安全刻不容缓.本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等3个方面对肉类食品质量安全进行了分析,并探讨了危害的相应控制措施,以期为肉类食品的安全生产提供...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 羧甲基纤维素钠属于改性天然纤维素,在食品应用中起到优良的功能特性.本文阐述了CMC的结构性质,并总结了其在食品工业中的应用特性,以便开发CMC新的功能性产品,推动食品工业的发展.
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19. 欧姆加热技术在肉品工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 欧姆加热作为一种新型的食品加工技术,具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点,成为近几年研究的热点.目前,欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品,肉品的欧姆加热还处于起步阶段.本文介绍了...
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20. 新疆脱脂葡萄籽天然蛋白的研究现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文综述了新疆脱脂葡萄籽的基本成分、脱脂葡萄耔天然蛋白的分离方法、功能性研究以及改性技术研究的综合研究现状.
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21. 三文鱼松工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类.此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准.本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一...
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22. 肉及肉制品保藏技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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23. 美国火鸡生鲜制品(二)刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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24. 标准的分类刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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