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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以原花青B2为模板分子,结合Al3+的配位作用,2-乙烯基吡啶为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EGD-MA)为交联剂,偶氮二环己基甲腈(ACCN)为引发剂,甲醇为溶剂制备了原花青素-Al(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 试验旨在通过热水浸提-乙醇沉淀法提取竹荪菌托多糖,制作以藜麦、面粉为主要原料,以白砂糖、麦芽糖及菌托多糖为糖浆的沙琪玛.结果 表明:竹荪菌托多糖提取最佳工艺为提取温度80 ℃、提取时间3h、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取茴香砂仁中的精油,并与乳酸、磷酸三钠复配后应用于肉类的抑菌保鲜.试验对影响精油提取率的3个主要因素(粉末粒径、萃取溶剂种类和萃取次数)进行了分析,结果表明当粉末粒径为40...
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64. 蒲公英泡腾片的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了丰富蒲公英的市场利用,给人们健康与便捷,试验以蒲公英粉为主要原料,将蒲公英粉与泡腾片工艺相结合,研制出一种蒲公英泡腾片.通过对泡腾片常用工艺进行试验,找出合适的试验工艺,再通过对酸碱比例...
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65. 肉桂精油抗菌膜的制备及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用肉桂精油、木薯淀粉和壳聚糖为复合膜配方,以抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数为指标,通过正交试验确定复合膜的最佳配方;其次进行肉桂精油最小抑菌浓度试验,最后对确定的配方复合膜进行表征测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 此次试验旨在优化槐花精油的提取工艺.采用微波辅助有机溶剂法提取槐花精油,用槐花粉作为原材料,用无水乙醇作萃取剂,把液料比、萃取功率、萃取时间作为考察因素进行单因素试验,以试验结果为依据通过响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 面包制作工艺因素中的搅拌、发酵和烘烤是影响面包品质的关键因素,通过单因素试验确定各个工艺因素的较适宜范围,并对面包的体积、比容、形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行评定分析,在此基础上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提高“双丰”山葡萄的附加值,以“双丰”山葡萄皮为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验优化超声辅助提取山葡萄皮花色苷工艺,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对“双丰”山葡萄皮花色苷组分进行鉴...
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69. 樱桃果醋深层液态发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6％vol,接种量5％,温度28℃,摇床转速220 r/min,培...
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70. 核桃分心木袋泡茶制作及冲泡工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以核桃加工的副产物分心木为试验材料,以冲泡液中黄酮的含量为评价指标,研究核桃分心木袋泡茶的制作工艺,在单因素试验基础上,应用响应面中心组合设计理论进行核桃分心木袋泡茶冲泡工艺优化试验.结果 ...
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71. 即食香辣羊肚菌加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以新鲜羊肚菌为加工原料,研究即食羊肚菌产品硬化、赋味关键加工工艺.根据即食羊肚菌产品的评判标准,构建模糊综合评判模型,结合响应面试验方法,对赋味参数进行优化.正交试验优化硬化羊肚菌的结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究主要通过单因素和响应面法试验,探讨了枸杞甜菜碱的最佳提取工艺,以各基层检验机构和生产企业普遍使用的比色法为基础,优化检测条件.结果 表明:构杞经过-18℃冷冻8h,以纯水为提取剂,料液比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 响应面法优化纤维素酶辅助提取人工子实体蛹虫草(Cordyceps militaris)中的虫草素,通过单因素试验,考察提取时间、酶添加量、pH和提取温度对虫草素含量的影响,在此基础上,应用二...
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74. 金橘中金橘苷的纯化工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用硅胶柱色谱法进行纯化,以金橘苷提取率和纯度为考察指标计算综合评分,以脱剂比例、上样量、硅胶量、柱直径为因素,运用单因素试验和Box-Behnken响应面法优化金橘苷的纯化工艺.结果 表明...
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75. 人参膳食纤维咀嚼片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析试验,旨在优化人参膳食纤维咀嚼片的制备工艺,筛选出具有外观良好、口感好,硬度适宜的配方.其最佳制片方案为:按人参膳食纤维粉总质量添加33.21％麦芽糊精、0.54％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 试验旨在探讨确定冷冻黄盖鲽鱼片适宜的水分含量.以海捕的冷冻黄盖鲽鱼为原料,针对其加工工艺,采用多聚磷酸盐溶液浸泡获得不同水分含量的鱼片,通过考察鱼片的口感、风味、市场品质需求以及其安全性和经...
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77. 低GI高膳食纤维谷物再制米工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了研制低GI高膳食纤维谷物再制米,以玉米粉为基准原料,以莜麦、荞麦、菊芋等为辅助原料,利用双螺杆挤出技术研制再制米,并优化最佳工艺参数.结果 表明:当螺杆转速为19 Hz、水分添加量为23...
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78. 五味子果渣低醇饮料发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以五味子果渣为原料,研究发酵条件对五味子果渣饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面试验优化其发酵工艺条件,确定五味子果渣低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析得到低醇饮料的主要成分.结果 表明:调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以紫苏籽、牡丹籽、亚麻籽、金花葵籽为材料,采用压榨法提取4种植物油,对4种植物油进行多酚含量、自由基清除能力和紫外辐射活性比较分析,并经气相色谱质谱联用法分析4种油的脂肪酸组成.结果 表明,...
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80. 银桦叶不同溶剂提取物的抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究银桦叶不同溶剂提取物的体外抗氧化活性.药材采用甲醇超声提取,分别用不同极性溶剂进行萃取分离,得正丁醇、乙酸乙酯、石油醚和水4个不同极性部位,采用普鲁士蓝法、DPPH自由基清除法和ABTS...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 天然抗氧化剂与自由基反应的动力学机制是选用抗氧剂的重要科学依据.通过体外抗氧化活性评价方法和DPPH·消除反应法,研究了花生红衣中白藜芦醇的体外抗氧化活性大小和与DPPH·反应的动力学.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 基于中国居民营养与健康状况调查数据,运用统计学软件对1982-2012年我国居民膳食结构进行分析研究.结果 显示:2012年粮谷类食物的摄入量低于1982年;豆类及其制品在2002年的摄入量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 黑果腺肋花楸作为一种外来引进树种,果实富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,花青素等多酚类化合物、苹果酸等有机酸类功效成分,果实、果叶等部位在抗氧化、调节免疫力水平、抗疲劳、调节...
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84. 豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 豌豆蛋白是一种来源广泛的植物蛋白,由豌豆蛋白制得的豌豆肽可有效改善原料蛋白的理化性质,同时还具有特殊的生理活性.对豌豆蛋白和豌豆肽的制备进行综述,分析豌豆蛋白理化性质及豌豆肽的生物活性,为豌...
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85. 餐饮供应链金融融资风险的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 中国餐饮业发展至今其规模突破4万亿元,餐饮业在国民经济发展中的重要性愈发凸显,但餐饮企业融资困境未得到有效化解.随着餐饮供应链金融的不断实践探索,新型供应链金融模式有效发挥融资功能,解决了餐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 食品工业是国民经济的重要组成部分,推动农村地区食品工业发展对形成农村特色经济发展模式具有重要意义.在当前农村电商发展推动下,中国农村地区食品工业发展迎来新契机,优化农村电商发展模式是推动农村...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 大部分对食品货架期的研究均是以温度为加速因子,在37℃条件下考察了婴幼儿配方乳粉的保质期.在该试验过程中,婴幼儿配方奶粉中维生素B12、碘和叶黄素的变异系数较大,维生素B12可能为检测偏差导...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着国家的发展,人们的物质水平得到了极大的丰富,同时对食物的要求也在不断地提高.这就需要持续提升农业技术,来满足人们的生活需求,达到提升产量、培育优质品种、克服季节的影响、满足食物的供应等等...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 在食品变成商品的过程中,食品要经过从生产、加工、装载、贮存、消费等多个步骤,其中包装就是加工的最后环节,而包装对于食品能否变成商品进行消费有着至关重要的作用,且商品包装的精美程度还能反射出时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着国家综合实力的不断提升,人们对生活质量的追求越来越高,人们注重食物的品质、服饰的材质、以及环境的整洁、自然等多个方面.人们对于心中所向往的生活的追求从未停止过.中国作为饮食文化的大国,对...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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