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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 纳米材料的特殊效应使其在食品包装领域得到了快速的发展.然而纳米材料是否会迁移到食品中,对人类健康产生影响,这一问题尚未解决,因此纳米材料的安全性仍需要进一步证实,对纳米材料进行迁移研究是对其...
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392. 运动中枢疲劳与营养之间的关系研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着竞技体育的发展,尤其是越来越多的体育项目有职业化趋势,运动导致的生理和心理疲劳正逐渐得到大家的重视.中枢神经系统在运动性疲劳过程中发挥着主导的作用,影响运动中枢疲劳的因素很多,合理科学的...
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393. 食品包装对物流效率的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着物流业的迅猛发展,物流效率这一问题已成功引起了国内外相关学者的关注,物流效率研究的学术价值也逐渐显现.现代物流的供应链环节主要包括包装、运输、储藏、搬运装卸、流通加工、物流信息管理、物流...
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394. 果酒产业的发展现状与市场前景展望刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着社会的发展进步,生活水平的不断提高,过度饮酒的危害受到重视,符合现代人口味与品位需求的果酒受到越来越多的追捧.研究剖析果酒发展现状,概述果酒分类与生产工艺,着重展望市场常见果酒的发展前景...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立一种快速、简便、针对谷物中玉米赤霉烯酮残留的检测方法.应用竞争抑制免疫层析原理,研制出玉米赤霉烯酮胶体金试纸条,并对其性能进行了鉴定.结果 表明,该试纸条对谷物中玉米赤霉烯酮的检测限为1...
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396. HPLC法测定紫花地丁中香豆素和黄酮的量刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以紫花地丁为材料,建立了同时测定紫花地丁中6种香豆素和黄酮含量的检测方法.结果 表明:高效液相色谱(HPLC)选用色谱柱Inertsil ODS-3 C18柱(5μm,250 mm×4.6 ...
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397. 石墨炉原子吸收光谱法测量河鲜中镉的含量刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法,标准曲线法建立标准曲线,测定不同河鲜中的镉的含量.该方法的最低检出限为0.0001 mg· kg-1.以干法灰化处理不同的样品,根据建立的标准曲线,可以推算出蟹黄、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过水热法和多巴胺的自我团聚制备了聚多巴胺@磁性石墨烯纳米材料,并以此为吸附剂,建立了磁固相萃取-高效液相色谱-串联质谱测定植物油中8种真菌毒素的方法.样品用体积分数为80％的乙腈进行提取,...
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399. 凝胶色谱-气质联用测定花生油中苯并芘残留刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 运用在线凝胶渗透色谱-气相色谱质谱联用(GPC-GC/MS)技术结合选择离子扫描模式(SIM),建立一种快速、准确测定花生油样品中苯并芘(Bap)残留的方法.苯并芘标准溶液在10～100.0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对红花蜂花粉多糖分离纯化组分PBPC-Ⅱ的结构及抗氧化活性进行了研究.综合运用β消去反应、碘显色反应、红外光谱(IR)、气质联谱(GC-MS)对PBPC-Ⅱ的结构进行了初步分析,同时测定PB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着食品工业的快速发展和人民消费水平的不断提高,如今消费者对食品的需求早已不再是简单的“果腹”.健康、功能性、高品质、趣味性、口味丰富等新饮食诉求正在受到更多消费者的追捧,并成为全球食品创新...
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402. 颗粒活性炭在糖化液脱色中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以脱色后糖化液的滤膜白度为考察指标,研究了糖化液初始浓度、pH、进料速度、脱色温度和颗粒碳层高径比对颗粒活性炭脱色效果的影响.试验表明,颗粒活性炭对糖化液的适宜脱色条件为:料液初始浓度30％...
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403. 脱脂薏苡仁的球磨微细化工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以脱脂薏苡仁为原料,运用单因素试验结合响应面法对球磨微细化处理脱脂薏苡仁的工艺进行优化,确定最佳工艺条件:球磨时间63min,转速290 r/min,球料比9∶1.在此条件下平均粒径为4.3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以黄皮果核为原料,采用超声强化提取黄皮果核水溶性多糖,通过单因素试验和正交试验优化提供工艺.最优提取条件为:料液比1∶15 (g/mL)、提取温度80℃,提取时间2.5 h、乙醇醇沉体积2....
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405. 甘草多糖饮料制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研发甘草多糖饮料的制备工艺.采用水提醇沉法提取甘草总多糖,通过单因素试验与正交试验L9(34)相结合,考察多糖浓度、矫味剂、稳定剂、防腐剂、高温灭菌时间对甘草多糖饮料感官指标的影响.甘草多糖...
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406. 鸡肉寡肽与香菇多糖协同增效抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 重点研究鸡肉寡肽和香菇多糖的复配工艺条件对总还原力和羟自由基清除率的影响,确定最优工艺条件,并判断复配产物的化学键变化.结果 表明,鸡肉寡肽与香菇多糖复配物最优工艺条件为:质量比1∶2、pH...
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407. 褐口蘑营养乳制作工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了丰富褐口蘑精深加工产品种类,提高其附加值.研究以褐口蘑为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了浆水比,白砂糖添加量,柠檬酸添加量,黄原胶添加量对褐口蘑营养乳感官评分和几种...
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408. 杂粮鲜湿面的制作工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为确定杂粮鲜湿面的制作工艺,试验研究了加水量、熟化时间、压片次数、和面时间对杂粮鲜湿面蒸煮品质、质构品质、拉伸特性的影响,并通过响应面分析确定了杂粮鲜湿面制作的工艺条件.结果 表明:当加水量...
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409. 酶解罗非鱼肉制备抗凝血活性肽刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以可溶性蛋白含量、抗凝血活性抑制率为评价指标,研究酶解罗非鱼肉制备体外抗凝血活性肽的工艺条件.正交试验结果表明,在料水比1∶1 (g/mL)、酶解时间3.5 h、酶解温度45 ℃、加酶量0....
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410. 南美白对虾过热蒸汽干燥试验刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 将过热蒸汽干燥技术用于南美白对虾的干燥加工中,试验研究不同干燥温度条件下南美白对虾的干燥特性和品质变化规律.结果 表明,南美白对虾过热蒸汽干燥是一个降速干燥过程.干燥温度越高,南美白对虾的干...
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411. 无籽刺梨粉喷雾干燥工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为改善刺梨粉喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,研究进风温度、进料流量、进料浓度、麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响,分析喷雾干燥条件对刺梨粉产率、含水率和VC含量的影响,并采用正交试验优化喷雾干燥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 槲皮素、商陆素和山奈素是绞股蓝中的主要黄酮类活性物质,具有重要的药理作用.采用加热回流法,以甲醇为溶剂,利用盐酸水解芦丁、商陆苷和山奈苷,通过单因素试验和正交试验优化提取槲皮素、商陆素和山奈...
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413. 响应面优化亚临界萃取核桃油工艺及品质评价刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以粉碎过筛干核桃为原料,利用亚临界丁烷对其进行核桃油的萃取.分别以萃取时间、萃取温度、料液比值为单因素,研究对核桃油得率的影响;根据Box-Behnken中心组合试验原理分析方法,采用三因素...
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414. 超声-机械研磨提取彩椒中原花青素工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以衡水本地彩椒为研究对象,利用超声波-机械研磨协同提取彩椒中原花青素,通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺.研究结果表明,超声波-机械研磨协同提取彩椒中原花青素优化工艺条件为,液料比值30...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了研究动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响,分别在20,100,120,140和160 MPa下,采用动态高压微射流(DHPM)对卡拉胶进行处理,研究DHPM对溶液中还原糖含量和粒径...
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416. 紫马铃薯与百香果复合果蔬汁饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以新鲜的紫马铃薯和百香果为原料,通过单因素和正交试验确定紫马铃薯酶解的最佳工艺参数,并分析紫马铃薯百香果配比、白砂糖用量、稳定剂CMC与黄原胶的比例对紫马铃薯百香果复合果蔬汁饮料感官评分的影...
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417. 毛酸浆发酵期间非酶褐变原因分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究毛酸浆发酵期间非酶褐变的原因,在毛酸浆果浆中同时接入酵母菌和乳酸菌,以通径系数分析方法,研究发酵期间各影响因素对其非酶褐变的影响.结果 表明,在30℃发酵条件下,还原糖对色差ΔE值起到...
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418. 南瓜无糖冰激凌制备配方优化及品质评价刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为适应糖尿病患者的享受性饮食需求,以南瓜为原料,进行无糖冰激凌的制备工艺优化.以感官评价、抗融率、膨胀率为指标,利用单因素试验和正交试验对其配方进行优化,并对产品的品质进行测定和综合评价.结...
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419. 变性淀粉制备鲈鱼油微囊的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究以鲈鱼油为芯材,探索乳化条件、处方工艺条件及喷雾干燥条件,电镜观察鱼油微囊的形态.乳化条件:乳化剂配比蔗糖酯与单硬脂酸甘脂质量比9∶1,均质转速为10 000 r/min,均质时间为1....
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420. 蒸汽爆破对槟榔产品品质的影响研究与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探讨了采用蒸汽爆破技术加工槟榔的优化工艺,并通过感官评价、理化分析、电子舌、电子鼻检测,分析了蒸汽爆破对槟榔感官品质、水分、pH、口味、香味的影响.结果 表明:在30℃泡籽10 h后,采用蒸...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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