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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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481. 出口速冻铁棍山药的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以新鲜铁棍山药为原料,经杀菌护色、速冻、包冰衣等生产工艺,最大限度地保存新鲜山药的营养成分.试验结果表明,杀菌护色液为0.1％柠檬酸、50 mg/L二氧化氯、0.1％氯化钙,杀菌护色时间为3...
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482. 响应面法优化藜麦种子中多酚提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以青海种植的藜麦为试验材料,通过单因素试验和响应面分析法,对藜麦多酚的提取工艺进行优化.通过测定藜麦多酚得率,研究提取时间、料液比和乙醇体积分数对藜麦多酚得率的影响.在单因素试验基础上通过响...
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483. 紫薯小米速食粥加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以小米、紫薯为原料,研究一种速食粥的最佳工艺条件.以感官评价为考察指标,在单因素试验的基础上,结合正交试验,得出干制小米加入量、紫薯干加入量、白砂糖加入量等因素对速食粥品质有较大的影响.试验...
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484. 谷子面粉添加量对馒头色度变化的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为提高馒头营养价值、改善馒头感官品质,通过色度仪分析不同谷子面粉品种、添加量对馒头的色度参数L*、a*、b*、W变化的影响,并对各类馒头进行聚类分析.结果 显示,随着谷子面粉添加量增加,馒头...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用微波辅助离子液体提取葛根中的葛根素.以离子液体浓度、微波功率、料液比及提取时间为变量,葛根素提取率为响应值.在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化提取工艺,结果表明,微波辅助离子液体提...
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486. 玉米芯氧化裂解工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以玉米芯为主要原料,采用高压反应釜和氧气进行玉米芯氧化裂解试验.通过单因素试验和正交试验,以戊聚糖提取率和五碳糖含量为评价指标,考察氧气压力、裂解时间、固液比、裂解温度对玉米芯氧化裂解的影响...
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487. 反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采取反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白,以正交试验优化提取工艺,并对米糠蛋白泡沫特性、持水/油性能、乳化特性、溶解度、Zeta电位滴定曲线及蛋白亚基相对分子质量分布进行了研究.结果 表明,最优提...
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488. 响应面优化副干酪乳杆菌发酵面包工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了确定副干酪乳杆菌发酵面包的最佳生产工艺,选取乳酸菌与酵母菌质量比、白砂糖添加量及鸡蛋的添加量三个单因素来探讨其对面包品质的影响.在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面中心组合...
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489. 蔓越莓直饮粉制剂的制备及贮藏稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果,含有大量的原花青素,具有较强的营养及药用价值.采用湿法混合制粒结合流化床干燥,制备了一种携带方便、冲服的蔓越莓直饮粉,并测定了其贮藏稳定性.结果 表明...
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490. 小米谷糠蛋白的功能性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究小米谷糠蛋白的功能性质,利用碱性蛋白酶提取小米谷糠中的谷糠蛋白,对小米谷糠蛋白功能性质进行研究.结果 表明,纯化后的小米谷糠蛋白纯度为82.61％;小米谷糠蛋白后经氨基酸分析测定,表明...
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491. 食药同源植物对果实采后常见腐败菌抑制作用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以扩展青霉、灰葡萄孢、链格孢抑菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为靶标菌,探究11种食药同源植物提取液的抑菌作用.丁香对3种霉菌的抑制效果显著,抑菌率均达到100％,最小抑菌浓度均为3.13 mg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以甘薯“西瓜红”品种为原料,采用50℃热空气处理10 min,70℃热水处理2 min以及90℃湿热空气处理1 min,研究鲜切甘薯在贮藏期间的呼吸强度、水分含量、腐烂率、POD、SOD、C...
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493. 对富含α-亚麻酸植物油的“性价比”分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 目前市面上存在诸多种类和品牌的食用油,但当今人们缺乏的必需脂肪酸α-亚麻酸(简称ALA)在大多数的植物油里含量较低.另外,由于富含ALA的油脂往往价格较高,让人在选购时忽略其“性价比”,故筛...
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494. 絮凝法收集异养小球藻刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 异养小球藻体积小、发酵液成分复杂,导致藻细胞收集困难、收集成本高,探索异养小球藻收集方法,以实现在生产实践中应用.比较不同种类的絮凝方法,并利用单因素试验、响应面分析对絮凝法收集异养小球藻进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究豆清液中不同分子质量豆清多肽的体外抗氧化能力及抑菌效果,通过混合乳酸菌发酵的方式制备豆清多肽发酵液,通过超滤的方式,用截留相对分子质量为10 kDa,5 kDa,3 kDa和800 D...
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496. 荸荠皮皂苷对亚硝酸盐及亚硝胺合成的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 从荸荠皮中分离出总皂苷并经AB-8大孔树脂纯化,在模拟胃液情况下,采用盐酸萘乙二胺法和α-萘胺法分别测定荸荠皮皂苷体外清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力,并比较不同模拟胃液、皂苷浓度、反应时...
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497. 不同蒸制条件下荔浦芋的风味评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用感官评价和电子鼻技术对不同蒸制时间(0,2.5,5,7.5,10和12.5 min)荔浦芋挥发性风味物质进行评价.通过感官评价判定荔浦芋的最佳蒸制时间.通过雷达图和栽荷分析(Loadin...
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498. 植物汤料红丝线的抗氧化及抑制亚硝化作用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以维生素C (VC)为阳性对照,对红丝线的抗氧化及抑制亚硝化作用进行研究.采用DPPH法、ABTS法和普鲁士蓝法分别测定红丝线不同溶剂萃取部位的体外抗氧化作用;在模拟人体胃液环境条件下,采用...
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499. 管花肉苁蓉中酶法转化毛蕊花糖苷刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 管花肉苁蓉中毛蕊花糖苷含量偏低,利用耐热型β-葡萄糖苷酶可以酶解管花肉苁蓉中的松果菊苷转化为毛蕊花糖苷,以提高毛蕊花糖苷的含量.考察温度、pH、加酶量、酶解时间对松果菊苷酶解率的影响,最后直...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 首创鲜美度概念,经专业感官评价小组对感官描述语进行筛选、讨论、整合,确定鲜美度的5个感官维度描述词,即冲击感、持久感、饱满感、圆润感、生津感.通过评价小组讨论结合感官对比试验结果,分别选择M...
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501. 板栗壳棕色素对酪蛋白酸钠的荧光淬灭作用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 试验采用碱溶酸沉法提取板栗壳棕色素,测定板栗壳棕色素的紫外-可见光谱和红外光谱,并通过对酪蛋白酸钠-板栗壳棕色素复合体系(质量比1∶0,1∶0.1,1∶0.2,1∶0.3,1∶0.5,1∶0...
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502. 密封塑料软包装袋胀袋机理刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以酸菜鱼产品为研究对象,从微生物因素和非微生物因素2个方面研究外层包装袋胀袋原因及机理.结果 显示,4组样品的染菌率由86.6％～100％,20％～26％和23.3％～33.3％逐渐下降到0...
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503. 红枣中氨基丁酸含量及其影响因素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 氨基丁酸是一种自然界普遍存在的非蛋白质氨基酸,广泛分布于动植物体内,具有很高的生理活性.红枣营养丰富,具有补血、镇静、安神、抗衰老、增强免疫力等功效,是一类传统的药食兼用植物,具有很高的营养...
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504. 胎菊中绿原酸的提纯与结构鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 提纯胎菊中绿原酸,建立一套高效的纯化工艺,并对产品进行结构鉴定.将胎菊粉碎,超声波提取得粗提液,经大孔树脂初步纯化,乙酸乙酯萃取,石油醚分相,聚酰胺柱色谱分离,乙酸乙酯重结晶得产品;经过高效...
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505. 天然保鲜剂对草莓贮藏期间品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用大蒜、丁香提取液和壳聚糖研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响.结果 表...
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506. 块状食品拾放的并联机器人刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 中国的食品包装行业大部分还在依靠人工,尤其是上料拾放这种重复性的劳动,依靠人工不仅工作强度大,而且卫生不能保证,所以急需一种高速、稳定的拾放机器人来代替人工.在分析块状食品全自动包装生产线技...
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507. 食品包装机薄膜横封温度控制的算法设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 食品在包装过程中通常需要将塑料薄膜进行加热,通过加热对包装袋体进行塑封.食品塑封温控系统通常是一个非线性、时变性的复杂系统,传统PID控制方法并不能实现温度的精确控制,为此设计一种BP神经网...
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508. 粉状食品定量称量包装控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了提高粉状食品称量包装机自动化程度、提高食品生产企业生产效率,设计了以嵌入式工控主板PXA270微处理器作为控制器,以威纶MT6070IH触摸屏为包装控制系统的人机交互系统,由触摸屏完成包...
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509. 水果自动削皮机的设计与试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着生活水平的提高,各种水果加工制品的需求越来越高,而现在的水果削皮机普遍存在效率低、浪费严重的问题.针对这一问题,设计一款全自动水果削皮去核一体机,具有自动送料、位置矫正,去皮、去核和切瓣...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为提高鱼体切割水产品加工设备的智能化程度,提出一种基于线激光轮廓传感器的鱼体表面扫描与重构技术并进行误差分析.针对线激光轮廓传感器扫描垂直边缘时,输出点云数据模糊,存在表面重构偏差问题,提出...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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