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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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601. 绿色塑料的制备及其在包装领域的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 塑料是以树脂为原料的合成或天然的有机高分子化合物,制备成本低廉、质量轻和较强的耐候性和耐用性是塑料材料的主要特点.塑料产业的发展推动材料科学的进步,但废旧塑料所带来的环境污染问题不容忽视.在...
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602. 食品生产企业质量信用评价体系设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 我国食品企业诚信意识和安全食品不足、契约精神缺失,加之缺乏有效外部监管,食品质量问题凸显.现行食品生产企业产品质量信用评价机制缺乏具体可行措施,监管主体功能发挥不足,导致评价无依据、评价无后...
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603. 单片机在食品安全检测中的应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 单片机(MCU)是一种嵌入式的集成电路芯片,凭借其体积小、功耗低、控制能力强、扩展灵活、环境适应能力强及使用方便等优越性能,被广泛应用于各个领域.虽然中国近年来的食品安全问题总体上呈现较好的...
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604. 建设地域特色精品在线开放课程的探索与实践刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 课程是人才培养的核心所在,课程质量直接决定人才培养质量.为贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神,舌尖上的闽南味?舌游漳州依据金课建设标准,打造一门具有地域特色的福建省精品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 苹果醋饮料为苹果深加工产物,随着退耕还林的实施,越来越多农户种植苹果树.每年中国苹果产量巨大,苹果醋饮料为近年兴起产业,对于苹果产业的发展有着极大的推动作用.结合苹果醋的发酵条件分析总结苹果...
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606. 经济发展视角下食品安全监管模式优化策略刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 中国形成了包括食品安全管理体制、食品安全管理标准及食品安全管理风险分析框架在内的食品安全现代化管理模式,但在监管的主动性、信息披露的透明性以及监管的前瞻性上存在不足.优化食品安全监管模式并非...
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607. 挤压膨化技术在麦麸加工中应用及研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化、成型于一体的多功能、高产量、高质量的现代食品加工技术,被广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域.麦麸是小麦加工的副...
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608. 网络餐饮服务食品安全问题及监管建议刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着网络信息时代的迅猛发展,"互联网+餐饮服务"的新兴业态快速增长.基于此,就网络餐饮服务行业的发展现状及存在的食品安全问题进行分析,在此基础上提出相应的监管建议及对策,为净化网络订餐环境、...
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609. 油茶皂素定量分析方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 茶皂素是一大类天然存在的三萜或类固醇糖苷,广泛存在于山茶属植物中.作为一种天然的非离子表面活性剂,被广泛应用于食品、纺织、农业、医学、建材等领域.茶皂素的定量分析是保障质量、扩大应用的重要因...
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610. 柑橘纤维研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究柑橘纤维作为膳食纤维的由来、提取及改性、功能特性及其在食品工业中的应用.柑橘纤维是优质的膳食纤维,不仅在柑橘属里纤维的含量多,而且其对一些慢性病具有极好的治疗作用和防止作用,除营养特性外...
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611. 河南省面制品中含铝添加剂使用情况调查刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采集油炸面制品、发酵面制品和焙烤食品,共424份,采用GB 5009.182-2017和GB 5009.182-2017的方法检测样品中的铝含量(干样品,以Al计).检测结果显示,焙烤食品中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 食品专业英语融合了对大学英语和食品专业知识的学习,是高等院校培养契合现代社会发展需求的高素质食品专业人才的有效途径.当前,高校食品专业英语教学在课程设置、教学实施、学生实践层面存在一定的问题...
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613. 基于碳纳米金复合材料电化学检测BHA刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以碳球纳米材料为基质,制备了碳纳米金复合材料,并对油炸食品中BHA进行了定量分析.结果表明:Cs-Au具有良好的导电性,能够有效地促进电极表面电子的转移,提高导电性.利用Cs-Au/玻碳电极...
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614. 液质联用法测定坚果类的苯丁锡刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为建立坚果类基质中苯丁锡的液相色谱串联质谱联用法,样品用正己烷饱和的乙腈提取,氯化钠和无水硫酸镁脱水盐析,C18粉分散萃取净化,乙腈-0.1％甲酸水(3∶2,V/V)定容,C18反相色谱柱分...
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615. 拟除虫菊酯类农药多残留酶联免疫方法的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 建立了拟除虫菊酯类农药多残留酶联免疫检测方法.用不同方法和反应比合成和筛选包被抗原,优化间接竞争ELISA方法反应条件,建立甲氰菊酯标准抑制曲线,测定11种菊酯的交叉反应率.结果显示,以混合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 试验以不同方式对水果进行贮藏,探究何种贮藏方法最利于人体健康.分别以室温、冰箱冷藏室、室温水果包裹保鲜膜及冰箱冷藏室水果包裹保鲜膜4种状态对5种水果进行处理,分别为苹果、葡萄、山楂、圣女果、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 建立一个快速、准确测定食品及水中铅含量的MHS固相萃取-火焰原子吸收分光光度法.考察吸附pH、洗脱液种类、体积、样液及洗脱液流速、样液体积及共存离子对测定结果的影响.结果表明,常见共存离子不...
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618. 不同生长期蕲艾挥发性成分的对比分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究了引种蕲艾幼苗期、营养期及花期的挥发性成分,探索其中的差异.采用水蒸气蒸馏法从蕲艾不同生长期的新鲜植株中提取挥发油,采用GC-MS和GC对不同生长期蕲艾挥发油的主要化学成分及含量分析不同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用QuEChERS净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定攀枝花的火龙果中14种农药残留.10.0 g样品经改进的QuEChERS方法进行前处理,采用ZORBAXSB-C18色谱柱分离,以4 ...
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620. 透明质酸发酵液中还原糖含量的快速估测方法刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 快速估测出透明质酸发酵过程中还原糖含量对生产实践有重要指导意义.使用软件对透明质酸发酵液中还原糖含量与其他主要参数进行相关性分析,结果发现浊度、电导率与还原糖含量不存在相关性;继续偏相关分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 利用高光谱成像技术结合偏最小二乘(PLS)法建立不同成熟期贝达葡萄香气成分预测模型.用气相色谱-质谱(GC-MS)测定葡萄香气成分的组成及含量,选择葡萄香气的特征成分酮类、酚类、烷烃类为研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 建立了启脾丸中掺假蜂蜜的测定方法.供试品经活性炭固相萃取柱处理,采用1-苯基-3-甲基-5-唑啉酮衍生化试剂对其衍生化,以麦芽六糖和麦芽七糖的衍生产物为特征标志物,采用Waters CORT...
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623. 中国市售大米重金属含量及健康风险评估刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采集了广西、广东、海南、贵州、云南、浙江、福建、江苏、湖南、湖北、河南、新疆、宁夏、黑龙江生产的70种市售大米,分析其镉、铅、砷、汞4种重金属含量,采用健康风险评价模型进行使用安全评估,为市...
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624. 4种甘薯的营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了探究4种不同甘薯的营养特性差异,试验测定了甘薯的营养成分指标.结果表明,4种甘薯的各个指标间的差异较大.广薯87的粗脂肪(0.21％)含量最高.湛江白的粗蛋白(2.61％)、总糖(37....
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625. 广西红糟酸的营养与安全性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过抽检广西典型的红糟酸生产企业产品,测定其物理、化学和微生物指标,从而评价它的营养与安全性,分析得到更为科学性的红糟酸产品标准,保证其质量与安全,为《红糟酸》地方标准的制订提供参考.结果表...
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626. 特殊医学全营养配方食品货架期内品性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 特殊医学全营养配方食品因其独特功能、显著经济和社会效益日益成为研究重点.然而,对其货架期营养素衰减和流变性能等品性变化规律及相关影响作用、重要性鲜见报道.因此,通过加速试验模拟测评货架期,测...
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627. 真空包装对鸡骨素贮藏品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 探究真空包装处理对鸡骨素贮藏过程中可溶性蛋白、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物和菌落总数的影响.结果表明,真空包装能显著降低保藏期间鸡骨素的菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸...
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628. 秸秆酶解液脱毒工艺对异养小球藻发酵的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 秸秆的蒸汽爆破料含有大量发酵抑制物能够抑制微生物生长、降低发酵产量,需要在酶解前去除.研究不同脱毒工艺、不同洗涤工艺处理蒸汽爆破料对异养小球藻发酵结果的影响,结果发现使用水洗脱毒法处理汽爆料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化.通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20％的乳化剂聚甘油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了对香芋进行综合利用,以香芋加工副产物香芋皮为原料,采用超声波-微波辅助提取香芋皮水溶性膳食纤维,在单因素试验基础上应用响应面试验方法对香芋皮水溶性膳食纤维提取条件进行优化.结果表明,香芋...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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