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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法分析了不同浓度海水灌溉的3年生库拉索芦荟中Ca、Mg、Na、K、Mn、Zn、Fe、Cu、Ni、Pb、Cd、Cr 共12种微量元素的含量.试验发现:各元素在芦荟中的含量差...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 木聚糖酶对Birch wood,Oat spelt和自制玉米芯木聚糖的水解结果表明,不同来源的木聚糖对木聚糖酶水解的影响非常明显,硬木属的Birch wood的水解效果较好,自制玉米芯木聚糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 大豆种子的贮藏蛋白主要由2种球蛋白组成,伴大豆球蛋白(conglycinin)是其中一种,它由3个不同的亚基组成.文中对伴大豆球蛋白进行了分离纯化,并研究了其体外经过胃蛋白酶水解后的肽对双歧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响.结果表明,均质和杀菌能显著减少胡萝卜汁中类胡萝卜素含量,增加了可溶性固形物和粘度,并且降低了pH,通过离心和均质能显著降低浊度,离心...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理,并采用对数方程的形式对大豆蛋白的酶水解反应进行了数学模拟,得到Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的数学模型;提出了测定蛋白质水解反应的Km的新...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从自然发酵香肠和自制腌肉中分离得到68株乳酸菌,通过对菌株发酵适应性的研究,筛选出2株性能优良,适用于肉制品发酵的乳酸菌C67和R6,初步生化鉴定表明,2株均为干酪乳杆菌.文中还对所获得的菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 在苹果酒酿造中进行苹果酸-乳酸发酵,乳酸菌通过分解苹果酸,产生乳酸,引起其他有机酸的变化,使苹果酒的口感、质量得以改善.Ph、温度、SO2、酒度通过影响乳酸菌的活动而影响苹果酸-乳酸发酵的进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了茉莉精油的挥发性、茉莉精油微胶囊的总精油含量及表面含油量,分析了茉莉精油微胶囊总精油及表面含油量在贮存过程中的变化.研究结果表明:微胶囊在贮存过程中,茉莉精油的损失主要是微胶囊表面油的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用电穿孔的方法对甲醇毕赤酵母进行外源DNA的转化.通过调整参数,对影响电转化效率的主要因素进行探索,建立了质粒pMETA-Lip对甲醇毕赤酵母PMAD16的高效电转化方法.结果表明,当采用...
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10. 幽门螺杆菌尿素酶的提取与纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用2种方法分离纯化了幽门螺杆菌尿素酶.第1种方法是以DEAE-sepharose FF离子交换剂和Superdex 200凝胶为分离介质,用NaCl盐浓度梯度洗脱法从幽门螺杆菌超声上清液中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 观察中药对灵芝菌液体发酵过程中生物量和胞外多糖的影响.麻黄、莱菔子、金银花和连翘4味中药对生物量有明显促进作用.黄芩对灵芝生长有抑制作用.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对Pseudomona sp.H3产生的壳聚糖酶粗酶液采用(NH4)2SO4盐析、Sephadex G-25脱盐、Sepharose Q-XL阴离子交换层析和Superdex G-75分子筛...
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13. 香蕉多酚氧化酶褐变性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物通过采用分光光度计测定氧化产物的方法,对香蕉果肉中多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究.结果表明,香蕉PPO的最适温度为25℃,最适...
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14. 南瓜渣的微波真空干燥刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 加工南瓜汁时得到大量的副产品南瓜渣,南瓜渣富含具有生物活性功能的β-胡萝卜素和膳食纤维,是一种值得开发和利用的保健食品资源.文中采用微波真空干燥,力求最大程度保存β-胡萝卜素.在不同微波功率...
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15. 双菌固态发酵处理餐厨垃圾刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用固态发酵的方法对城市餐厨垃圾进行处理,制造富含菌体蛋白的饲料.研究中采用多种酵母菌和霉菌混合发酵,筛选出了(白地霉F-1,米曲霉F-6)为优势菌种组合,并考察了发酵条件,最优化结果为:对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用人工方法使太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)体内积累的埃希氏大肠杆菌(E. coli)达到5个对数值后,放入小型臭氧净化实验系统中,通过正交试验,研究了各种环境因子对太平洋...
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17. 低糖山楂果脯的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以山楂为原料系统地研究了制作低糖果脯的加工工艺,包括填充剂的组配和填充、真空渗糖、防腐保藏等.最佳工艺技术及参数为:果坯热烫 100℃、2min; 填充 0.5%琼脂+0.5%CMC、煮沸5...
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18. 植物性多糖的强化提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以新鲜南瓜为研究对象,用超声波和缓冻2种方法强化提取水溶性多糖.电子显微镜显示,植物细胞壁在超声波作用下产生了明显的褶皱,一些细胞破裂;植物细胞经过缓冻处理后,由于植物细胞内形成了晶粒较大的...
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19. 鸡蛋清溶菌酶提取工艺的改进刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 创新改革了鸡蛋清溶菌酶的纯化、浓缩和干燥工艺.通过调整透析液的pH值,加入磷酸盐、再调整其pH值,然后离心去除杂质得到纯化液.将纯化液在(40±2)℃下真空旋转蒸发,变浊时倒出、冷冻,25℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 应用硅胶板层析技术,以枯草芽孢杆菌作为指示菌,研究生物自显影对荸荠英提取物抑菌成分的活性跟踪方法.用200mg/mL荸荠英提取物丙酮溶液点样4μL,以二元溶剂V(CCl4)∶V(甲醇)＝8....
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21. 大豆异黄酮生理功能的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 大豆异黄酮因具有明显的生物学活性已越来越引起社会和学术界的普遍关注,是近年来科学家研究的热点.研究表明,大豆异黄酮与人类健康密切相关,具有许多生理功能,如抗肿瘤作用、对血管的防护作用、抗氧化...
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22. 食品中亚硫酸盐的检测方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 综述了食品中常用添加剂亚硫酸盐的检测方法.测定方法包括分光光度法、化学发光法、荧光法、电化学法、色谱法和酶法等.对食品样品中亚硫酸盐的分离、提取方法也做了简要概述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 详细分析了中国学生营养餐的现状,并对学生营养餐未来的发展进行了思考.
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24. 利用网络数据库查询微生物名称刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 介绍了3种利用网络数据库查询微生物名称的方法,对我国从事微生物学研究的科技工作者有一定的帮助.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对牛肉火腿切片的腐败微生物进行了鉴定.结果表明,腐败产品中的细菌主要是乳杆菌属兼性异型发酵菌--干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).干酪乳杆菌发酵产酸、产气是牛肉火腿切片胀...
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26. 羊肉发酵香肠的生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺.确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1∶1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.
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27. 低盐腊肉的研制及其贮藏性能的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 在低盐腊肉的开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究.结果表明,添加2.5%食盐和4.0%白糖,60℃烘烤干燥28h至水分含量为33%～35%时,腊肉的感官质量最佳,理化指标确...
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28. 蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2....
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29. 植物中原花青素含量的分析测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 通过对多种植物的花、叶、皮、壳、籽、核等部位的原花青素含量进行分析测定.结果表明:原花青素广泛分布于植物体的不同部位中,原花青素除葡萄籽含量较高以外,在某些植物的叶和花中含量也较丰富,葡萄籽...
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30. 小檗饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 介绍了小檗饮料的生产工艺过程.通过正交试验,对影响饮料品质的几个因素进行了研究和讨论,确定了最佳配方,得到了风味、色泽均佳的一种新型饮料.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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