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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征.基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测.结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以工业碱木质素为原料,采用购买和自制两种钯/炭(Pd/C)为催化剂,氢气为还原剂,在高压条件下对其进行还原反应,提高碱木质素的活性,并对其反应前后化学成分和抗氧化性能进行分析.结果表明:经过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响.牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过荧光光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与猪胰脂肪酶(PPL)的相互作用,并基于分子对接技术对其作用机理进行探讨.结果表明:EGCG对PPL具有较强的荧光猝灭作用,并抑制其催化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了研究牛肉的食用品质和血清生化指标的相关性,测定青海大通犊牦牛和海北小黄牛肉的色度、pH1值、pH24值、剪切力、失水率、熟肉率和血清生化指标.结果表明:青海大通犊牦牛肉与海北小黄牛肉相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究木糖葡萄球菌的添加量对发酵牛肉串理化性质和感官特性的影响.将不同添加量的木糖葡萄球菌分别与干酪乳杆菌(107CFU/g)复配作为发酵剂用于生产发酵牛肉串,测定发酵牛肉串在发酵成熟过程中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了提高辅酶Q10的亲水性,采用反溶剂重结晶法制备辅酶Q10微粒.考察药物质量浓度、体系温度、搅拌速率及搅拌时间等因素对辅酶Q10微粒平均粒径的影响,优化辅酶Q10微粒制备的工艺条件.实验利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响.结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用山农优麦号面粉为材料,研究不同麦麸添加量(质量分数为5％、10％、15％、20％)和不同粒度(0.16～0.43、0.43～1.0、1.5～2.0、2.0～2.5mm)对面条质构特性的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以不同成熟度渝甜糯玉米为材料,采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、布拉班德黏度仪等考察成熟度对渝甜糯玉米淀粉颗粒形态和理化特性的影响.结果表明:渝甜糯玉米淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响,并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响.结果表明:环境温度升高提高了明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取砂糖橘(Citrus reticulate Blanco)果皮精油,并用GC-MS对其成分进行分析,共鉴定出17种成分,主要包括柠檬烯(77.99％)、β-月桂烯(3.7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:为评估电渗析脱盐是否对鸭蛋清的功能性质和营养性有影响,研究经电渗析脱盐后鸭蛋清的部分理化性质变化.结果:脱盐后鸭蛋清的凝胶硬度在蛋白质量浓度较低时(5～8g/100mL)与鲜鸭蛋清相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 经厌氧培养,从猪胃液中分离得到1株生长良好的肠球菌m661,菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性.经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应实验,确定菌株m661为鹑鸡肠球菌.鹑鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时对酶学性质进行研究.结果显示:在DEAE-Sepharose柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 植物乳杆菌KLDS 1.0391 与76株乳酸菌分别共培养后,测定培养物的抑菌活性和活菌数,判断与乳酸菌共培养对植物乳杆菌细菌素合成的影响及细菌素合成与菌体密度的关系.结果表明:植物乳杆菌K...
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17. 一株解淀粉芽孢杆菌产糖条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为提高一株解淀粉芽孢杆菌LPL061胞外多糖(EPS)产量,采用单因素试验和响应面法,对该菌株的最适培养基成分和发酵条件进行优化.优化后培养基配方为:蔗糖22g/L、酵母膏18.4g/L、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用真菌诱导子提高纳他霉素的产量,通过初筛,获得具有正向调节作用的真菌诱导子；采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定诱导条件.结果表明:黑曲霉代谢产物诱导子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨随机扩增多态性(RAPD)技术在牦牛奶酪中乳酸菌基因型研究方面的应用价值.方法:采用M13引物,对退火温度、Mg2+浓度、引物用量、Taq酶用量、模板量进行单因素梯度试验,建立最佳...
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20. 产聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉诱变育种刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用透明圈法对黑曲霉SH312菌株进行初筛,得到黑曲霉SH312-26菌株.对其进行紫外线诱变,筛选出SH312-26-19菌株,该菌株聚半乳糖醛酸酶酶活力为113.68kU/mL,较出发菌...
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21. 响应面法优化黄粉虫抗菌肽酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:确定黄粉虫抗菌肽的最佳酶解工艺.方法:以黄粉虫为原料,碱提酸沉法提取黄粉虫蛋白质,再利用筛选出的蛋白酶进行水解,并用琼脂平板扩散法(打孔法)表征制得抗菌肽的抑菌活性.在单因素试验的基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:观察葡萄籽原花青素(GSPE)对 Ⅱ型糖尿病大鼠视网膜病变的影响.方法:雄性SD大鼠高脂饲料喂养4周后,腹腔注射链脲佐菌素(STZ)造成糖尿病模型,成模后随机分为糖尿病模型组和原花青素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:探讨蛹虫草多糖和富硒蛹虫草多糖在鱼藤酮诱导的果蝇伤害模型中缓解氧化压力和神经毒保护功效.方法:采用鱼藤酮诱导伤害模型,评估饲喂含多糖与不含培养基果蝇的氧化指标和神经伤害.分别测定丙二醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究枸杞多糖(LBP)对顺铂(CDDP)所致人胚肾细胞(HEK293)凋亡的影响,并探讨其可能机理.方法:体外培养HEK293,四甲基偶氮噻唑蓝(MTT)法观察LBP对CDDP诱导HE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 食品有害物质与DNA相互作用模式的体外研究方法,包括电化学法、紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、凝胶电泳法和黏度法等；食品有害物质与DNA相互作用的定量方法,包括32p后标记法、免疫分析法、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 新鲜果蔬经切割后,诱导组织产生O2-·、H2O2和·OH等,均可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡.但是,鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御.本文就鲜切果蔬O2-·、H2O2等的产...
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27. 食品中百菌清残留检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 百菌清(CTN)是一种广泛、保护性有机氯杀菌剂,常用于防治蔬菜、瓜果、花生、水稻、小麦等作物真菌病害,但因其毒性及残留问题对环境和人体健康的危害,对其残留检测日益受到人们的重视.本文就CTN...
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28. 单花蜜的化学成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 蜂蜜具有广泛的药理活性,对其化学成分的研究日渐深入.本文将国内外对单花蜜中糖类、黄酮类、酚酸类及其他类化学成分的研究现状进行系统归纳整理,为识别蜂蜜的产地和种类,提高蜂蜜质量,食用安全性研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的...
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30. 食品外肽酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 外肽酶包括氨肽酶和羧肽酶两大类.当外肽酶催化多肽水解时,产物苦味减轻,同时生成的游离氨基酸和小肽类物质能够形成食品良好风味,或作为风味前体物质.外肽酶能够在食品后熟阶段起作用,如水果成熟、种...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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