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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 针对产油微生物细胞采收难度大,能耗高的问题,采用金属超滤膜系统对圆红冬孢酵母发酵液进行浓缩和膜污染后通量恢复研究.结果表明在过滤时间2h、过滤温度35C、pH 6.3、膜面流速5m/s、系统...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文利用PCR-DGGE技术分析对比了不同酵素的微生物群落结构,从原始样品中直接提取总DNA,并对其16S rDNA的V3区进行扩增.通过分析发现,6种不同酵素中大约有5种优势菌群,相互之间...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文在两组黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定蛋白质降解情况,研究添加伯顿毕赤酵母菌作为后熟菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解情况的影响.研究结果表明:添加了伯顿毕赤酵母菌的试验组混合奶酪...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用"稳定化与灭菌"一步法处理,能实现芦荟多糖保护、钝酶、灭菌一步完成,获得营养丰富的库拉索芦荟鲜汁,研究了库拉索芦荟鲜汁的加工工艺,并利用芦荟鲜汁作为主要原料,讨论了库拉索鲜汁凝胶配方,确...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨麦芽油软胶囊对小鼠抗疲劳能力的作用.将ICR雄性健康小鼠分为对照组、低、中、高剂量组4组,连续30d每天经口灌胃给药,对照组给予等量大豆油,比较各组小鼠体重、力竭性游泳时间、血清尿素、血...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为提高紫薯全粉的外观品质,对紫薯全粉加工中的无硫护色技术进行了研究.选取氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸组成复合护色剂,以紫薯全粉加工前后的色差值△E作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究比较了合欢花中总黄酮的不同提取工艺,包括微波提取法、超声波提取法、加热回流提取法、索氏提取法和常温浸提法.结果表明,微波提取法效率高、时间短,最适合从合欢花中提取黄酮类化合物,其最佳提取...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本研究以蔬菜、水果、菌类和药食同源植物为原料,经多种益生菌天然发酵而产生的不同配方的酵素产品均具有良好的抗氧化性能并富含多种活性物质.结果表明:不同配方酵素产品中的蛋白酶活力、纤维素酶活力、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为解决魔芋干燥过程中褐变问题,采用热泵低温干燥技术结合护色剂处理,对魔芋进行了干燥研究.考察了干燥温度、风速、切片厚度等因素,对魔芋热泵干燥特性的影响,得到了魔芋干燥特性曲线.并通过orig...
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10. 无花果盐渍保藏技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为...
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11. 蛋清粉酶解制备蛋清肽工艺优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 筛选了用于酶解蛋清粉的蛋白酶,并对碱性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的最佳工艺条件进行了优化.单因素试验结果表明酶解温度50℃、酶解pH值9.5和10％的底物浓度可以获得较佳的酶解产物抗氧化活性,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为确保食品加工中安全,降低成本,减少机械检修损失等,不同润滑油使用过程中对食品机械的磨损度及使用寿命就显得十分重要.本文通过模拟试验,用实验室常用小型电动面条机,采用小型食品企业常用的长城尚...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效成分,是一种新型的保健型功能甜味剂,具有广泛的生理功能.本文阐述了罗汉果甜苷的祛痰镇咳、抗炎抗菌、抗氧化、降血糖、保肝、抗癌、增强免疫力等方面的生理功能及应用前...
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14. 褐藻中岩藻聚糖硫酸酯的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 岩藻聚糖硫酸酯是一种硫酸多糖,主要存在于褐藻和某些棘皮动物中,因具有广泛的生理活性而倍受关注.本文讲述了岩藻聚糖硫酸酯的特殊结构以及具备的抗凝血、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂、抗炎症等生理作用.
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15. 虾青素的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 虾青素是一种广泛存在于大多数甲壳动物及鲑鱼体内和雨生红球藻等水藻中的叶黄素类色素,具有很强的抗氧化作用,能清除紫外线照射产生的自由基,具有避免皮肤损伤,增强免疫力及抗癌等生物功能.本文主要从...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 生物统计学是食品专业重要的必修课程.本文从教学内容、教学模式、考核方式、实践教学、培养学习兴趣等方面对该课程的改革进行了一些尝试和探索,并提出了自己的见解,以培养学生自主学习和实践能力,提高...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 评估任务式结合PBL教学法应用于医学院校食品质量与安全专业的教学效果.以问卷调查的方式了解广州医科大学食品质量与安全专业学生接受教学法培训前后的变化.在接受任务式结合PBL教学法后,学生的科...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本研究为筛选适合蓝莓果酒发酵用性能优良的专用酵母,采用初筛与复筛的方法从蓝莓自然发酵旺盛期分离筛选出产酒性能优良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株.对Y201505菌株进行形...
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19. 发酵型油橄榄果酒及其香气成分剖析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用油橄榄果渣发酵、蒸馏得到蒸馏液,并以陈酿油橄榄发酵酒为基酒进行勾兑,得到一款口感丰满、香气浓郁的新酒.利用GC-MS对三种酒样进行香气成分分析,检测出50种香气成分,结果表明:油橄榄果渣...
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20. 黄肉猕猴桃果酒酿造工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文选用四川什邡地区所产的"金什1号"猕猴桃为原料,探讨了黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺.采用单因素试验和正交实验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对黄肉猕猴桃酒品质的影响.得出黄...
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21. 鹿参酒的增强免疫力功能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将BALB/C雄性健康小鼠分为空白对照组、基酒对照组、低、中、高剂量组5组,连续30d每天经口灌胃给药,对照组给予等量蒸馏水,观察各个剂量组对小鼠是否具有增强免疫力的功能.通过ConA诱导的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 固态发酵原料的质量直接影响发酵情况,进而影响窖池出酒产质量,所以全面、快速掌握这些酿酒原料的质量情况和各理化成分含量,对于保障基酒的产质量、提高工作效率具有重要的意义.本文采用近红外光谱技术...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究旨在建立测定茶叶下脚料中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的高效液相色谱分析方法.实验中前处理采用70％甲醇溶液70℃水浴提取法、纯水70℃水浴浸提法和沸水浸提法进行比较;色谱条件...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 简要综述了近几年来电感耦合等离子质谱在食品元素分析检测中的应用,主要介绍了它在乳及乳制品、粮食及粮食制品、水产品及其制品、酒类和其他类食品的检测应用进展.
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25. 预包装食品标签常见问题及规范措施刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 预包装食品标签是向消费者传递产品信息的载体,做好预包装食品标签管理,既是维护消费者权益,保障行业健康发展的有效手段,也是实现食品安全科学管理的需求.自《预包装食品标签通则》(GB 7718-...
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26. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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