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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对颗粒炭、D311大孔吸附树脂和DA201-C大孔吸附树脂去除糠醛效率进行了比较,重点对DA201-C大孔吸附树脂对糠醛吸附性进行优化,确定了最佳工作条件,温度50℃,DS 30％,pH 5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用罗汉果花为原料,研究了罗汉果花皂苷的提取工艺及抑菌活性.通过响应面分析法,获得罗汉果花皂苷的最佳提取工艺,即超声功率为270.6 W,超声提取时间为24.8 min,乙醇质量分数为64....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 在不同红外辐射干燥的条件下对双孢蘑菇进行了试验研究,辐射强度和物料厚度对红外干燥时间影响较大,辐射距离对红外干燥时间影响相对较小;复水试验结果表明,当样本厚度为5mm,辐射强度为4.0kW/...
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34. 调和大豆油煎炸过程品质变化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 主要研究了在180℃用混合芝麻油和茶籽油的大豆油煎炸土豆条.芝麻油和茶籽油的添加量为3％,6％.在煎炸过程中油脂氧化稳定性主要依靠检测总极性物质含量(TPC)、共轭二烯值(CDV)和羰基值(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以玉米芯为原料,研究了稀酸、先碱后酸、稀碱和碱性H2O2四种预处理方法对玉米芯酶解特性和微观结构的影响.结果表明,先碱后酸和碱性H2O2预处理得到玉米芯中的木质素含量分别降低了92.0％和7...
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36. 蜂胶中酚酸的提取及脂质抗氧化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用蜂胶为原料,研究了蜂胶中酚酸的提取工艺及其脂质抗氧化活性.通过响应面分析法得到蜂胶酚酸的最佳提取工艺,即乙醇质量分数81.1％,超声功率115.5 W,提取时间34.8 min,液料比值...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对主要采用海藻酸钠-壳聚糖固定化碱性蛋白酶做了研究.在各项单因素试验基础的上,以固定化酶的酶活回收率为指标,采用响应面优化方法确定固定化碱性蛋白酶的最优条件.得到的最佳条件为,海藻酸钠浓度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以乳酸菌-玉米酵子制作酸面团,添加蔗糖、鸡蛋、面包改良剂等辅料,采用二次发酵工艺,研究乳酸菌-玉米酵子混合酸面团面包生产工艺.以感官得分为指标,在单因素试验基础上,通过Plackett-Bu...
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39. 蓝莓冰温微波真空干燥工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以蓝莓为原料,对蓝莓冰温微波真空干燥工艺进行了研究.通过响应面分析法确定蓝莓冰温微波真空干燥的最佳工艺条件,即微波功率为8.8 W/g,真空压力为654.1 Pa,干燥时间为4.8 h,装料...
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40. 食用菌杀青水中营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对金针菇、香菇、杏鲍菇三种常见食用菌按照不同的料液比以及不同时间进行沸水杀青,探究程食用菌杀青水中营养成分含量.结果表明,相同杀青时间且料液比为1∶5 (g/mL)时;相同料液比内且杀青...
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41. 响应面法优化鮸鱼鱼松的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以鮸鱼为主要原料,研究了调味、炒制工艺条件对鮸鱼鱼松产品的影响.通过正交试验和感官评定,确定了各因素对调味配方影响的主次顺序为:C＞D＞A＞B,即鮸鱼鱼松最适宜的调味配方为食盐1.5％,砂糖...
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42. 响应面法优化白果蛋白酶解工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以白果为原料,研究了酶解白果蛋白的最佳工艺.通过单因素试验分别考察了底物含量、酶解温度、酶解时间和加酶量对酶解物抗氧化性的影响.在此基础上,以抗氧化性为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推...
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43. 冰皮月饼奶黄馅配方的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 在冰皮月饼奶黄馅基础配方基础上,加入牛奶、面粉和吉士粉进行冰皮月饼奶黄馅配方优化.通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验.结果显示,影响奶黄馅品质的主次因素依次为:白糖和冰糖质量比、黄...
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44. 樱桃草莓复合果酒的发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以樱桃和草莓为原料,对樱桃草莓复合果酒的发酵工艺进行研究.确定樱桃汁和草莓汁最佳体积比为1∶1.通过响应面分析法确定樱桃草莓复合果酒发酵最佳工艺,即接种量为7.9％,SO2添加量为65.9 ...
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45. 吴茱萸多酚的提取及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以吴茱萸为原料,研究吴茱萸多酚的提取工艺及抗氧化活性.以吴茱萸多酚的提取率为参考指标,确定了吴茱萸多酚的提取剂为80％乙醇.通过正交试验确定提取吴茱萸多酚的最佳工艺条件,即:物料粒径为100...
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46. 响应面优化猕猴桃香蕉果醋生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以猕猴桃和香蕉为原料,对猕猴桃香蕉果醋的酒精发酵和醋酸发酵条件进行研究.研究结果表明,猕猴桃汁和香蕉汁最佳体积比为3∶1.正交试验确定果醋的酒精发酵最佳条件为:初始糖度13％,酵母接种量0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究槟榔经贝壳粉处理后,在超温冰箱0.5℃、恒温恒湿保鲜箱(7℃,90％)、恒温恒湿保鲜箱(15℃,90％)、常温(25℃)四种条件下下,储藏32 d的品质变化.通过测定槟榔的硬度、细胞膜透...
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48. 果胶酶对番石榴出汁率的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探索果胶酶对番石榴果浆的出汁率的影响,以廉江本地番石榴为试材,采用单一果胶酶酶解方法,研究果胶酶添加量、酶解温度及酶解时间三个因素对番石榴出汁率的影响.结果表明,酶解的最佳工艺为:酶添加量...
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49. 草莓叶茶加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以不同叶龄的草莓叶片为原料,参照毛峰茶叶加工工艺制成草莓叶茶,并对制茶过程中的工艺参数进行优化.结果表明:草莓叶茶的适宜制茶原料为嫩叶;草莓叶片最佳萎凋时间为6 h;杀青温度为100℃～12...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 优选大孔树脂纯化枣叶中三萜类化合物的工艺方法.以各类型的大孔树脂对枣叶中三萜类化合物的比饱和吸附量和洗脱率为指标,采用静态吸附-解吸附试验优选大孔树脂型号;以AB-8大孔树脂对枣叶中三萜类化...
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51. 红枣硒多糖的合成及性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 究了红枣硒多糖的合成工艺、结构及理化性质.采用水热浸提法从红枣中提取出多糖,在硝酸的催化作用下.利用亚硒酸钠对红枣多糖进行分子修饰,合成出红枣硒多糖.利用单因素和正交试验,确定出最佳合成工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 优化绿色木霉的自絮凝培养条件,以便提高其产纤维素酶的能力.首先测定培养基的pH、体积、氮源浓度对自絮凝绿色木霉分泌纤维素酶的影响,然后用Box-Behnken设计,Design-Expert...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 糙米是一种典型的全谷物食品,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视.欧美发达国家相继开展糙米全谷物食品开发研究.综述了新技术在糙米全谷物食品加工中的应用及新型糙米全谷物食品的开发进展,分析其...
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54. 陶瓷膜在果蔬汁澄清与除菌中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 陶瓷膜是一种以陶瓷材料为介质制成的具有分离功能的膜.由于陶瓷膜工作时无需加热,能够完好地保持物料原有的特性,因此其被广泛应用于牛奶工业、酱油生产以及酿酒等食品行业中,它在果蔬汁加工中的应用也...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 试验旨在比较研究微孔板式微生物法与国家标准方法GB 5413.14-2010的检测效果,并评价微孔板式微生物法检测试剂盒检测维生素B12的检测性能.将微孔板式微生物法与国家标准方法GB 54...
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56. 香烟中氨含量的优化离子色谱测定法刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立了香烟中氨含量的离子色谱(IC)快速测定方法.样品采用稀硫酸(0.012 5 mol/L)超声提取30 min,离心(10 000 r/min,10 min),上清液经石墨化炭黑柱(GC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对华贵栉孔扇贝软体部营养成分进行了分析测定及营养评价.结果表明,华贵栉孔扇贝软体部(鲜样)中,粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分含量分别为14.30％,1.50％,2.30％和78.00％.华贵栉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 副溶血弧菌是一种能引起食源性疾病的重要病原菌,为了对该细菌进行检测,研制一种快速、灵敏、简便的量子点免疫层析试纸条.通过磁珠富集DNA后用双标记的特异性引物(上游引物5'用地高辛标记,下游引...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了超高效液相色谱法同时测定面制品中的富马酸二甲酯、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯和对羟基苯甲酸戊酯分析方法,以Waters ACQUITY UPLCTMBE...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立了发酵乳制品中亚硝酸根、硝酸根和硫氰酸根的离子色谱分析方法.样品经超纯水提取,过C18柱净化后,采用Dionex IonPac AS11-HC阴离子分析柱进行分离,电导检测器进行检测,K...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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