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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以明胶和环糊精为壁材,采用凝聚法制备VD2微囊,通过真空干燥制得微囊成品.研究中发现,采用真空干燥法制备的微囊粒径较小(0.1～0.5mm),稳定性好,经过7 d的高温(60℃)加速试验,微...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 选择有代表性的14种吸附和离子交换树脂进行了橄榄绿链霉菌E-86来源的木聚糖酶固定化试验,筛选出固定化效果较好的724和D380两种树脂;对含伯氨基的离子交换树脂D380采用戊二醛进行交联固...
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3. 苦瓜汁的真空冻干研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 为了对苦瓜汁进行真空冷冻干燥,首先通过简单的电阻装置测定了苦瓜汁的共晶点与共融点.然后按照一定的升温程序对苦瓜汁进行了冻结与升华干燥,并得到了苦瓜汁的真空冻干曲线.最后对真空冻干苦瓜粉与鲜苦...
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4. 微波辅助提取红景天苷刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以红景天粉为原料,以水为溶剂研究微波提取红景天苷的最佳工艺参数,通过单因素试验,分别考察了固液比、浸泡时间、微波功率、微波处理时间、搅拌时间、提取级数等因素对提取率的影响,探讨了微波提取的机...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对4个不同酵母菌株在17℃、25℃下采用1次和2次加糖工艺发酵酿造枇杷果酒,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力,并对枇杷果酒质量进行感官综合模糊评判.试验表明,以2#菌株在25℃左右下,采用2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了吸水链霉菌(Streptomyces hygroscopicus)WSH03-13的筛选过程,重点考察了在摇瓶条件下,不同碳、氮源对吸水链霉菌生长和产酶的影响,利用正交实验,确定了复合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 借助于SAS软件,采用Plackett-Burman试验设计法及响应面法分析,对L-异亮氨酸产生菌Brevibacterium flavum TC-21进行了发酵培养基的优化研究.在初始发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过单倍体分离和诱变获得8株休哈塔假丝酵母1766和高温酿酒酵母G47的营养缺陷型突变株.并通过聚乙二醇(PEG)和电诱导融合等方法,实现了能发酵木糖产生酒精的休哈塔假丝酵母和高温酿酒酵母之...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 筛选到1株可以转化香草酸生成香草醛的朱红密孔菌(Pycnoporus cinnabarinus)SW-0203,通过培养基和转化条件的优化后,可以将1.682g/L的香草酸转化生成0.875...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 亚油酸异构酶可以把亚油酸转化为共轭亚油酸.用硫酸铵沉淀、透析、凝胶过滤等步骤,从1株嗜酸乳杆菌突变株中分离纯化了该酶.纯化倍数为52.0倍、比活力达513.0U/mg、活力回收7.0%.用S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 考察了尿素、(NH4)2SO4和NH4Cl 3种无机氮源及其质量浓度对核糖发酵的影响,发现短小芽孢杆菌SY-5利用无机氮源能力很弱;另外通过改变不同C/N比的发酵实验和响应面分析优化培养基的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用平板透明圈法,从60份采自全国各地的土样中筛选到了45株产壳聚糖酶菌株.以Imoto法测定酶解所产生的还原糖量高低来判定产酶能力;对产酶能力较高的菌株PZ21-3,CJ22-3,用HPL...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 醋和大豆是公认的保健食品,我国民间早有关于服用醋泡大豆能预防多种疾病的说法,但是缺乏实验证据.文中分析了醋浸泡后大豆与醋液中的主要营养成分的变化,结果表明,醋浸泡导致大豆粗蛋白质、可溶性蛋白...
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14. 羊肚菌的液体深层培养刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对羊肚菌菌丝体进行液体深层培养,以菌丝干重和胞外多糖得率为指标,确定了羊肚菌最佳液体种子培养基为:土豆10%、蔗糖3%、蛋白胨0.1%、酵母膏0.5%、KH2PO4 0.05%、MgSO40...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 综述了脂肪球在搅打乳状液中的部分聚结现象和搅打条件、脂肪种类、脂肪球吸附膜对部分聚结的影响.以冰淇淋和搅打奶油为例,说明脂肪球的部分聚结对于搅打乳状液最终形成充气的泡沫结构起关键作用,控制脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 综述了微生物细胞液芯包囊固定化技术的原理和方法,以及液芯包囊技术在益生菌的包囊及乳酸菌发酵剂生产中的应用.
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17. 黄酒中的苦味物质及其来源探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对黄酒品尝过程中产生的苦味以及苦味物质的性质、来源作了详细介绍.并认为,黄酒中的苦味主要来自于发酵产生的高级醇、氨基酸、酪醇、二肽等物质.提出了减少苦味物质产生的措施:(1)严禁使用霉变、发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以小国光苹果为原料,采用聚砜(PS)、磺化聚砜(SPS)、聚砜-磺化聚砜共混膜(PS-SPS)、聚丙烯腈(PAN)、羧基化改性的PAN板式膜、中空纤维PAN膜等6种国产膜材料对苹果汁进行超滤...
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19. 微滤膜技术在茶饮料澄清中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用不同孔径的中空纤维聚偏氟乙烯(PVDF)微波膜及截留分子质量为5万u和8万u的超滤膜澄清处理绿茶、红茶、乌龙茶等茶汁.结果表明,PVDF微滤膜不仅能有效去除茶汁中的胶体、颗粒、细菌等杂质,...
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20. 新型搅拌桨在大型发酵罐中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 针对传统大型发酵罐中存在的混合性能差、能耗大等缺点,采用一种新型轴流式搅拌桨--英力桨,改进了传统的设计,并结合凹面叶涡轮桨的组合应用来获得较好的气液分散和整体混合效果.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 针对L-苯丙氨酸的酶法制备体系,研究了内循环和外循环气升式反应器在L-苯丙氨酸产酶发酵过程中的应用.实验发现,与标准机械搅拌罐相比, 采用气升式反应器发酵产酶,转氨酶酶活分别提高了20%和1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要研究了在0℃、4℃和25℃贮藏温度下鲜切生菜中细菌的生长趋势和感官质量的变化.研究结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切生菜中细菌总数的动态变化,从...
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23. 生物保鲜技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 生物保鲜材料因为无毒、无副作用、可降解等特点已成为人们关注的热点.文中简述生物保鲜的特点,分类介绍了6种生物保鲜技术,并对人们用于开发生物保鲜技术的微生物种类进行归纳,以及对生物保鲜的一般机...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食品安全问题引起了人们的普遍关注.文中讨论了食品安全问题的提出、食品污染的类型、控制食品安全的措施和解决食品安全问题的意义等问题,希望通过各方努力,共同控制食品污染.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用美国利曼公司生产的PS-Ⅰ型中阶梯光栅光谱仪测定苦瓜中的常量及微量元素,为苦瓜的科学利用提供了理论依据.该方法简便、快速、可靠,适用于植物中多种元素的测定.其相对标准偏差为0.86%～6...
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26. 琼脂南瓜软糖的制作工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以南瓜、蔗糖、琼脂和柠檬酸为原料,采用L9(34)正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一种新配方:蔗糖200g,琼脂15 g,南瓜250 g,柠檬酸0.3 g,用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸...
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27. 鱼面的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过鱼糜制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验,寻求鱼面加工工艺配方的优化点.结果表明,在35%的鱼糜、61%的面粉、2%的食盐、1%的姜汁和1%的海藻酸钠的配比下进行和面...
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28. 交联微孔淀粉的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 淀粉通过交联处理后,再进行酶解制得交联微孔淀粉.研究表明,最佳工艺条件为:交联剂用量0.4μL/g,淀粉乳浓度0.1～0.2 g/mL,温度50℃,pH 4.0,酶用量2.0%(按淀粉质量计...
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29. 核桃奶茶的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以核桃仁和茶叶为原料,经预处理后磨浆,浸提,再调配辅料,经均质(微细化),杀菌等处理可开发出一种柔和爽口的核桃仁奶茶饮料.试验对核桃奶茶的制作工艺参数进行了确定.
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30. "米邦塔"仙人掌酸乳的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以鲜牛乳和"米邦塔"(Opuntia Milpa Alta)仙人掌汁为主要原料,进行乳酸菌发酵,研制出仙人掌酸乳.通过正交试验选择出最佳配方:鲜牛乳90%、仙人掌汁10%、白砂糖7%.并探讨...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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