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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 生产中聚谷氨酸的发酵液非常黏稠(粘度达1.71Pa·s),这使除菌体提取聚谷氨酸非常困难.通过加酸或碱调节发酵液pH＜5或pH＞8可明显降低发酵液的粘度(其中pH3.5时粘度仅为pH6.5时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对毕赤酵母流加培养生产植酸酶过程中的底物和诱导剂流加策略和性能进行了比较研究.在生长期采用基于DO/pH在线测量的人工神经网络状态模式识别控制法(ANNPR-Ctrl)特别有效.它可大幅度提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了补充大豆低聚肽和大豆分离蛋白对大鼠氮代谢的影响,并探讨了大鼠小肠对大豆低聚肽的吸收特点.将雄性SD大鼠30只,随机分为:灌喂水对照组、灌喂大豆低聚肽组和灌喂大豆分离蛋白组.大鼠在适应性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异.研究表明,瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了采用泡菜汁作为羊肉发酵香肠的发酵剂时对发酵香肠质量的影响.试验分2部分:(1)实验组按照发酵肉制品的工艺制作,主要是发酵过程;(2)对照组按照中国传统腊肠的工艺制作,主要为烤制过程.分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 考查了二氢杨梅素及其β-环糊精包络物抗氧化稳定性,结果表明:在20℃温度下,二氢杨梅素及其包络物溶液用0.08 mol/L KClO3氧化5 h,二氢杨梅素的浓度分别减少13.91%和12....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用亚油酸体系和脂质体体系研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的抗氧化活性.结果表明,葡萄籽原花青素具有很强的抗氧化能力,在亚油酸及脂质体体系中,原花青素的抗氧化活性高于VC和VE,并且随着浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以未发芽、发芽12、24、36 h的糙米为原料提取淀粉,并对淀粉及其组分含量、淀粉糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性、酶解率以及粘度等进行分析,研究发芽对糙米淀粉理化特性的影响.结果表明:糙米...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取法从牛至中提取精油,研究测定了牛至精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH值对牛至精油抑菌效果的影响,同时研究了牛至精油的抗氧化效果.结果表明,牛至精油对各供试菌种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 筛选的芽孢杆菌R21-4对某些革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌及真菌均有抑制作用,具有较广的抑菌谱,特别是对食品中的常见腐败菌,如蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、产气英膜杆菌、产气肠杆菌、荧光假单胞菌等均...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用不同截留分子质量的超滤膜对酪蛋白酶解物中ACE抑制肽进行初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后酶解物的ACE抑制活性.结果表明,截留分子质量为10 ku和3 ku的超滤膜能不同程度地...
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12. 不同淀粉在鱿鱼鱼糜制品中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响.结果发现:添加淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用精制后生产出的甜菜红色素粉末进行抗氧化性研究,用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基(ROS)的清除作用.实验中,采用Vc作对照,结果表明,甜菜红色素能显著清除机体外产生的超氧阴离子(O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用超低温冷冻结合超微粉碎的方法对白桦木质纤维素进行预处理,并用纤维素酶对由预处理获得的超微粉体进行酶解,以提高其糖转化率,得到白桦木质纤维素最佳糖化条件:温度45℃,pH值4.8,酶用量2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： VB12是谢氏丙酸杆菌的胞内次级代谢产物,其传统发酵方法是分批发酵.发酵液中丙酸的浓度达到10g/L时就会对菌体生长产生抑制作用.因此及时地将丙酸从发酵液中分离出去,将会提高菌体浓度,从而可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用排序检验法、评分检验法对热反应产物进行感官评定后,确定了制备虾调味料的基本反应原料,即以虾壳蛋白酶解液为主要原料,添加木糖与葡萄糖组成的还原糖、精氨酸与丙氨酸组成复合氨基酸;运用单因素实...
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17. 低糖芒果脯加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺,对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究.结果表明:0.5%的CaCl2+1.0%NaCl+...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 针对我国食品工业的发展现状、发展机遇和挑战,文中提出了"十一五"时期我国食品工业发展的9条对策措施:(1)注重机制创新,强化宏观调控力度;(2)加大食品科技发展的投入力度,增强食品工业发展的...
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19. 食品防腐剂的概况及其检测方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 文中对防腐剂的分类、安全性问题作了概况性介绍,并对国内外常用的各种检测技术与方法作一评述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 介绍了白藜芦醇的理化性质及其提取和检测方法的研究现状,并对这些方法的优缺点作出简要总结,为葡萄籽功能性食品中白藜芦醇的检测提供参考.
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21. 3-羟基丁酮的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 简述了3-羟基丁酮的性质以及生产应用方面的研究进展,并对化学合成法与生物发酵法生产3-羟基丁酮的工艺方法进行了比较.
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22. 长保质期酸乳的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 综述了开发长保质期酸乳的必要性、技术要点和国内外研究现状,重点介绍了后杀菌技术、无菌包装技术、添加亲水性稳定剂和天然食品防腐剂等方法在延长酸乳保质期中的应用,并对长保质期酸乳在中国的发展趋势...
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23. 糙海参酸性粘多糖的分离及特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了糙海参酸性粘多糖酶水解及乙醇沉淀的分离纯化方法,通过GPC测定其重均分子质量为59 934u,研究了其光谱特性.其氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖、硫酸根含量分别为16.40%、19.4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了类Cheddar豆乳干酪的生产工艺并对其工艺参数进行了优化,对影响产品质量的主要因素进行了研究.通过正交试验,对发酵剂、豆乳、凝乳酶、CaCl2的最适添加量、凝乳时间和凝乳效果进行了研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟;测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪的质构的变化,经过综合感官分析,确定了最适添加量.结果表明,...
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26. 搅拌型桑椹酸乳的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以桑椹汁和乳粉为主要原料,研制了一种复合型发酵酸乳.从产品感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,桑椹酸乳的主要原料的最佳配比为:乳粉与水质量之...
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27. 新型大豆酸乳的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对以大豆乳为原料制作大豆酸乳所需的菌种进行选择,并优化了发酵条件.结果表明,0.5%NaHCO3水溶液浸泡后的大豆,用85℃热水烫5min、85℃热水磨浆得到的豆乳,再以菌种组合YC-380...
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28. 黑莓澄清汁的酶解工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理,发现果胶酶能显著提高清汁得率,并且不同酶之间没有显著差异,但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大.其中Klerzyme 150果胶酶酶解后的黑莓汁澄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用还原糖测定法和葡萄糖酶电极测定法,对谷氨酸发酵生产中淀粉糖原料和发酵液中还原糖和葡萄糖含量进行了测定,研究了其变化特点和意义.结果表明,淀粉糖液中葡萄糖胚原糖比值变化从80%～94.2%...
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30. 臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了采用0.3 mg/L臭氧水处理的绿芦笋在8℃冷藏期间叶绿素、抗坏血酸、总酸度、水分含量和感官质量的变化.结果表明:处理后绿芦笋中叶绿素、抗坏血酸含量的下降速度低于对照,失重率降低,感官...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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