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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为尝试利用冷链贮运技术保障我国椰子加工原料供给的问题,采用速冻温度(-80℃和-40 ℃)和缓冻温度(-18℃和-10℃)通过自然解冻的方法研究椰肉解冻后的保鲜效果和加工特性.冷冻贮藏后的椰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研制营养丰富、风味独特的黑莓胶原蛋白小分子肽饮品,以产品的营养成分、感官评定及灭菌前后稳定性为考察指标,优化低聚果糖添加量、胶原蛋白分子量、添加量、果汁浓度等参数,结果发现,低聚果糖添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用聚乙二醇(PEG)-硫酸铵双水相体系(ATPS)将香菇柄水提液中的多糖与蛋白质进行分离萃取研究,得香菇柄蛋白富集于上相,糖类富集于下相.综合考察PEG 4000、(NH4)2SO4、 N...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜绿芦笋老茎超微粉为原料,采用超声波-微波协同提取绿芦笋老茎中多糖,在单因素试验基础上,采用Box-behnken试验设计和响应面分析法,探讨液料比、超声功率、微波功率和超声时间对绿芦笋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以小米为主要原料,添加红豆、绿豆、黑豆、燕麦等杂粮粉,利用多种酶对杂粮米粉进行酶法水解,以还原糖含量(DE值)和感官品质为指标,以复配酶比例、酶解温度、酶解时间、小米与杂粮配比为单因素变量,...
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6. 月饼饰面液的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)和色差值(△E*)为考察指标,采用单因素试验和正交试验探讨了不同胡萝卜素添加量、不同果糖添加量、不同阿拉伯胶添加量和不同甘氨酸的添加量对月饼表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在优化太行菊总黄酮大孔树脂纯化工艺并研究其降糖活性.采用大孔树脂吸附法,以上样液浓度、上样液速率和洗脱剂流速为自变量,太行菊总黄酮类的回收率为响应值,结合响应面试验对太行菊总黄酮纯化条...
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8. 发酵型滁菊酱的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为促进滁菊的开发利用与推广,研发一款发酵型滁菊酱.以滁菊花瓣为原料,添加副干酪乳杆菌进行发酵,选取菌种添加量、发酵时间、葡萄糖添加量和蜂蜜添加量4个因素,以黄酮含量、多酚含量、色泽、质构、感...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在面粉中添加山药粉、葛根粉等制作挂面.在单因素试验的基础上,从山药粉添加量、葛根粉添加量、谷朊粉添加量三个方面进行响应面试验,以感官评定为响应值,利用Box-Behnken Design响应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在优化苦豆子生物碱提取的最佳工艺条件,并且研究其体外抑菌活性.利用单因素试验考察了乙醇体积分数、料液比、超声时间对生物碱得率的影响,并根据中心组合试验设计对提取条件进行优化.采用抑菌圈...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 利用贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛奶酪蛋白制备抗菌肽,以大肠杆菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,在酶解时间、酶解温度、酶底比3个单因素结果的基础上,利用响应面试验优化抗菌肽制备工艺.结果 表明,最佳...
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12. 藜麦酵素的制备工艺及活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为提升藜麦营养价值,增强藜麦功能活性,优化藜麦酵素发酵工艺,获得功能品质较好的藜麦酵素.以藜麦为主要原料,将高活性干酵母粉活化后与藜麦混合进行发酵.通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵时...
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13. 菊芋叶酵素的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜菊芋叶、菊芋为原料,白砂糖、苹果液为辅料.研制菊芋叶酵素的发酵工艺.结果 表明,苹果液加入量2％、白砂糖加入量20％、发酵时间100 d、发酵温度30℃.在此条件下,所得产品口感清香、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 使用离子色谱仪测定不同含钠量挂面食品煮制后钠离子的分布情况,研究含钾挂面煮制后钾离子的分布情况,运用万能材料试验机测试挂面的单轴抗压强度.煮制之后,钠溶出率与干基挂面含钠量呈正方向关系,钠保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 现有卡拉胶-仙草胶制备复合膜报道未能从流变学角度揭示两者相互作用影响复合膜成膜机理,更没有详细表征复合膜的基本性质.以仙草胶与卡拉胶配比、甘油添加量为考察因素,以卡拉胶-仙草胶溶液的流变性、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为快速检测水稻中是否含有crylAb/c抗虫基因,利用LAMP在线引物设计软件针对目的基因的6个区域设计筛选4条特异性引物,利用Bst DNA聚合酶在65℃条件下恒温扩增1h,通过肉眼观察浑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对禽蛋食品品质进行高效、快速、准确的无损检测,在禽蛋生产、流通、包装等领域具有重要意义.为实现禽蛋生产无损品质检测,设计一套基于计算机技术和DCS相结合的禽蛋品质在线智能检测控制系统.介绍禽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了提高颗粒食品定量称量效率、降低工人劳动强度、提高称量精度,设计一款基于DSP的食品定量分装机控制系统.分析颗粒食品定量分装机结构,并介绍定量称重工艺流程.基于TMS320F2812DSP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 禽蛋在包装流入市场前,生产企业均需对禽蛋外观品质进行检查,挑选出禽蛋外观完好的并剔除外观有缺陷的禽蛋.传统的人工检测方法存在劳动量大、检测效率低、检测错误率大等问题,为解决上述问题开发一套基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方...
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21. 红外加热技术在红枣加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新疆南疆阿克苏地区红枣为原料,以红外干燥为基础,探讨红外加热干燥技术在红枣加工过程中的应用前景.红外干燥技术是辐射加热技术的一种,利用红外加热技术对红枣进行干燥具有加热速率快、耗能低、污染...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 食品安全危机在宏观、中观及微观层面分别对国家经济发展、食品行业发展及食品企业发展产生重大影响.消费者对食品安全危机的宽恕意愿受网络负面口碑效应的影响而产生2种截然不同的效果,对危机修复产生不...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 超高温灭菌分为直接和间接灭菌2种类型.不同灭菌方式及不同工艺参数会给牛乳带来不同影响.试验采用直接超高温与传统管式(间接)超高温2种方法对牛乳灭菌,探讨2种灭菌方式对牛乳营养成分、感官和风味...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 众所周知,马克思主义对于我国而言,绝非平凡的思想主义,我们中国特色社会主义便是在吸取马克思主义经验教训的基础上,创立了最符合我国国情以及经济发展趋势的典型主义.这是因为马克思主义完全立足于共...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 《食品营养学》是针对食品膳食营养进行研究的书籍.该书以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线,全面阐述了食品营养学的基础理论与实际应用,并结合食品专业特点,重点介...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着科学技术的迅猛发展,微博作为一种新兴的沟通交流方式,正以极速发展之势深入各个行业、群体,现如今已成为社会主流社交平台之一,也是高校大学生交流沟通的最流行方式之一.食品专业大学生可以随时随...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 《音乐与健康》是针对音乐与健康及其两者关系进行研究的书籍,是向全社会读者介绍音乐在维护生命与健康方面的原理、方式方法和应用的著作.本书的特点是运用了通俗易懂的语言将专业的音乐治疗方法和实用的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着社会的进步,人们的物质生活水平不断提高,对生活品质的要求也与过去发生了巨大改变.就仅从餐饮理念这一方面来说,人们已经不再单纯满足于餐厅的食物好吃、价格实惠这些基本的要求.而是越来越多的人...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在经济全球化发展不断深入的背景下,我国与其他国家和地区之间的贸易往来变得日趋频繁,食品行业由此也得到了飞速发展,国际市场上对我国食品的需求与日俱增.食品,是人们生活的基本物质,其需求量十分庞...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着我国社会经济与产业结构的不断调整,高等教育与时俱进,逐渐由“精英化”迈向“大众化”,并成为了社会的关注热点,这也对食品专业大学生的培养与职业生涯规划造成了影响.对于食品专业大学生而言,在...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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