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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 试验构建了壳聚糖-精油薄膜并对其物理性状进行表征,研究了薄膜对生猪肉的保鲜效果.对薄膜厚度、透光率、不透明度和颜色进行测定,检测了薄膜处理过的生猪肉中的总菌数.结果表明:丁香油和鼠尾草油均能...
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32. 新型荔枝重组休闲食品的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 荔枝的高含糖量限制了其作为休闲食品的应用.试验以荔枝为主要原料,选用紫薯为配料制作新型荔枝休闲食品,研究了重组复配和冻干的最佳工艺条件.结果表明,熟紫薯浆的最适含水量应调整为75％;荔枝浆和...
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33. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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34. 糯米酒低温发酵控制工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用低温发酵方法酿造糯米酒.前酵共4d,落罐后品温达到28℃时开头耙2h,以后每隔4h开耙10 min,后酵前7d每天开耙10 min.前酵24 h内温控28 ℃～29 ℃,以后每天降1℃,...
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35. 竹叶蛋白提取工艺参数优化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 叶蛋白被认为是非常有前途的蛋白质,叶蛋白的开发利用已引起人们的高度重视.以肇庆竹叶为原料,通过单因素试验研究时间、温度、pH和料液比4种因素对竹叶蛋白提取的影响,然后采用正交试验进行优化竹叶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了得到一种简单、快速、成本低且得率高的金福菇多糖提取工艺.将水溶剂提取技术与超声波处理技术结合,探讨金福菇多糖的提取工艺,在单因子试验的基础上进行了正交试验,确定了最佳的提取工艺.优化得到...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 啤酒糟中含有丰富的五碳糖,就从啤酒糟中提取木糖、阿拉伯糖等五碳糖的工艺进行了研究.在单因素的基础上,采用L9(34)正交试验,得出最佳提取工艺条件,即水解温度为125℃,水解时间为2h,酸浓...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 确定猕猴桃籽油β-环糊精(β-CD)包合物的制备工艺.以猕猴桃籽油得率为考察指标,对饱和水溶液法、研磨法、超声法等包合方法进行对比研究；以猕猴桃籽油的包合率为考察指标,采用正交试验对β-CD...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 优选冻干即食调味香菇工艺过程中保证其安全性的最佳条件.在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验,检测细菌总数和大肠菌群数,检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析.冻...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以柑橘籽为原料,研究柑橘籽类柠檬苦素亚临界水萃取提取工艺及体外抗肿瘤作用.采用亚临界水提取柑橘籽类柠檬苦素,利用响应面分析法优化其提取工艺,并对柑橘籽类柠檬苦素对肿瘤细胞株抑制作用进行分析....
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41. 佛手瓜泡菜腌制品质的变化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以鲜佛手瓜为原料,在常温条件下,以不同质量分数的CaCl2(不添加为对照,0.10％、0.20％和0.30％及3％盐进行腌制,对腌制过程中佛手瓜的生理及品质变化进行研究.结果表明,新鲜佛手瓜...
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42. “红灯”樱桃MA冷藏气体组成研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用正交试验的方法设计9组不同包装,分别对樱桃进行自发气调(MA)贮藏.期间测量了不同包装内气体成分的变化规律以及气体稳定后袋内气体组成.贮藏结束后,对各包装袋内樱桃品质进行测定,发现2组和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用复合酶水解技术结合碱溶酸沉法从脱脂脱胶后的亚麻籽粕中提取亚麻蛋白.通过单因素和响应面试验优化亚麻蛋白的最佳提取工艺条件,结果表明:酶解条件pH 5.0,固液比1∶13,加酶量4.3％,4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以专利菌株紫色红曲霉(Monascus purpure) MPT13为供试菌株(专利号:201010182965.9),通过液态发酵试验优化其培养条件,研究其产洛伐他汀的最佳工艺条件.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对方便型阿胶元粉的开发及微胶囊化工艺进行研究.研究结果表明,采用微胶囊化技术和真空干燥工艺可最大限度减少阿胶元粉生产中活性物质和营养物质的损失.最佳工艺参数为,以m(麦芽糊精)∶m(β-环糊...
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46. 蒸肉粉的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以籼米和糯米为主要原料,研究籼糯质量比,粒度,炒制时间和油脂添加量对蒸肉粉感官品质和力学特性的影响,确定蒸肉粉适宜的工艺参数.结果表明,蒸肉粉的口感与硬度,咀嚼度呈显著的负相关,籼糯质量比越...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以福林酚试剂测定多酚含量,乙醇为溶剂对提取龙葵果果渣多酚工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验,探讨了不同因素对乙醇提取龙葵果果渣多酚提取率的影响,确定了最佳的工艺参数.结果表明,各因素对多...
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48. 人参真空冷冻干燥时间的试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了物料厚度、干燥室压力和加热板温度对真空冷冻干燥人参干燥时间的影响,得出了人参升华干燥时间与各因素间的回归模型.试验结果表明,影响试验指标的主要因素是...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以“桂味”荔枝为试材,研究了50 mg/L二氧化氯(ClO2)和70 μL/L一氧化氮(NO)处理对采后荔枝果实发病率、褐变指数、可溶性固形物(TSS)和可溶性糖的影响.结果表明,ClO2和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 将荼多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以果实呼吸强度、相对电导率、硬度、腐烂率、可溶性固形物和维生素C含量为指标定期取样测定,分析所制成的涂膜液在4℃条件下对冬枣贮藏品质和生理的影响....
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51. 银耳浸提液在卷烟中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用溶剂浸提方法,研究了银耳(Tremella fuciformis)浸提液及银耳粗多糖水溶液在卷烟中的应用,进行了卷烟感官效果和物理保润效果的评价分析.试验表明:银耳提取液按烟丝重量一定比...
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52. 鸡蛋壳膜水溶性物质的酶法提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 主要研究以蛋壳膜为原料,提取其中水溶性物质,应用于饲料当中,提高畜禽的经济效益.在提取过程中主要考虑影响比较大的酶解温度,水解时间,粉碎度,pH等因素.设定酶解温度50℃,55 ℃,60℃,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法,研究表明,以酪蛋白酸钠为乳化剂时乳化效果较好,当酪蛋白酸钠用量3％,体系在38℃环境下保持形态稳定达4周以上.均质可进一步提高体系的稳定性,预热温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对通用CFD模拟软件——FLUENT进行了综述,介绍了该软件的应用领域、主要特点.由于FLUENT软件的突出优点,对实际应用有重大的指导作用.通过简述FLUENT软件在混合器设备中复杂流场的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 介绍了基于DeviceNet现场总线的果葡糖浆连续离子交换控制系统,采用包括1769-L32E的CompactLogix结构体系构建了DeviceNet网络,并进行了硬件连接和软件配置,结合...
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56. 鲜湿面保鲜技术的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 首先分析了影响鲜湿面货架期的主要因素,包括原始含菌量、水分含量和储藏温度.然后对防腐剂、降低水分活度、热处理、冷杀菌处理以及复合处理技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,最后对鲜湿面的发...
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57. 食品可追溯体系的发展现状刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为减少由信息不对称引起的食品安全问题,可追溯体系在食品工业中应运而生,并已逐步成为安全食品供应的有效保障以及连接消费者和生产者的有效手段.通过引入食品可追溯体系的概念,介绍了该体系在欧盟、美...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 枸杞多糖是枸杞的主要活性成分之一,具有增强机体免疫力、抗肿瘤、防衰老、增加造血功能等活性,成为近年来的研究热点.简要介绍了枸杞多糖的分离与纯化、结构鉴定、生理活性,为枸杞多糖深入研究提供了参...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立了一个快速、简单测定奶粉中溴和硼的实用性新方法.称取定量奶粉样品,冲调配置成液体溶液,加入适量乳化剂,采用10％氨水定容并混匀形成分散性良好的乳浊液(氨水同时具有萃取溴、硼元素和消除记忆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法测定乳制品中纳他霉素含量的方法.方法:使用超高效液相分离系统,超声波萃取法,选用Waters BEH C18分析柱(2.1 mm×50mm×1.7 μm),甲醇-水进行梯...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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