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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 由于中国白酒生产工艺上客现存在的千差万别,风格特色上的千姿百态,使中国酒业都面临着年份酒鉴别的科学技术难题.为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序.剑南春科研人员经长期的潜心研...
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2. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： "酒鬼"酒有着悠久的渊源文化、独特的酿造工艺技术、独出心裁的包装品名、全新的文化营销新思维,并且堪称是绿色、健康、生态饮品的杰出代表.因此."酒鬼"酒具有"文化酒"的典型特征.其运作模式为我...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本研究从白酒糟醅样品中分离纯化出2株酵母菌,经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为指甲毕奇酵母菌(Pichia onychis)布鲁塞尔德克酵母酋A...
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5. 咂酒的生产工艺及开发前景刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 咂酒是我国西南少数民族地区一种极富民族特色的发酵酒.本文就咂酒的发展历史、生产工艺以及保健功能作一个综述,并对其开发应用前景进行了展望.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以豉香型白酒酒曲为含菌样品.经分离得多种菌株,分别对其的发酵力、对糖的利用情况分析.确认X1、X2、X3、X4为主要功能性酵母菌.
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7. 茶叶多糖啤酒研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 茶多糖具有提高机体免疫等重要生理功能.实验了以茶多糖作为啤酒生产辅料应用于啤酒生产过程中,在保证传统啤酒风味和营养成分的基础上.初步确定了荼多糖啤酒生产的工艺路线.
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8. "郫县豆瓣"剖析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本文从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的七个误区,进行了逐一分析和论证.阐明...
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9. 腐乳的白点问题研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 腐乳是中国传统发酵豆制品,具有风味良好,营养丰富等特点.本文综述了我国腐乳的生产历史及其分类.提出了腐乳生产中常见的问题,如发霉,白点,变色等.特别针对严重影响腐乳外观的白点问题进行了论述,...
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10. 政策法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 湿法磷酸是多杂质的复杂原料,开发湿法磷酸的精加工系列产品符合目前市场的需要,具有重要意义.本文研究以湿法磷酸为原料,通过对反应条件和结晶条件的控制,降低或除去原料中所含的氯离子、砷离子、氟离...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 盾叶薯蓣(英文名Chinese Yam,拉丁名:Dioscorea Zingiberensis C.H.Wright)是我国特有种,又名火头(藤)根.苦良姜.薯蓣皂苷元(diosgenin)...
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13. 鹌鹑蛋清多肽饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对具有营养保健功能的鸽鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方.结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH 7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0...
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14. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了超声波辅助预处理甜菜、甜高粱秸秆和甘蔗等糖料植物提高纤维酶解得率的方法.试验结果表明,采用超声波辅助预处理可以有效提高纤维的酶解得率;未经超声波辅助预处理时,三种糖料植物纤维的酶解率分...
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16. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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17. 醇法浓缩蛋白的改性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本文在加热、剪切和弱碱条件下对醇法浓缩蛋白的改性进行了研究,结果表明,大豆浓缩蛋白经过改性后能拓宽大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性.
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18. 发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为;先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最...
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19. 用野生火棘果发酵生产酒精刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以野生火棘果实为原料,酿酒酵母为茵种,采用三角瓶酒精发酵法发酵生产酒精,通过单因素试验,初步确定了发酵初始糖浓度为15%,玉米粉添加量为3%.尿素添加量为0.1%,发酵初始pH值4.5,温度...
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20. 不同干燥工艺制备的玉兰片品质比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片,SO2含量均符合GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0.448+0.025g/kg,起标严重.真空冷冻干...
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21. 枸杞多糖提取工艺优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本文利用正交试验究验了温度、料液比和提取次数对枸杞多糖热水浸提的影响,以探索最佳提取工艺.结果表明;提取温度对枸杞多糖纯度和得率的影响显著(P＜0.05),两者都随温度的上升而呈上升趋势;抽...
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22. 甘蔗废蜜澄清技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对甘蔗废蜜的澄清处理进行了研究.通过实验得到在稀释度1;6,磷酸量450ppm,pH值7.0,聚丙烯酰胺4ppm,75℃恒温水浴中30min的条件下效果最佳.
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23. 方便面微波干燥效果的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 微波干燥方便面是一种非油炸方便面,它避免了油炸方便面中高脂肪对人体健康的危害,产品的口感、色泽、韧性、爽滑性、适口性和复水性等方面均优于其他非油炸干燥方法.本文以方便面的水分含量、复水时间、...
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24. 油炸洋葱脆片的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以洋葱粉和马铃薯淀粉为主要原料,从原料的配比和成型条件等方面对洋葱脆片的制作工艺进行了研究.确定了洋葱脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方.并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对酶联免疫法检测克伦特罗残留量的质量控制方法进行了探讨.应用酶联免疫法检测克伦特罗残留量可从克伦特罗试剂盒的检测下限、校正曲线的线性检验、精密度验证、以及添加克伦特罗标准品做回收率试验等方面...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文在分析四川之调味品工业的地位和特点的基础上,探讨了调味品产业推进工业,走中国特色新型工业化道路的必然性、必要性、可行性以及推进产业化的主要途径和措施.
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27. 我国水产品出口受到三个因素困扰刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文介绍浓香型白酒蒸馏尾水中油状的香味物质分离方法;香味物质的名称及相对含量;以此油状物制成调味酒,应用于酒体勾调,达到丰产丰收,提高产品质量降低生产成本之目的.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文探索了扫描探针显微镜对白酒微观状态的观察,在对50%Vol乙醇水溶液、39.五粮液、52.剑南春AFM扫描图观察中,明显现察到白酒中呈香呈味物质形成的微观状态,证实了扫描探针显微镜用于白...
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30. 有机食品应具备哪些条件?刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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