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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究中试用了20个随机引物对16株不同来源的酿酒酵母菌株全基因组进行了随机扩增多态DNA分析,其中OPG-06,OPG-11和OPG-20三条适宜引物具有鉴别作用,每一引物均可扩增1～10条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但...
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3. 鸡肉蛋白质组成与分离研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对鸡肉蛋白构成进行了分离与测定,研究结果表明,鸡肉蛋白中水溶性部分占49.23%,盐溶性部分占13.72%,总基质蛋白占37.03%.鸡肉蛋白氨基酸组成比例均衡,且鲜味氨基酸、支链氨基酸、抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用脂肪酶催化可再生动植物油脂合成生物柴油已经成为目前研究的热点,其中利用全细胞催化剂是一个重要的研究方向.文中直接利用霉菌R.oryzae IFO细胞催化植物油脂甲醇解反应合成生物柴油,系...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用.结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25 mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原...
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6. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 依据宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)E001木聚糖酶(Xyn Ⅱ)N末端氨基酸残基序列以及曲霉菌密码子的偏爱性和真核生物mRNA在3'端存在Poly(A)等所提供的生物信息...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： α-淀粉酶基因经改造后,克隆到穿梭质粒pBE2中.在α-淀粉酶基因的上游连接枯草芽孢杆菌sacB基因的启动子-信号肽序列(sacR),构建了含突变α-淀粉酶基因的分泌型诱导表达载体pBSAT...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对葡萄籽提取物原花色素受紫外辐射后的含量、3种主要化合物及清除DPPH自由基活性的变化进行了研究.结果表明,经5 d的紫外照射,原花色素的含量明显下降(P＜0.01),3种主要化合物儿茶素或...
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10. 番茄红素微胶囊的稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了番茄红素微胶囊在不同时间、光、热及微波条件的稳定性,并与番茄红素纯提物和粗提物进行稳定性对照实验.结果表明,番茄红素经微胶囊化后贮藏稳定性大为改善,为番茄制品的护色与安全贮藏提供了参考...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以介孔分子筛MCM-48为载体、戊二醛作交联剂对木瓜蛋白酶进行了固定化.实验结果表明,与游离酶相比,固定化酶的热稳定性有了显著的提高,其半衰期达到了2 500 min以上,是游离酶(80 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以产胆固醇氧化酶短杆菌DGCD2(Brevibacterium sp.)、红曲霉YHQ70(Monascus sp.)、虎奶菇和乳酸脱氢酶菌株为出发菌株,研究超声处理对菌体生产和代谢产物合成...
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13. 溶氧浓度对谷氨酸发酵关键酶的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 谷氨酸发酵中,不同溶氧条件对产物谷氨酸和主要副产物乳酸的生成积累影响很大.文中研究了不同溶氧条件下和几种非正常条件下的谷氨酸发酵中主要关键酶(谷氨酸脱氢酶和乳酸脱氢酶)的变化规律,为谷氨酸发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了发酵条件(温度、起始pH、接种量等)对乳酸菌Lactobacillus kefiranofaciens发酵产Kefiran多糖的影响,并对菌体的形态及发酵特性进行了研究.研究结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了淀粉酶反应温度和作用时间及酶用量对莲藕浆液酶解效果的影响,在单因素试验基础上,采用通用旋转设计和响应面分析莲藕浆液淀粉酶酶解的最优条件.结果表明,莲藕淀粉的最佳酶解工艺参数为:淀粉酶用...
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16. 活性白土吸附L-组氨酸的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 测定了25℃时活性白土吸附L-组氨酸的吸附动力学曲线和吸附等温线,结果表明,达到吸附平衡的时间为40 min,其最大平衡吸附量为108.5 g/kg.考察了pH值、温度、活性白土用量对活性白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 运用体外模拟消化方法探讨了不同加工方法对红小豆中碳水化合物的消化速度和淀粉组分中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响.结果表明,烹调压力和颗粒大小对红小...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对3 000 g/罐糖水葡萄罐头(去皮去籽)葡萄组织软化现象的原因进行了分析研究.研究表明:造成葡萄组织软化是由于生产工艺中的杀菌强度不足,使残存的菌在密闭的罐头中依靠仅存的O2继续生长繁殖...
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19. 石灰水蒸蛋风味的形成研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 文中就石灰水蒸蛋这一特色风味食品的风味形成机理进行了初步探讨.风味的形成与pH、温度和热处理时间密切相关.在pH＞11,90℃热处理50 min时可以形成风味独特、鲜味明显、口感醇厚适口的特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 综述了水生动物酶在水生生物的选择性组织降解、鱼腌制发酵及在水解蛋白制品中应用的研究进展,并展望了其发展方向.
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21. 食品中丙烯酰胺分析方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 自从食品中发现一种潜在的致癌物质--丙烯酰胺后,世界各国的科学家进行了广泛深入的研究,在食品中丙烯酰胺的分析方法、形成机理、减少措施、暴露研究及风险评估等方面均有所进展.文中主要集中在食品中...
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22. 绿茶汤色分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,结果显示,品茶师间对绿茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小.色差分析绿茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤绿度(a*)和茶汤黄度(b*)均...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在辅酶Q10脂质体的制备过程中,载量和包封率是评价辅酶Q10脂质体的2个重要质量指标.采用表面活性剂吐温80对辅酶Q10脂质体进行增溶,再结合紫外分光光度法测定其载量和包封率.研究结果表明,...
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24. 羊乳及其奶酪中掺入牛乳检测的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 羊乳及由其制作的传统奶酪,越来越受到国内人们的青睐.而在国内外,羊乳及其奶酪中掺入牛乳的掺假行为,却常有发生.所以,迫切需要一种准确的检测方法,来避免这种掺假行为对我国的进出口贸易造成损失....
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25. 酸乳中乳酸菌胞外多糖的分离与纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对酸乳中的乳酸菌胞外多糖采用蛋白酶水解、离心、乙醇沉淀进行初步分离提取,进一步采用三氯乙酸法去除蛋白,再经过透析、超滤、DEAE-Sepharose CL-6B离子交换柱层析和Sepharo...
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26. 微波辅助提取黑木耳多糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究利用微波辅助萃取技术提取黑木耳子实体中的黑木耳多糖的方法.以无菌过滤水为溶剂,以微波辐射处理为辅助条件,提取黑木耳子实体中的多糖,并与常规水提法(WE)、超临界萃取法(SFE)和超声波萃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 系统研究了猪血红蛋白在特定条件下与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO),在单因素水平试验的基础之上进行了正交试验,以确定最佳合成参数.试验表明,pH值6.20、温度80℃、反应时间20...
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28. ClO2对青椒采后生理的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了ClO2处理对青椒采后生理变化的影响.研究表明,ClO2可以有效降低青椒的呼吸强度,显著减少青椒的腐烂指数,并降低丙二醛(MDA)含量.ClO2对青椒中叶绿素影响不大,能大幅延长青椒的...
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29. 银杏外种皮多酚氧化酶的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用不同条件抽提银杏外种皮多酚氧化酶(简称PPO),比较抽提条件对PPO活性的影响;利用乙醇分级法对PPO进行初步分离纯化,比活力从49.8 u/mg提高到292 u/mg;研究pH、温度、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,黄粉虫蛋白水解物不仅氨基酸种类齐全而且具有独特的香味和鲜味,将其制成营养丰富、且有保健功能的复合氨基酸口服液,前景非常广阔.本文对胰蛋白酶水解黄...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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