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121. 微波辅助提取桂花色素的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对微波辅助提取桂花色素的工艺条件进行了研究,通过正交实验对工艺条件进行了优化.结果表明,最佳提取工艺条件为:以80%乙醇为提取剂,液料比20∶1mL/g,微波提取温度60℃,微波功率600W...
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122. 盐渍金针菇关键工艺技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以新鲜的金针菇为原料,采用感官评价、色度比较、质构分析等方法,分析杀青工序和盐渍工序对金针菇色泽、组织形态、脆度以的影响,得出杀青工序最优工艺条件为:食用酸(B)浓度为0.15%,钙盐添加量...
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123. 温度对藏鸡肉品质及加工性能的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文采用藏鸡胸部肉和腿部肉作为原料,经感官评定和TPA测定,研究温度对藏鸡肉品质及加工性能的影响,并对实验结果进行相关性分析.结果表明:随着温度的升高,藏鸡胸部、腿部肉硬度先降低后增加最后趋...
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124. 响应曲面法优化孜然油树脂提取工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为优化正己烷浸提孜然油树脂工艺,在单因素试验基础上,采用响应曲面法对影响孜然油树脂提取率的三个主要因素提取温度、提取时间、料液比进行优化.结果表明,在提取温度65.35℃、提取时间4.25h...
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125. 红豆皮固态发酵条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为开发以红豆皮为主要原料的固体饮料,采用毛霉固态发酵红豆皮的方法改善其品质.并通过单因素感官检验和L9(34)正交试验理化分析选择毛霉固态发酵红豆皮的最优条件.结果表明,毛霉固态发酵红豆皮的...
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126. 紫薯软糖配方研究与干燥条件优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对以紫薯全粉为主要原料的紫薯软糖配方及干燥条件进行了试验研究.结果表明:紫薯全粉10.5g,异麦芽酮糖醇24g,白砂糖75g,复合胶凝剂[琼脂∶卡拉胶=1∶1(m∶m)]4.5g,麦芽糖浆1...
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127. 丢糟燃料成型条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以丢糟为主要原料,研制高效、环保的新型生物质燃料,是白酒酿造工业固体废弃物综合利用的一条途径.经过多次试验,确定了丢糟燃料的成型条件为100MPa,280℃.丢糟燃料燃烧灰分低,锅炉效率高;...
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128. 不同酒曲对咂酒品质的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为得到更高品质的咂酒产品,本论文探讨了以青稞为原料,采用传统固态发酵工艺,分别加入小曲、大曲和麸曲的咂酒酿造实验;在曲的酶活性、各发酵样品产气量和产酒力、产品感官评定四个方面进行了对比研究....
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129. 小曲清香型燕麦酒的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文以燕麦为主要原料,研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺,结果表明:泡粮时间12~16h,泡粮水温65~78℃;初蒸15min;闷水温度40~45℃,闷水时间30min;复蒸30min;曲药用...
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130. 7株泡菜发酵益生功能菌种的鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用分子生物学与生理生化相结合的方法,将本实验室分离筛选的7株具有益生作用的优良泡菜功能菌进行鉴定,鉴定结果7株功能菌种都属于植物乳杆菌Lactobacillus plantarum.
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131. 从腐乳中提取大豆异黄酮及含量测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用响应面分析方法优化大豆异黄酮超声辅助提取最佳工艺条件.在单因素实验基础上采用Box-Behnken设计、响应面分析统计学方法对工艺参数进行优化.确定最佳工艺条件为:料液比为1.5∶10g...
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132. 重庆市泡椒肉制品质量情况调查分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 泡椒肉系列制品是我国西南地区特色风味休闲食品,为获得其质量情况,选取重庆市2011年635份泡椒肉制品,分析指标有微生物、食品添加剂,产品包装等.结果发现样品不合格率为11.02%,菌落总数...
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133. 榨菜商业无菌验证分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本文对巴氏杀菌后的小包装榨菜恒温培养前后微生物细菌总数、大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、pH值进行检测分析,分析结果表明榨菜巴氏杀菌后产品感观、微生物的数量及pH都处于稳...
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134. 蜜饯中甜蜜素测定方法的改进刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 样品的前处理过程对食品中甜蜜素的测定有着重要影响.本文根据重氮化反应原理,对食品中甜蜜素的国标测试方法进行了改进.以蜜饯中甜蜜素检测为例,系统地讨论了前处理过程中超声萃取,重氮化反应,离心分...
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135. 浅析中国白酒的科学指标刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本文从白酒国家标准角度分析了中国白酒的科学指标,从个性分析到共性分析;通过列表方式比较十大香型白酒的理化指标,从安全角度和风味角度作详尽的比较,同时对中国白酒的科学指标作了前瞻性的展望.
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136. 五粮液的老窖泥研究综述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 浓香型白酒酿造生产中采用的老窖池,是中国独有的传统酿酒设备,是经长期自然优化、积累的,富含风味物质、微生物、生物酶的生物发酵设备宝库.这类窖池分布广,如宜宾、泸州、绵竹等地都有,但宜宾五粮液...
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137. 酒体风味设计学技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求,结合工艺技术从而设计出具的有典型风味个性特征的酒类产品,它包括了一整套技术的实施方案和管理准则.酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发展,是...
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138. 耐低温乳酸菌发酵泡菜的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于泡菜在7±1℃条件下发酵29d,总酸可达到0.6%以上,耐低温乳酸菌剂用于发酵泡菜随着发酵温度的降低,亚硝峰出现的时间向后推迟,亚硝峰峰值也降低,且发酵结束时...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将分离纯化得到根霉株系及收集到的曲霉及根霉株系通过紫外及亚硝基弧的复合诱得到了3株糖化酶活力较高的株系,分别为 SaRa18,SaRa19,R2号;并通过正交试验优化了酒曲制作工艺,其最佳工...
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140. 普鲁兰酶基因的克隆及其在毕赤酵母中的表达刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以普鲁兰酶生产真菌 YBJ10-2基因组 DNA 为模板,PCR 扩增出普鲁兰酶的结构基因,将此基因插入载体pPIC9K,构成重组质粒 pPIC9K-Pullulanase,转化毕赤酵母 S...
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141. 戊糖片球菌高密度发酵以及成本优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本研究以西南菌种保藏中心的戊糖片球菌为出发菌株,先后进行紫外线、硫酸二乙酯(DES)诱变、以及 Co60照射等物理化学方法诱变处理,筛选出遗传稳定性好的应用于秸秆发酵高产戊糖片球菌株.确定了...
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142. 猪肉盐溶蛋白质超高压诱导凝胶品质研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本文考察了压力水平、保压时间以及协同 TGase 添加量三因素对超高压诱导凝胶品质的影响,结果表明:在实验条件下,压力水平对凝胶强度和弹性都影响显著,凝胶强度随着压力的升高而增大,当压力增至...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用雅致放射毛霉3.2778发酵大豆分离蛋白,研究其发酵液中的大豆多肽含量变化,运用响应面分析法(re-sponse surface methodology,简称 RSM)优化影响发酵的主要...
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144. 野生柑橘果皮渣有效成分的提取刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 柑橘品种类型多样,果实富含多种药用成分(如类黄酮和果胶等),但加工后的柑橘果皮渣往往作为废弃物处理,这样浪费资源、污染环境.以江汉平原广泛分布的一种野生柑橘-皱皮柑为材料,对果皮渣等废弃物进...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 探讨冻干兔血浆在金黄色葡萄球菌检验中的凝固性能.按照 GB 4789.10-2010金黄色葡萄球菌检验方法,比较本实验室制备的冻干兔血浆与国内其它两个厂家的兔血浆对金黄色葡萄球菌标准菌株及分...
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146. 响应面分析法优化豆浆加工工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数.在单因素实验研究基础上,根据 Box-Behnke 实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w)、...
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147. 水绵有效成分的提取及其抑菌作用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)作为供试菌株,研究了水绵水提取...
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148. 桔皮中橙皮苷提取工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用超声波辅助从桔皮中提取橙皮苷,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了工艺条件.结果表明,橙皮苷的最佳提取工艺条件为:超声温度为60℃,料液比为1∶25,乙醇的体积分数为70%,超声时间...
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149. 怀山药多糖提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以怀山药为原料,采用水浸提的方法,分别从预处理方式、料液比、浸提时间、浸提次数、浸提温度、浸提 pH值等因素来研究影响怀山药多糖提取率的条件,并通过正交试验优化了浸提条件,其最佳浸提条件为:...
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150. 泡菜余料纤维韧性饼干的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在基本配方的基础上,添加泡菜余料纤维粉制备韧性饼干.进行了单因素实验,考察了粉碎粒度、泡菜余料纤维粉添加量、泡菜余料纤维粉含盐量、油糖用量、复合疏松剂用量等因素对面团性能和成品感官质量的影响...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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