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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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2. 牦牛肉加工与发展现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.本文简单介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文依据牛胴体第12-13肋骨处大理石花纹的丰富程度,选取花纹丰富和几乎没有花纹的牛胴体,分别定义为S级和C级,取出相应胴体的半腱肌(小黄瓜条).分析其营养成分、凝胶特性和保水性、蛋白质乳化...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文通过氮溶解指数(NSI)及乳化性能的测定对相对分子质量主要分布在5万道尔顿以上的乳化型胶原蛋白的溶解性及乳化性能的影响因素进行了研究.实验结果表明,乳化型胶原蛋白的溶解性随着加热温度由0...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本研究考察了鲢鱼鱼糜和带鱼鱼糜形成的复合鱼糜的破断力和凹陷深度在不同凝胶化条件下的变化规律.实验中各处理组的蛋白含量均为12%,其中蛋白比例为100%鲢鱼鱼糜,100%带鱼鱼糜,以及鲢鱼鱼糜...
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6. 红枣发酵香肠的设计研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 红枣是中国的特色果品,有很高的营养和药用价值,发酵香肠也以其独特的口味和丰富的营养颇受人们喜爱.在食品朝着更安全更健康方向发展的大背景下,红枣发酵香肠研制无疑将会是其中一个比较新颖的颇受很硬...
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7. 发酵香肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用自行筛选的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,以猪肉为原料进行发酵制备乳酸发酵香肠.确定了最佳培养基:MRS培养基上的菌落相对多,且菌落较大,较为适合菌种生长,PYG培养基次之,LAB...
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8. 茶风味牛肉干刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以新鲜牛肉为原料,经过修整,注射腌制液,滚揉按摩,然后腌制,分割,烤制,出炉后冷却包装即成嫩化型的茶味牛肉干.探讨了CaCl2添加量、西式工艺滚揉按摩和茶粉对牛肉干品质的影响.结果表明注射占...
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9. 日式汉堡肉饼工艺的优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点,是一种营养均衡的健康食品,目前国内市场此类产品不多,有很好的发展前景.本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上,通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品.目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主.其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定.近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要阐述畜产品生产链中存在的安全生产和管理问题,包括饲料的来源、家畜的饲养管理、屠宰、加工、贮藏、运输等环节,针对各个环节的问题提出相应的解决办法,有效的促进了畜产品生产链的安全,也提高...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以新鲜猪肉为原料,经过斩拌、灌制、烤制、烟熏、煮制等工艺过程后,控制加工温度制备成低温红肠制品,用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0～4℃)和室温(20℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用.
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14. 复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改善研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文研究了焦磷酸钠(Sodium Pypophosphate,SPP)、三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STP)和六偏磷酸钠(Sodium Hexametapho...
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15. 超临界二氧化碳流体萃取刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章综述了超临界二氧化碳流体萃取技术的特点,并从饮品和酒类、油脂、多不饱和脂肪酸、天然色素和天然香料五个方面对其应用进行了介绍.同时对超临界CO2流体萃取技术前景进行了展望.
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16. 胀袋烧鸡中一种厌氧菌的分离与鉴定刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从真空包装的胀袋烧鸡中,分离得到一株厌氧细菌,采用16S rDNA序列分析方法,根据NCBI数据库中的Blastn序列相似性比对,初步确定该菌为绿脓假单胞菌(Pseudomonas aeru...
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17. 苏尼特羊粗脂肪含量的测定刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在动物的四大组织中,脂肪的含量变动范围最大,脂肪含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度以及肉的风味,因此,本文以苏尼特羊为研究对象,测定了不同月龄同一部位间以及同一月龄不同部位间粗脂肪的含量,为...
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18. 食品安全方针与管理体系刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高.为保证食品的安全卫生,促进食品工业的发展,食品质量安全的管理体系必须建立和完善,本文综述了良好生产操作规范体系、卫生标准操作程序、危害分析与...
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19. HACCP在冷却肉中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位.本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用.
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20. 即食鲜海参生产工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺.本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 近年来,现代营养学研究发现,支链氨基酸在机体的运动生理、中枢疲劳、肌肉蛋白质平衡、胰岛素的分泌、免疫的调节和高温等特殊环境中的运动能力以及避免肌肉损伤中都起着非常重要的作用;同时高胆固醇的大...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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