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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对超声波提取夏橙皮中的橙皮苷提取工艺进行优化,通过对各影响因素的分析得到最优提取工艺,即乙醇体积分数70％、料液比1∶30 g/mL、提取温度70℃、提取时间50 min,此条件下提取率可达...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为提高彩麦麸皮的综合利用率,采用联合提取法,从黑粒小麦麸皮中依次提取花青素、水溶性戊聚糖、粗膳食纤维、蛋白质、水不溶戊聚糖等功能成分.采用酸化乙醇法提取花青素,在优化最佳条件下,得率最高为1...
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93. 酸性电解水法制备褐藻糖胶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 褐藻糖胶是一种含硫酸基团的水溶性多糖,具有多种生物活性.以酸性电解水为提取溶剂,从海带中提取褐藻糖胶,以期获得酸性电解水提取褐藻糖胶的优化工艺,并与传统水提法作比较.酸性电解水具有制取方便、...
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94. 红曲桑葚酒的酿造技术刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 试验以桑葚果实为主要原料,经红曲霉和酵母混合液态发酵,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒的生产工艺条件,其最佳工艺为:发酵温度18℃,发酵pH 3.6,红曲霉接种量8％,酵母菌接种量10...
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95. 不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过对比研究不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响,结果表明气调(氧气2％二氧化碳6％,温度2±0.5℃)能有效减缓呼吸强度增大的趋势;气调存储后,货架期松茸呼吸强度无明显的上升或下降的趋势;简易物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为优化黄花獐牙菜总咄酮的精制工艺、评价总(口山)酮的抗氧化活性,采用响应面法优化D-101大孔树脂对黄花獐牙菜总咄酮的精制工艺,以及DPPH、FRAP、·OH法评价总咄酮的抗氧化活性.结果 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以菱角全粉为主要原料进行新产品开发,研究菱角全粉和小麦粉复合速食面的关键技术,通过单因素和正交试验设计,探讨菱角全粉小麦粉复合速食面的生产工艺及其关键技术.结果 表明,最佳配方及工艺为:菱角...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以芋荷梗为原料,比较短期内真空包装袋、玻璃瓶和陶瓷罐在保藏过程中对酸芋荷品质的影响.考察酸芋荷在不同包装条件保藏下,可溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸、亚硝酸盐、单宁、VC随保藏时间含量的变化....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究水酶法提取山核桃油工艺条件、比较水酶法与索氏抽提法两种制油方式对油脂品质的影响,开展不同种类的酶对清油提取率的影响研究,并结合单因素试验优化提取工艺路线,研究水酶法与索氏抽提对提取的山...
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100. 甲鱼多肽酒发酵工艺及抗氧化性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以甲鱼为原料研究甲鱼多肽酒的发酵工艺,并对其抗氧化性进行分析.通过单因素试验和正交试验获得甲鱼多肽酒的最佳发酵条件:蔗糖添加量20％,酵母添加量0.2％,发酵温度24℃,发酵时间6d.在此条...
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101. 燕麦陈化品质变化及对面团质构特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探索燕麦在陈化过程中品质变化及对面团质构特性的影响,将燕麦粉在-20℃和室温贮藏1年,参照国标对其常规营养成分、过氧化值和酸价进行测定,并考察不同贮藏条件下燕麦粉陈化后加水量对燕麦面团质构...
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102. 燕麦全粉提浆月饼皮的配比优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以燕麦全粉、高筋小麦粉为主要原料,采用单因素及正交试验,探讨燕麦全粉、转化糖浆、花生油添加量对饼皮面团感官品质及熟饼皮质构和感官品质的影响.结果 表明,当燕麦全粉添加量30％、转化糖浆添加量...
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103. 凯里红酸汤有机酸的提取及抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 凯里红酸汤有机酸含量丰富,为了优化提取工艺条件及其对氧化活性的影响,以凯里红酸汤为原料,采用超声辅助的方法对原料中有机酸进行提取.采用单因素与响应面结合,探索了料液比、超声温度、超声时间、超...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以野生刺玫果的种子为原料,通过对现有超临界CQ萃取设备进行改进,采用响应面分析法建立了超临界CO2萃取野生刺玫果籽油得率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性.通过Design Expert...
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105. 热空气结合肉桂精油熏蒸脆红李保鲜工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为确定热空气结合肉挂精油处理对脆红李果实保鲜的较优条件,以果实腐烂指数为考察目标,采用单因素试验对不同热空气结合肉桂精油处理时间、温度和肉桂精油浓度进行筛选,利用响应曲面法优化热空气结合肉桂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,以菌落总数、多酚氧化酶活性、损失率、质构(硬度、弹性)和虾青素含量作为评价指标,研究超高压处理对其品质的影响.结果 表明,随着超高压压力和保压时间的增加,超高压对于微...
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107. 全籽粒小麦挤压膨化工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以小麦粉为原料,采用双螺杆挤压机进行挤压加工,在预试验基础上选取合适范围的挤压温度、喂料速度、螺杆转速为自变量,通过测定产物的色差、比容、吸水性和水分来判断定全籽粒小麦粉在不同加工条件下的品...
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108. 红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定.结果 表明,经过三偏磷酸钠交联后...
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109. 马铃薯豆丝制备的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以马铃薯豆丝感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响马铃薯豆丝感官评价的因素进行优化.结果 表明,马铃薯与黄豆的质量比为5∶1,回生冷却时间5h,干燥温度60℃,干燥时间3h,在此工艺...
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110. 露天不锈钢储酒罐贮存白酒损耗刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 白酒主要成分是乙醇,属于易挥发性物质,露天不锈钢储酒罐每年酒损特别大,故研究储酒罐酒损的成因和机理很有必要.研究对不锈钢储酒罐进酒、贮存、出酒等工艺环节酒损点位进行了详细分析,发现运酒罐车卸...
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111. 高压蒸汽作用对梨渣膳食纤维改性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以真空冷冻干燥梨渣(冷渣)和热风干燥梨渣(热渣)为原料,以改性后梨渣的膳食纤维组成、含量、物理性质及结构特性为考察指标,研究高压蒸汽对梨渣膳食纤维的改性作用.结果 表明:改性后梨渣m (SD...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为优化酶辅助微波提取四方藤总香豆素工艺,在单因素试验基础上,应用中心组合设计,采用二次多项式逐步回归分析对提取工艺条件进行优化,确定酶辅助微波提取四方藤总香豆素的工艺最佳条件:酶用量0.5％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以虎舌红为原料,选用超声辅助法提取皂苷,采用响应曲面法优化提取工艺,并建立3种脂质过氧化模型,考察虎舌红皂苷对其抑制能力.结果 表明,最佳提取工艺为:液料比20∶1 (mL/g)、超声功率2...
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114. 高F值寡肽制备中芳香族氨基酸的回收刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 主要对高F值寡肽制备中的副产物——活性炭吸附的芳香族氨基酸的回收方法和工艺进行研究,筛选芳香族氨基酸的优良解吸剂,并对解吸工艺进行优化.结果 表明,乙酸乙酯-乙醇复合解吸剂对芳香族氨基酸的解...
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115. 低甲醇金桔蒸馏酒工艺的探究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在传统工艺基础上,以金桔果肉为原料,用气相色谱法测定的金桔蒸馏酒原酒中甲醇生成量为指标,通过单因素和正交试验确定低甲醇金桔蒸馏酒工艺为:90％成熟金桔1kg,加水量500 g/g,加糖量25...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 测定红树莓果汁中主要挥发性成分,并对其抗氧化和抑菌活性进行研究.利用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GCMS)测定红树莓果汁中18种挥发性成分,DPPH抗氧化试验表明红树...
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117. 纳秒脉冲电场用于樱桃保鲜效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 脉冲电场杀菌技术是国际上研究较为热门的高效非热杀菌技术.随着电源技术的发展,陡前沿的纳秒脉冲源逐渐被各领域研究学者关注.纳秒脉冲电场以其温升小、能耗低、杀菌效果明显等特性更有利于果蔬的灭菌....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究主要分析低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构与功能的影响.利用低温超微粉碎技术处理生物酶法制油豆渣,采用红外光谱及X-衍射分析不同粉碎条件下豆渣膳食纤维结构变化,并通过豆渣膳食纤维...
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119. 酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验确定了酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:提取温度54℃,胰蛋白酶用量160 mg·g-1,胰蛋白酶提取时间90 min,淀粉酶提取时间132 min...
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120. 低压均质处理对大豆分离蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过测定凝胶的持水性、黏性、巯基含量,运用扫描电子显微镜、质构测定等方法分析探讨了低压均质处理(0～40 MPa)对大豆分离蛋白(Soy protein isolate)凝胶特性和结构的影响...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
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