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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 透明颤菌的血红蛋白(VHb)具有结合氧的特性,可使专性好氧的革兰氏阴性菌透明颤菌在贫氧环境中生长.目前,VHb可以在很多宿主细胞中表达,通过促进氧的输送增强呼吸和能量代谢,以提高许多有益的代...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： γ-聚谷氨酸是一种由生物所合成的氨基酸聚合物,具有极强的水溶性,生物相容性,能被广泛的运用到食品、医药、日化、环保、农业等行诸多领域,具有巨大的市场前景.本实验以实验室保藏的一株产γ-聚谷氨...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以山西老陈醋发酵过程中不同发酵天数的酒醪和醋醅为样品,采用水解圈法和林酚法筛选高产蛋白酶的芽孢杆菌.得到一株产中性蛋白酶和酸性蛋白酶能力相对较高菌株CD92-3,其中性蛋白酶活力达到914....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了9种型号大孔弱酸树脂对水溶液中S-腺苷甲硫氨酸(SAM)的静态交换吸附性能,考察了pH、浓度、吸附时间、 解吸液浓度对吸附分离的影响.结果表明:在9种树脂中,D112和D150树脂对S...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 茯砖茶中冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)的数量是评判其产品质量的重要因素,目前大多数检测机构均使用传统的国标法来检测冠突散囊菌的菌落数量.冠突散囊菌有闭囊壳构造,传统国标法中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了研究宰后牦牛肉在成熟过程中肌原纤维蛋白氧化与降解规律以及不同部位肉之间存在的差异性.取牦牛背阔肌、冈上肌和半腱肌三个部位肉,在0-4℃下分别成熟0-14d,监测其在宰后成熟过程中肌原纤维...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 筛选超声波辅助提取中国沙棘浆果多酚的最佳工艺条件,并分析其成分.在料液比、乙醇浓度、超声温度和超声时间4个单因素试验的基础上,采用响应面优化,确定最佳工艺条件.通过有机溶剂萃取法对提取的粗多...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一.本试验以克新1号和冀张8号为试验对象,在0-180d的贮藏时间内对其干物质、淀粉、还原糖、硬度以及淀粉特性进行定性和定量研究,并建立他们之间...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究采用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶共同酶解油菜籽皮干粉提取原花青素.以原花青素提取质量比为指标,通过单因素试验,确定原花青素的最优提取工艺.结果表明酶促反应的最佳反应体系:纤维素酶、半纤维...
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10. 真空冷冻干燥笋干加工工艺优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本研究以新鲜竹笋为原料,以复水速率(min-1)为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计,考察柠檬酸浓度、漂烫时间、预冻时间、干燥时间对冻干笋品质的影响;并与热风干燥笋干进行品质对比....
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11. 低值生物质的糖化工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 玉米秸杆主要成分为纤维素、半纤维素、木质素,传统秸秆水解以过量强酸水解、碱中和为主.本研究采用复合酶法对玉米秸秆进行水解,通过单因素和正交实验,探究物料质量分数、酶解温度、酶解初始pH、酶解...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,胶凝性是大豆蛋白重要的功能特性之一.本实验以豆粕为原料,采用单因素及正交试验对影响蛋白提取的因素进行研究,结果表明固液比为1:20、碱提pH为10.0、提取...
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13. 紫薯奶黄包工艺优化及品质研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文以紫薯、面粉为主要原料,通过正交实验研究了紫薯奶黄包的制作工艺.结果表明,馅料的最佳配比为:鸡蛋为38g,澄粉为19g,白糖为27g,牛奶为27g;面皮的最佳制作配比为:酵母为2g,紫薯...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文考察了中药淡豆豉不同发酵阶段微生物的动态变化规律,并筛选优势发酵菌,为淡豆豉生产标准化提供依据.分别采集淡豆豉不同发酵阶段(25％,50％,75％,100％)的样品,采用含青蒿、桑叶提取...
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15. 绍兴梅干菜提取物抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究绍兴梅干菜抗氧化活性,测定了梅干菜水提及醇提的得率、总酚含量、DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性、还原力及蛋白非酶糖基化抑制能力,并以抗氧化剂Vc及EDTA作阳性对照.结果显示:...
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16. 诸暨同山烧发酵关键技术点优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以浙江醉美人酒业有限公司酿造车间的第1、4、8号酵池为例,对该厂2016年12月份的同山烧酿造过程进行了生产监测.监测分析同山烧酿造过程酒醅中的发酵温度、水分含量、酸度、淀粉、还原糖、酒精含...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文介绍了鲜湿面加工的两个关键问题:保鲜和护色.首先对保鲜剂、物理处理技术以及包装技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,然后从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行介绍....
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18. 食品微生物竞争生长模型的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 食品安全是现代社会关注的主要问题之一,食品中微生物种类繁多,其相互作用也逐渐成为研究热点.本文主要对食品微生物竞争生长的一级生长模型,一级竞争模型及其扩展型,和二级竞争模型进行了综述.为预测...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 针对目前高等院校实验教学中存在的问题和现状,采用"转动课堂"教学理念,构建了"三阶段、六环节"的教学模式.通过研究"转动课堂"在水产品开发实验教学中的应用,满足了"因材施教"的需求,提高了学...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 营养标签的实施可以提高消费者营养健康意识,调整膳食结构和提高健康水平.本文从GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》标准条文入手,分析在运用GB28050-2011...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文主要是针对于高效液相色谱法测定维生素B1中是否需要进行衍生,流动相的选择及标准曲线制作三个方面进行了研究,结果表明维生素B1的测定用铁氰化钾进行衍生,利用甲醇:水=35:65作为流动相,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用荧光光谱法研究了绿原酸与胰脂肪酶的相互作用,主要包括荧光猝灭特性及结合常数、结合位点数的计算,抑制酶活性及抑制类型,金属离子对相互作用的影响.结果表明:绿原酸加入后胰脂肪酶产生了呈规律性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过大量试验表明,在利用国标GB5009.33测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐的过程中,由于样品自身的特点,淀粉产生糊化亚硝酸盐容易被包裹导致样品提取不完全、过滤速度慢且滤液浑浊影响测定等问...
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24. 即食大河乌猪肉软罐头的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以新鲜大河乌猪肉为原材料,研究开发一款特色即食软罐头产品,筛选产品加工的最佳工艺配方,并研究产品质量.结果表明:即食大河乌猪软罐头加工的最佳工艺为:将原料肉分割成条状肉块,经腌制后烘烤(50...
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25. 松针葡萄复合饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以马尾松针和葡萄作为主要原料,开发一款口感和功能俱佳的复合饮料.以黄酮提取量为指标,确定出适宜饮料开发的松针最优浸提条件;以感官综合评分为指标,通过配方优化试验优选出复合饮料的最佳配方.结果...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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