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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对刺楸叶中单宁的提取工艺进行优化,利用定性试验鉴定单宁的类型,并对其抗氧化活性进行测定.结果 表明,在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定刺楸叶单宁提取的最佳工艺为:乙醇体积分数57％,提...
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2. 云南咖啡生豆品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 分析云南小粒种咖啡生豆品质与海拔和纬度的相关性,并对咖啡生豆的品质进行综合评价.结果 显示,咖啡生豆物理性状与海拔和纬度有显著(p＜0.05)相关性;粗脂肪和纬度有显著(p＜0.05)相关性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以无花果为主要原料,采用亚临界水技术,一次性提取无花果中的大量多糖、黄酮,和少量补骨脂素、佛手柑内酯,采用粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度、脆碎度的综合评定值为评价指标,通过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对超声波提取夏橙皮中的橙皮苷提取工艺进行优化,通过对各影响因素的分析得到最优提取工艺,即乙醇体积分数70％、料液比1∶30 g/mL、提取温度70℃、提取时间50 min,此条件下提取率可达...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以芋荷梗为原料,比较短期内真空包装袋、玻璃瓶和陶瓷罐在保藏过程中对酸芋荷品质的影响.考察酸芋荷在不同包装条件保藏下,可溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸、亚硝酸盐、单宁、VC随保藏时间含量的变化....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以甲鱼为原料研究甲鱼多肽酒的发酵工艺,并对其抗氧化性进行分析.通过单因素试验和正交试验获得甲鱼多肽酒的最佳发酵条件:蔗糖添加量20％,酵母添加量0.2％,发酵温度24℃,发酵时间6d.在此条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以燕麦全粉、高筋小麦粉为主要原料,采用单因素及正交试验,探讨燕麦全粉、转化糖浆、花生油添加量对饼皮面团感官品质及熟饼皮质构和感官品质的影响.结果 表明,当燕麦全粉添加量30％、转化糖浆添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 凯里红酸汤有机酸含量丰富,为了优化提取工艺条件及其对氧化活性的影响,以凯里红酸汤为原料,采用超声辅助的方法对原料中有机酸进行提取.采用单因素与响应面结合,探索了料液比、超声温度、超声时间、超...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为确定热空气结合肉挂精油处理对脆红李果实保鲜的较优条件,以果实腐烂指数为考察目标,采用单因素试验对不同热空气结合肉桂精油处理时间、温度和肉桂精油浓度进行筛选,利用响应曲面法优化热空气结合肉桂...
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10. 马铃薯豆丝制备的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以马铃薯豆丝感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响马铃薯豆丝感官评价的因素进行优化.结果 表明,马铃薯与黄豆的质量比为5∶1,回生冷却时间5h,干燥温度60℃,干燥时间3h,在此工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 测定红树莓果汁中主要挥发性成分,并对其抗氧化和抑菌活性进行研究.利用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GCMS)测定红树莓果汁中18种挥发性成分,DPPH抗氧化试验表明红树...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究主要分析低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构与功能的影响.利用低温超微粉碎技术处理生物酶法制油豆渣,采用红外光谱及X-衍射分析不同粉碎条件下豆渣膳食纤维结构变化,并通过豆渣膳食纤维...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验确定了酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:提取温度54℃,胰蛋白酶用量160 mg·g-1,胰蛋白酶提取时间90 min,淀粉酶提取时间132 min...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过测定凝胶的持水性、黏性、巯基含量,运用扫描电子显微镜、质构测定等方法分析探讨了低压均质处理(0～40 MPa)对大豆分离蛋白(Soy protein isolate)凝胶特性和结构的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了探讨天然无患子提取物对柠檬酸-EDTA复合淋洗剂萃取高原红壤中重金属Cu、Pb的促进作用,采用恒温振荡提取的方法,研究无患子提取物对高原红壤中Cu、Pb的萃取促进作用.结果 表明,无患子...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 果酒酿造是三叶木通资源利用的途径之一,对三叶木通果酒的抗氧化活性及有机酸组成进行研究.利用Folin-Ciocalteu法测定果酒总酚含量,并基于DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 试验研究葡聚糖添加量,以及在一定量葡聚糖添加的条件下,反应温度、相对湿度、反应时间、pH对蛋清蛋白凝胶性的影响.结果 表明,增加葡聚糖的添加量,提高反应温度、相对湿度、反应时间、pH,蛋清蛋...
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18. 果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以果胶、酪蛋白酸钠为原料,在一定条件下制备果胶-酪蛋白酸钠纳米粒子复合物,对复合物特性进行表征.结果 表明,随着pH(3.0～8.0)增大,果胶-酪蛋白酸钠复合物的带电量从-10.2 mV降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 赖氨酸是一种重要的氨基酸,广泛分布于植物、动物和微生物中,人类自身不能合成,必须从食物中获得.利用谷氨酸棒状杆菌在添加氯化胆碱的液态培养基进行发酵生产赖氨酸,并通过单因素试验、响应面试验对发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： “BOPPPS+PBL”是一种混合式教学模式,聚焦食品质量与安全本科专业课程《食品质量安全快速检测技术》课堂教学,坚持课堂以“学生为本”,坚持技能以“创新为本”,依据精选的课程内容,通过整合...
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21. 生姜营养价值及药理作用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 生姜作为卫生部首批公布的药食兼用植物资源在国内大面积种植,在食品、医药、化妆品等多个行业有广泛应用.生姜主要含姜精油、姜辣素、多糖及黄酮类化合物等化学成分,具有杀菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 食品作为人类赖以生存和发展的物质基础,与广大群众的生命健康和切身利益息息相关.近年来,乡村食品安全状况堪虞,安全事件频繁曝光,给食品行业带来负面影响.主要依据广西乡村地区食品生产加工环节、批...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 无损检测技术在苹果霉心病上的应用可有效从源头上控制感病果进入市场.该文就近年来苹果霉心病病害症状、病因、生理变化及影响因素的研究进展进行简要综述.就目前国内外近红外光谱技术、机器视觉技术、生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 火麻具有丰富的营养和药用价值.对近年来火麻的产品开发和综合利用的研究成果进行综述,包括火麻油、火麻蛋白饮料、火麻奶制品、火麻酒、火麻豆制品等产品开发以及火麻仁麸、火麻籽壳、火麻叶等副产物的综...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 维生素B12是一种含钴维生素,自然界中的维生素B12都是由微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B12,而它又具有重要生物学功能,维生素B12除了常见的预防贫血外,还和人的长寿有一定关系.工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 结合最近几年国内外关于杏鲍菇的深入研究,综述杏鲍菇功效、栽培方法、采后储藏方式、初加工产品、功能物质的理化研究等方面,综合对比国内外杏鲍菇研究和开发现状,得出国内杏鲍菇的科研方向应向功能性物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 褐藻胶寡糖(AOS)是褐藻胶降解而形成的低分子聚合物,具有促进植物生长、缓解植物胁迫、抗炎、抑菌、抗肿瘤及抗氧化等多种生物活性.目前,褐藻胶寡糖制备的方法主要有物理降解法、化学降解法和酶降解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 针对乳及含乳食品,建立了以去甲金霉素为内标物,检测土霉素、四环素、金霉素、强力霉素(多西环素)的高效液相色谱分析方法.该方法利用pH 4.0的EDTA-McIIvaine缓冲溶液为提取溶液,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过生物信息学方法,分析牡蛎过敏原Crag 1蛋白的理化性质和各级结构.结果 显示,牡蛎Crag 1蛋白由284个氨基酸组成,其酸性氨基酸和亲水性氨基酸较多;Crag1蛋白氨基酸序列与角蝾螺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用考马斯亮蓝G-250法定量测定了吕梁地区的牛羊乳中的蛋白质含量;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)分析了牛羊乳中的蛋白质种类.结果 表明:羊乳中的蛋白质含量显著...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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